资源简介

5.12.2　微生物与人类的关系
年级 八年级 授课时间 1课时
课题 第2节 微生物与人类的关系（第1课时）
教材分析 本课时选自北师大版2024八年级上册生物教材“第5单元 第12章 微生物与人类的生活”第2节，是在学生学习“微生物的种类”等基础知识后的应用拓展课。教材以“微生物与人类的关系”为核心，从“致病”和“食品生产”两个维度展开，既衔接了微生物的基本特征（如繁殖、代谢方式），又为后续“微生物在医药、环保中的应用”奠定基础。 教材突出“实践导向”，通过“制作酸奶”“酿制米酒”等活动，将抽象的微生物作用原理转化为可操作的探究过程，符合八年级学生“从具象到抽象”的认知规律。同时，结合生活实例（如腐乳、陈醋）和食品安全（如黄曲霉毒素），体现“生物与生活”的联系，助力学生建立“结构与功能相适应”“生物与环境相统一”的生命观念。
教学目标 生命观念：通过分析微生物致病及发酵食品制作原理，理解微生物的代谢活动与人类生活的密切关系，建立“生物与人类相互影响”的观念。 科学思维：通过推理发酵食品制作中“加热、冷却、密封”等操作的目的，培养基于证据分析问题的逻辑思维能力；通过对比不同发酵食品的微生物及条件，提升归纳与比较能力。 探究实践：参与“模拟酸奶制作”“米酒发酵原理分析”等活动，掌握观察、讨论、验证的探究方法，提高动手操作和合作交流能力。 态度责任：通过了解黄曲霉毒素危害及食品腐败原因，树立食品安全意识；认同微生物技术对人类生活的价值，增强合理利用生物资源的意识。
教学重、难点 【教学重点】 微生物在发酵食品制作中的作用（如乳酸菌制作酸奶、酵母菌制作米酒的原理）；常见致病微生物及其危害。 【教学难点】 发酵食品制作中关键操作的原理（如酸奶制作中“牛奶煮开并冷却”的原因）；不同微生物发酵条件的差异（如酵母菌有氧与无氧环境下的作用区别）。
教学过程
教学内容 教师活动 学生活动
新课导入 1. 展示PPT中山西陈醋、糯米酒、王致和腐乳的图片，提问：“这些都是大家熟悉的食品，它们的制作都离不开微生物。你们知道每种食品分别与哪种微生物有关吗？” 引导学生自由发言，记录猜想，随后总结：“微生物与我们的生活息息相关，既有对我们有益的一面，也可能带来危害。今天我们就一起探究‘微生物与人类的关系’。” 1. 观察图片，结合生活经验猜想食品相关的微生物。 2. 明确本节课学习主题，产生探究兴趣。
探究新知 一、有些微生物使人患病 1. 微生物引发传染病 （1）展示HIV病毒结构图及细菌性痢疾症状图，讲解：“人体的传染病多由微生物引起。艾滋病由HIV病毒引起，它会破坏人体淋巴细胞，导致免疫缺陷；细菌性痢疾由痢疾杆菌引起，多因食用被污染的食物。” （2）提问：“这两种疾病的致病微生物有什么不同？（病毒vs细菌）传播途径有何共同点？”引导学生对比分析。 2.误食微生物或其产物致病 （1）展示发霉花生、玉米的图片，介绍黄曲霉及黄曲霉毒素：“黄曲霉不寄生在人体，但误食其污染的食物会致病，黄曲霉毒素是毒性极强的致癌物。” （2）提问：“日常生活中如何避免误食黄曲霉污染的食物？” 3.微生物导致食物腐败 （1）展示食品腐败的图片，讲解：“细菌和真菌在适宜条件下大量繁殖，会分解食物中的有机物，导致食物腐败。” （2）引导学生联系生活：“你们见过哪些食物腐败的现象？可能是什么原因导致的？” 1. 微生物引发传染病 （1）观察图片，倾听讲解，记录关键信息（致病微生物、患病原因）。 （2）小组讨论后发言：“HIV是病毒，痢疾杆菌是细菌；都可能通过‘食物/接触’传播。” 2.误食微生物或其产物致病 1. 观察图片，了解黄曲霉的危害。 2. 思考后回答：“不吃发霉的花生、玉米；储存粮食时保持干燥通风。” 3.微生物导致食物腐败 （1）结合生活实例（如剩菜变馊、水果腐烂），分析腐败原因：“温度过高、未密封储存等，让微生物大量繁殖。” （2）思考相关问题
【习题巩固】 1. 下列由病毒引起的疾病是（ B ） A. 细菌性痢疾 B. 艾滋病 C. 黄曲霉毒素中毒 D. 食物腐败 学生思考回答，加深理解。
二、微生物广泛用于食品生产 1.酸奶制作及原理 （1）播放“酸奶制作”微视频（简化步骤：煮牛奶→冷却→加酸奶→密封发酵），提问：“步骤中‘煮牛奶’和‘冷却后加酸奶’的目的是什么？” （2）讲解原理：“乳酸菌在无氧、适宜温度下，将牛奶中的糖类转化为乳酸，使牛奶凝固。煮牛奶是为了杀死杂菌，冷却是避免高温杀死乳酸菌。” （3）展示酸奶、泡菜图片，补充：“泡菜也是乳酸菌发酵的产物，原理和酸奶相似。” 2. 米酒制作及原理 （1）展示米酒制作步骤图，重点标注“加酒曲”“30℃保温”，讲解：“酒曲中的根霉、曲霉将淀粉转化为葡萄糖，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精。30℃是微生物发酵的适宜温度。” （2）提问：“如果米酒发酵时间过长，味道会怎样变化？