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第 四 单元 人体生理与健康（一）
第 二 章 人体的营养
第 一 节 食物中的营养物质
▉考点01 食物中的营养物质
我们平时吃的食物中含有的营养物质如下所示：
▉考点02 糖类、脂质、蛋白质的作用
1.糖类、脂肪（脂质的一种）和蛋白质
营养物质 糖类（葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，谷薯类食物中含有的糖类主要是淀粉，人体内主要的糖类是葡萄糖） 脂肪 蛋白质
主要作用 相同点 （1）组成细胞的主要有机物； （2）能为生命活动提供能量（糖类、脂肪和蛋白质为生命活动提供能量的顺序：糖类→脂肪→蛋白质。相同质量的淀粉、蛋白质和脂肪氧化分解，脂肪释放的能量最多）
不同点 人体的重要能源物质 人体重要的备用能源物质 建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
食物来源 谷类（小麦、水稻等）、根茎类（甘薯、马铃薯等）、食糖等 肥肉、大豆、花生、核桃和各种食用油等 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等
备注 有的患者不能正常进食时，常静脉注射葡萄糖溶液来供给能量 如果生病后几天吃不下食物，会消耗储存在体内的脂肪等物质，身体就会明显消瘦 儿童、青少年以及伤病员应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物
知识链接
膳食纤维
膳食纤维有“第七类营养素”之称，包括纤维素、果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等食物中，人无法直接消化纤维素，但纤维素等膳食纤维具有重要的保健作用：①能够促进胃肠的蠕动和排空；②有利于降低人体内过高的血脂和血糖，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。
生物与生活
蛋白质的其他功能
蛋白质是构成细胞的一种基本物质。蛋白质的种类很多，如人和动物的肌肉的成分主要是蛋白质，输送氧的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用的各种酶有很多是蛋白质，抵抗病原体的抗体也是一种蛋白质等。
2.实验·探究：测定几种食物中的能量
（1）实验原理
根据“食物燃烧释放的热量使水温升高”的原理来测定食物中的能量。
（2）提出问题
①小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否含有能量？②每克花生种子含有多少能量？③相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？
（3）作出假设
①小麦粒、黄豆种子、花生种子中含有能量。②通过实际测量得出结论，不必假设。③相同质量的花生种子比核桃种子含能量多（或相同质量的核桃种子比花生种子含能量多）。
特别提醒
不是所有的探究问题都需要作出假设
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
（4）制订计划（参考案例）
①取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计。（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）
③安装好实验装置（如图所示），并测量水温（T ）。
④称出一粒干燥花生种子的质量（m）。
⑤将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T ）。
一粒花生种子所含的能量=4.2×30×（T -T ）（单位：焦）
每克花生种子所含的能量=（单位：焦/克）
注：1克水（在本实验中可将1毫升水视作1克水）温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
⑥用同样的方法可以测出一粒核桃种子所含的能量和每克核桃种子所含的能量。
⑦比较两次实验的数据。
特别提醒
选取的种子个体不宜太大，否则会出现将水加热到沸腾后种子仍在燃烧的情况，此后种子虽仍在燃烧放出热量，但由于水温不再上升，所以这部分热量无法测定，会引起较大的实验误差。
巧学妙记
糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖蛋白，加脂肪，
三物质，释能量；
保生长，供营养，
建细胞，不相让。
（5）完善计划
制订出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划。
（6）实施计划
按照修改后的探究计划进行实验，及时统计和分析数据。
（7）分析结果，得出结论
将你们小组得到的数据填入下表。
种子名称 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/℃ 燃烧后的水温/℃ 测定出的热量/焦
分析、比较计算得出的数据，可以得出结论：
①花生种子中含有能量。
②得出每克花生种子、核桃种子含有的能量（理论值：花生种子为24.00千焦/克，核桃种子为14.06千焦/克）。（通过实验测得并计算出的能量值要低于种子中含有能量的理论值）
③相同质量的花生种子比核桃种子含能量多。
特别提醒
减少种子燃烧过程中热量散失的方法
（1）实验时选用的种子应该是容易燃烧的。
（2）种子点燃后立即放到锥形瓶底部。
（3）待种子完全燃烧后再测水温。
（4）改进实验装置，减少散热（如下图）。
3.科学方法：设置重复组（目的是减少误差，保证实验结果的准确性）
（1）原因：实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置重复组。
