资源简介

人类对细菌和真菌的利用
课时目标
1.说出发酵技术在食品制作中的应用、食品腐败的原因。
2.通过小组合作,培养学生合作探究、分析问题和解决问题的能力。
3.通过体验科学探究的方法,树立良好的科学品质和实事求是的科学态度。
学习重点:利用发酵技术制作食品的原理;食品保存的原理。
学习难点:利用发酵技术制作食品的原理。
出示生活中常见的发酵食品的图片。教师提问:这些食品都深受人们喜爱,它们都属于发酵食品,发酵食品是怎样制作出来的呢
学生积极发言,表达自己的意见。
出示发酵现象实验的相关图片,引导学生从实验中发现问题,思考引发该实验现象的原因,提出问题:
1.从图中可以看到什么现象
2.瓶中产生了什么气体
3.我们如何去验证产生的气体是否是二氧化碳
4.你还知道哪些发酵食品
5.什么是发酵食品 什么是发酵
引导学生积极回答问题。
答:1.瓶中的液体冒出了气泡,原先挤瘪了的气球胀大了。
2.瓶中产生了二氧化碳气体。
3.将气体通入澄清石灰水中,如果澄清石灰水变浑浊,则表明该气体是二氧化碳。
4.馒头、面包、酒、酸奶、泡菜、醋、豆腐乳等。
5.发酵食品指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单的物质的过程。
设计意图:提升课堂学习的趣味性,调动学生学习的积极性。培养学生探究实践的能力,将所学知识运用到生产生活中,学以致用。
以面包或馒头为例,提出下列问题:
1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢
2.为什么制作出来的面包或馒头没有酒味
引导学生积极回答问题。
答:1.酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。
2.酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
教师提问:回忆之前学过的内容,造成食物腐败的原因是什么 怎样才能防止食物腐败呢
学生根据所学知识回答问题:真菌和细菌的大量繁殖引起食物腐败。组织学生小组讨论,结合生活中的所见所闻,探讨防止食物腐败的方法。
出示与食物防腐相关的图片,引导学生踊跃发言,说出图片中的防腐措施,并解释该防腐措施是如何达到防腐作用的。
师生共同总结常用的食物保存方法:
①真空包装法:破坏需氧菌类的生存环境。②脱水法:除去水分,防止细菌、真菌生长。③冷藏、冷冻保存法:低温抑菌。④烟熏法:除去水分,防止细菌、真菌生长。⑤腌制法:用高盐除去水分,防止细菌、真菌生长。⑥糖渍法:用高糖除去水分,防止细菌、真菌生长。⑦罐藏法:高温消毒;防止食物与细菌和真菌接触。⑧巴氏消毒法:高温杀菌。⑨添加防腐剂法:利用化学物质杀死细菌和真菌或抑制其生长繁殖。
设计意图:由生活实例引出相关知识,让学生感受到学习知识的乐趣和所学知识的作用,利用所学知识解决生活中的问题。
细菌和真菌能使人类患病,我们人类能不能利用细菌和真菌对疾病进行防治呢 介绍弗莱明的故事,提出问题:什么是抗生素 抗生素治疗疾病的效果非常好但是不能滥用,你知道是什么原因吗
引导学生回答问题:抗生素是指由某些真菌产生的,能杀死或抑制某些致病细菌的物质。长期使用抗生素有一定的副作用,如产生抗药性、引发过敏等。
设计意图:引导学生认识抗生素的本质,培养学生的健康意识。
作为清洁能源,沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆,微生物能利用这些物质中的有机物在沼气池中生产沼气。还有一些微生物能净化生活污水和工业废水。
设计意图:通过微生物生产沼气、处理污水的例子,让学生对细菌与清洁能源和环境保护的相关关系更加了解。
第四章　第五节　人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
1.发酵现象
2.制作米酒
3.其他发酵食品
二、细菌、真菌与食品的保存
1.保存原理
2.保存方法
三、细菌、真菌与疾病防治
四、细菌与清洁能源和环境保护
课本练习。
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