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初中生物八年级下册《发酵技术》教案
一、教案背景
1、面向学生： 中学
2、学科：生物
3、课时：1
4、学生课前准备：
（1）预习课文，了解发酵技术的基本原理
（2）完成课后习题
二、课标要求
1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、说明食品的腐败的原因。
3、运用食品保鲜的一般方法。
三、教学目标
1、知识目标
（1）举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
2、能力目标
（1）通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
（4）通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物 知识的应用价值。21·cn·jy·com
教学重点
1、活动：品尝一杯自制的酸奶。
2、工业化的发酵产品。
教学难点
1、活动：制作沼气发酵装置。
2、工业化的发酵产品。
3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
四、教学方法
讲授法、讨论法、点拨法
五、教学过程
A导入
（一）回顾所学知识：
自然界中的微生物有哪几种，并举出真菌和细菌的代表。
请学生回答：真菌（酵母菌、青霉菌），细菌（乳酸菌、醋酸杆菌），病毒。
（二）老师总结，出示泡菜、米酒、酱油的图片，导入正课。
B具体教学过程
（一）大屏幕展示本节课的教学目标
1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
4、通过小组探究，收集资料等，提高学生探究学习的能力，合作交往以及收集、整理资料，口头表达能力。
（二）乳酸发酵
1、展示酸奶的制作方法，请同学们小组讨论三个问题
（1）为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？
（2）哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？从中可知制作酸奶需要什么条件？
（3）你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
请小组代表发言，老师总结，出示答案：
杀死其中的微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
（1）封口的玻璃瓶。
（2）制作酸奶需要无氧的环境和适宜的温度。
（3）灭菌 接种 密封 发酵
2、展示泡菜的图片，强调乳酸菌的发酵需要无氧的条件。
（三）酵母菌发酵
1、请同学们小组讨论以下两个问题：
（1）做馒头时，经常用温水和面，加入酵母菌，一段时间后，面团会出现什么变化？
（2）将装有酵母菌、糖和温水的瓶口套上一个气球，放在温暖的环境中，一段时间后，会发生怎样的现象？
老师展示发酵现象的图片，请代表发言，总结答案。
2、酒精发酵
自主学习，请同学们阅读教材81-82页的内容，回答以下四个问题：
（1）什么叫酒精发酵？
（2）白酒的酿造分为哪几个过程？
（3）哪几种微生物参与了发酵？
（4）微生物在发酵中受哪些因素的影响？
请同学回答，老师总结出示答案：
（1）酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化为酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。
（2）制曲——糖化——发酵——蒸馏
（3）霉菌、酵母菌
（4）适宜的温度、有无氧气
3、思考题，强调温度是发酵的必备条件之一。
当酵母菌加到生面团中时，酵母菌细胞会产生二氧化碳，使生面团膨胀。右图显示了温度对二氧化碳产生量的影响。21世纪教育网版权所有
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因。
（3）把面团放到冰箱里（约2—5摄氏度）时它还会发酵吗？请解释原因。
请同学回答，老师总结出示答案：
（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少；在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。
（2）温水可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）在2—5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。21cnjy.com
（四）当堂检测
请同学们根据导学案，思考一下六个问题。
1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术产生的是（ ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、牛奶D、酸奶
2、《大长今》播放后，使泡菜广为人知。制作泡菜所利用的微生物是（ ）
A、酵母菌B、病毒C、乳酸菌D、青霉
3、在制作面包时，酵母菌所起的作用是（ ）
A、把淀粉转化为葡萄糖 B、把葡萄糖转化为乳酸
C、使牛奶变成酸奶 D、把葡萄糖分解了，产生二氧化碳
4、酿酒的最适宜温度是（ ）
A、15℃----20 ℃ B、 20℃----25 ℃
C、25℃----30 ℃ D、 30℃----35 ℃
5、酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益的微生物，下列有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）2·1·c·n·j·y
A、酵母菌—酿造酒 B、乳酸菌—酿造醋
C、酵母菌—做馒头 D、乳酸菌—制酸奶
6、下列与发酵技术有关的技术中，正确的是（ ）
A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通
C、制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种D、发酵都是由酵母菌完成的
（五）拓展延伸
甜酒的制作方法（甜酒和白酒的区别）
提示：甜酒的原料是糯米等粮食，在发酵中甜 ( http: / / www.21cnjy.com )酒的发酵是不完全的，只有少量的淀粉变酒，其余的淀粉变糖类，所以甜酒是甜的。白酒的原料是淀粉，发酵是比较彻底的，也就是说淀粉里的葡萄糖全都变成酒。【来源：21·世纪·教育·网】
请同学们根据提示思考，讨论，老师总结出示答案：
甜酒的制作方法：制曲——糖化——发酵——蒸馏
发酵：甜酒的原料是糯米，它的发酵不完全的，只有少量的淀粉变成酒，其余的淀粉变糖类，所以甜酒是甜的。
（六）课后作业
感恩父母：请同学们亲力亲为，动手为家人做一杯酸奶。
附板书设计：
发酵技术
适宜温度
一、乳酸发酵 葡萄糖 乳酸
无氧
适宜温度 二氧化碳21教育网
二、酵母菌发酵 葡萄糖
有氧 水
适宜温度 二氧化碳www.21-cn-jy.com
葡萄糖
无氧 酒精21·世纪*教育网
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