（2）方法和作用：设置重复组是指同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
注意：
1.为了保证实验结果的准确性，应取各重复组实验数据的平均值
▉考点03 水和无机盐的作用
1.水
（1）作用
①水是人体细胞的主要成分之一（人体缺水15%～20%，就会有生命危险），占人体体重的60%～70%。
②水是人体不可缺少的重要物质，人体的各项生命活动，离开水都无法进行。
③人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。
（2）来源：主要来自饮水和食物。
2.无机盐
（1）作用
①无机盐在人体内的含量不多，但对人体却非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行。不同食物中无机盐的种类和含量不同
（2）几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、奶类、蛋、海带、坚果等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 肝、瘦肉、马铃薯、菠菜等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿（俗称大脖子病），儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症） 海带、紫菜、干贝、海参等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝、牡蛎、蛋等
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喝水过少的危害
水对于维持人体各项生命活动起着重要的作用。人体如果缺水，会出现口干舌燥、乏力、眩晕、恶心呕吐甚至昏迷等症状，还可能会导致多脏器功能的损伤，增加患肾结石、胆囊结石及尿路感染等疾病的概率。因此人每天要保证充足的水量的摄入，注意不可用喝奶茶、饮料等代替饮水。
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缺铁为什么会导致贫血？
血红蛋白（含铁）是红细胞的重要组成成分。铁摄入不足，会影响血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血，导致出现乏力、头晕等症状。轻症患者可以通过改善营养得到缓解，严重者应及时进行药物治疗。
▉考点04 维生素的作用
1.维生素的特点和作用
（1）维生素种类很多，其中大多数是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。
（2）维生素不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量。
（3）人体对维生素的需求量很小，但它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
特别提醒
坏血病≠败血症
坏血病是缺乏维生素C引起的，而败血症是指致病菌侵入血液循环，并在其中生长繁殖，产生毒素而发生的急性全身性感染。
2.几种维生素缺乏时的表现及其食物来源
维生素的种类 功能 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油等
维生素B 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振等 动物的肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
叶酸（维生素B ） 促进骨髓中幼细胞成熟，预防神经管缺陷，保护神经系统等 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 动物肝脏、西蓝花、菠菜等蔬菜
维生素C（高温会破坏雄生素C） 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力 维生素C缺乏症（又称坏血病）、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等，特别是柑橘、柠檬
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病（如鸡胸、X形或0形腿等）、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等
生物与生活
儿童常晒太阳可预防佝偻病
人体皮肤里含有7-脱氢胆固醇，经日光照射后，能转变成维生素D。因此，儿童常晒太阳对预防佝偻病有一定作用。
巧学妙记
维生素缺乏的表现
夜盲A，皮肤干；
坏血C，抵抗降；
佝偻D，骨疏松。
一．人体需要的主要营养物质（共32小题）
1．我们所吃的食物中，能为人体各项生命活动提供能量的营养物质包括（　　）
A．水、无机盐、维生素
B．水、无机盐、糖类、脂肪
C．糖类、蛋白质、无机盐
D．糖类、脂肪、蛋白质
【答案】D
【解答】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。其中糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质能提供能量，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；
糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；
脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐、维生素不提供能量。可见D符合题意。
故选：D。
2．下列关于食物中的营养成分的作用及其消化情况的叙述，不正确的是（　　）
A．蛋白质是建造和修复身体的重要原料，它被分解成氨基酸后才能够被人体的小肠吸收