为什么？”引导学生推理：“甜度降低，酒味变浓（更多葡萄糖转化为酒精）。” （3）拓展：“酵母菌在有氧条件下会产生二氧化碳，这也是面包、馒头膨松的原因。” 3.发酵酱制作及原理 （1）展示甜面酱、黄酱、豆豉的制作流程图，呈现表格（原料、微生物）： |食品 |原料 |发酵微生物 | |甜面酱 |面粉 |米曲霉 | |黄酱 |面粉+黄豆 |米曲霉 | |豆豉 |黄豆 |曲霉、毛霉等 | （2）提问：“制作这些酱时，‘蒸熟原料’和‘加食盐水’的目的是什么？”讲解：“蒸熟杀死杂菌，食盐水抑制腐生微生物。” （3）对比：“为什么面酱需要暴晒，豆豉需要密封？”引导学生得出：“微生物种类不同，所需环境不同（米曲霉需适宜温度，豆豉发酵微生物需无氧）。” 1.酸奶制作及原理 （1）观看视频，记录关键步骤，小组讨论操作目的。 （2）理解乳酸菌的作用及发酵条件（无氧、适宜温度）。 2. 米酒制作及原理 （1）分析米酒发酵的“微生物协作”过程（根霉/曲霉→葡萄糖；酵母菌→酒精）。 （2）结合原理推理发酵时间对味道的影响。 3.发酵酱制作及原理 （1）观察表格，明确不同发酵酱的原料和微生物。 （2）讨论操作目的，理解“微生物种类决定环境条件”。
【习题巩固】 1.制作酸奶时，将牛奶煮开并冷却的主要目的是（ B ） A. 让牛奶更易凝固 B. 杀死杂菌并避免高温杀死乳酸菌 C. 让牛奶更甜 D. 缩短发酵时间 2.米酒发酵过程中，将淀粉转化为葡萄糖的微生物是（ B ） A. 酵母菌 B. 根霉和曲霉 C. 乳酸菌 D. 醋酸菌 学生思考回答，加深理解。
课堂小结 1. 引导学生梳理本节课知识点：“今天我们学习了微生物与人类的关系，既有致病的一面，也有帮助制作食品的一面。谁能总结一下关键内容？” 2. 结合板书，总结：“致病微生物（HIV、痢疾杆菌、黄曲霉等）；发酵食品中的微生物（乳酸菌、酵母菌、米曲霉等）及原理。”
板书设计 微生物与人类的关系（第1课时） 一、有些微生物使人患病 1. 传染病：艾滋病（HIV）、细菌性痢疾（痢疾杆菌） 2. 误食致病：黄曲霉（产黄曲霉毒素） 3. 食物腐败：细菌、真菌大量繁殖 二、微生物用于食品生产 1. 酸奶/泡菜：乳酸菌（无氧→乳酸） 关键：煮牛奶（杀杂菌）、冷却（护乳酸菌） 2. 米酒/面包：酵母菌（无氧→酒精；有氧→CO ） 辅助：根霉、曲霉（淀粉→葡萄糖） 3. 发酵酱：米曲霉（甜面酱、黄酱）；曲霉、毛霉（豆豉） 关键：蒸原料（杀杂菌）、调环境（依微生物）
课后作业 1、微生物与人类生活密切相关，下列产品的发酵过程与酵母菌无关的是（ D ）。 A.酿酒 B.制作面包 C.制作馒头 D.制作酸奶 2、甜酪子是深受大众喜爱的传统小吃之一，是用燕麦或莜麦通过酒曲发酵制成，在其制作过程中主要利用的微生物是（ A ）。 A.酵母菌 B.青霉 C.甲烷菌 D.曲霉 3、下列食品制作过程中不依靠微生物发酵的 是（ C ）。 A.酱油 B.酸奶 C.豆腐 D.苹果醋 4、酸菜是一种传统的美味食品，一般情况下，用坛子制作制作老坛酸菜的坛子必须加水密封。其主要目的是（ B ）。 A.防止营养流失 B.营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 C.阻止尘埃进入 D.防止空气对流，抑制细菌的繁殖 5、某同学学习制作米酒的探究实验后。在课堂上分享了他的实验操作步骤：①浸泡→②煮熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵，并对此步骤做出解释。你认为不恰当的是（ A ）。 A.蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌 B.步骤③的目的是进行接种 C.保温是为了给酵母菌发酵提供适宜的温度 D.制作米酒过程中尽量少打开容器，防止杂菌污染
教学反思 1. 成功之处：通过生活实例和视频导入，有效激发了学生兴趣；结合“观察—讨论—实践”的环节，将抽象的发酵原理转化为具象的操作分析，符合八年级学生认知特点。2. 不足：对“微生物代谢过程”（如淀粉→葡萄糖→酒精的转化）的讲解可更形象（如用流程图动态展示）；部分学生对“有氧/无氧环境对酵母菌的影响”理解仍不清晰，需在后续课堂中通过对比实验视频强化。3. 改进方向：增加小组合作的模拟实验（如用气球观察酵母菌发酵产生CO ），让学生直观感受微生物作用；设计“微生物应用辩论会”（如“微生物利大于弊还是弊大于利”），深化社会责任意识。 本教学设计紧扣教材内容，以核心素养为导向，注重理论与实践结合，通过情境导入、知识点拆解、练习巩固等环节，帮助学生逐步掌握重难点，同时培养科学探究和社会责任意识，符合初中生物教学要求。

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