B．脂肪是人体内重要的备用能源物质，胆汁中不含消化酶但对脂肪的消化起乳化作用
C．糖类是人体内的主要供能物质，在人体细胞结构中被称为能量转换器的结构是线粒体
D．水、无机盐和维生素既不参与构成人体细胞也不为人体生命活动供能，但对调节人体生命活动有重要作用
【答案】D
【解答】解：A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，它被分解成氨基酸后才能够被人体的小肠吸收，正确；
B、脂肪是人体内重要的备用能源物质，胆汁中不含消化酶但对脂肪的消化起乳化作用，正确；
C、糖类是人体内的主要供能物质，在人体细胞结构中被称为能量转换器的结构是线粒体，正确；
D、维生素既不参与构成人体细胞也不为人体生命活动供能，但对调节人体生命活动有重要作用；而水和无机盐参与构成人体细胞，是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%；无机盐是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。错误。
故选：D。
3．小丽的妈妈经常给她买钙片吃，但是医院体检时医生还是说小丽有缺钙。你认为出现这种情况的原因是（　　）
A．缺维生素A B．缺维生素D
C．缺含铁的无机盐 D．缺含碘的无机盐
【答案】B
【解答】解：维生素对于保持人体健康作用很大，维生素D能促进小肠对钙磷的吸收，所以小丽的妈妈经常给她买钙片吃，但是医院体检时医生还是说小丽缺钙，出现这种情况的原因是缺维生素D。
故选：B。
4．下列哪项不是纤维素的作用（　　）
A．可预防冠心病
B．可预防糖尿病
C．可促进人体对钙、磷的吸收
D．利于形成粪便
【答案】C
【解答】解：纤维素是一种人体不能消化、吸收的物质，但对人体的作用是其他营养成分无法替代的，它可以促进大肠蠕动，从而促进消化吸收其他营养物质，所以在日常饮食中包含一定量的纤维素是对人体有利的，尤其是在防止便秘方面，并对现代“富贵病”（如高血脂、冠心病、糖尿病、肥胖症等）有预防作用。它不具有促进人体对钙、磷的吸收作用，维生素D具有该作用。
故选：C。
5．过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50%以上的物质是（　　）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．水
【答案】D
【解答】解：水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%﹣﹣﹣70%．水是细胞的主要组成成分。人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。据此可知，过度肥胖者的脂肪组织中，占细胞鲜重50% 以上的物质是水。
故选：D。
6．人体内为生命活动提供能量的主要物质是（　　）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素
【答案】C
【解答】解：A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。A错误；
B、脂肪是人体内备用的能源物质。B错误；
C、糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，C正确；
D、维生素不能为人体提供能量，D错误。
故选：C。
7．牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（　　）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
【答案】C
【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、消化不良
维生素C 维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力 患坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松症等
牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充。
故选：C。
8．“O”型腿是佝偻病的轻度表现症状，影响人的外在形象。为预防“O”型腿，我们应保证身体获取足够的含钙的无机盐，并服用哪种维生素来促进钙的吸收（　　）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
【答案】D
【解答】解：钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，幼年缺钙会患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易得骨质疏松。维生素对人体也有重要的作用，如果缺乏会得相应的缺乏症，如缺维生素D会患骨质疏松、佝偻病等，因为维生素D影响钙的吸收和利用，即使食物营养中含有钙，但由于身体缺维生素D最终会导致缺钙。鱼肝油中含丰富的维生素D，因此服用钙片的同时，往往还要服用少量鱼肝油，还要服用少量鱼肝油。服用维生素D可以促进钙的吸收，预防“O”型腿。
故选：D。
9．相同质量的营养成分，含能量最多的是（　　）
A．脂肪 B．葡萄糖 C．无机盐 D．蛋白质
【答案】A
【解答】解：据科学家测定，糖类、脂肪、蛋白质在体内分解所放出的热量分别是：每克糖类平均为17.15千焦，每克脂肪平均为38.91千焦，每克蛋白质平均为17.15千焦。脂肪的热价最高，因此若进食的量相同，脂肪提供的能量最多。
故选：A。
10．在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（　　）
A．蛋白质 B．无机盐 C．糖类 D．维生素
【答案】C
【解答】解：A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；A错误；
B、无机盐不能为人体提供能量。B错误；
C、糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；C正确；
D、维生素不能为人体提供能量。D错误。
故选：C。
11．下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动很重要的一组是（　　）
A．蛋白质、无机盐、水 B．脂肪、维生素、糖类
C．维生素、无机盐、水 D．脂肪、蛋白质、糖类
【答案】C
【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。
水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。可见C符合题意。
故选：C。
12．下列哪种物质不能为人体生命活动提供能量 （　　）
A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素 D．糖类
【答案】C
【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
故选：C。
13．人体缺少维生素A会患（　　）
A．脚气病 B．夜盲症 C．佝偻病 D．坏血病
【答案】B
【解答】解：人体需要的几种主要维生素的功能及其缺乏症如下表
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症
维生素B 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢、维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
由上可知，缺少维生素A会患夜盲症，B正确。
故选：B。
14．下列几组食物中，含蛋白质较多的一组是（　　）
A．土豆、馒头、地瓜、白糖
B．花生、芝麻、肥肉、香油
C．梨、苹果、胡萝卜、甘蔗
D．鱼、瘦肉、蛋、奶制品
【答案】D
【解答】解：A、土豆、馒头、白糖、地瓜等食物主要提供糖类。故A错误；
B、花生、芝麻、肥肉、香油等主要提供脂肪。故B错误；
C、梨、苹果、胡萝卜等含丰富的维生素，甘蔗含糖类较多。故C错误。
D、鱼、奶制品、蛋、瘦肉等含蛋白质较多。故D正确。
故选：D。
15．既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是（　　）
A．辣椒和菠菜 B．柠檬和香蕉
C．猪肝和鱼肝油 D．牛奶和粗粮
【答案】C
【解答】解：维生素的种类很多，对人体非常重要。其中维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中。缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松症，动物肝脏、鱼肝油等食物中也含有丰富的维生素D．可见C符合题意。
故选：C。
16．李奶奶最近一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生不仅给她开了药，而且要求李奶奶加强营养，进行食物辅助治疗，在下列物质中，请你帮助李奶奶选择，她最需要的食物是（　　）
A．鸡蛋 B．牛奶 C．带鱼 D．猪肝
【答案】D
【解答】解：维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防夜盲症。李奶奶最近一到晚上就看不清东西，就是夜盲症的表现，应多吃猪肝等含维生素丰富的食物。
故选：D。
17．平日我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的营养物质是（　　）
A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．脂肪
【答案】A
【解答】解：A、糖类是主要的供能物质，葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，我们平时所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的就是糖类。符合题意。
B、蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富，不符合题意。
C、维生素是对人体起重要作用的微量元素，在不同的食物中含量一般都很少，不符合题意。
D、脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪，不符合题意。
故选：A。
18．经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防（　　）
A．坏血病 B．脚气病
C．夜盲症 D．地方性甲状腺肿
【答案】C
【解答】解：维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防夜盲症。
故选：C。
19．四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物。甲准备的是一些糖，乙准备的是一些牛肉，丙准备的一些水果，丁准备的是一些蛋糕。这四位同学谁准备的食物能更快补充能量？（　　）
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
【答案】A
【解答】解：分析四位同学准备的食物：牛肉干含有丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，而不是主要能源物质；水果能够为人体提供维生素和无机盐，维生素和无机盐不能为人体提供能量；蛋糕虽含有丰富的能源物质﹣﹣﹣糖类，但需要在消化道内被消化成葡萄糖后，人体才能吸收利用；糖食用后可以直接被消化道吸收，通过血液循环运输到组织细胞利用。因此，甲同学准备的食物能更快补充能量。
故选：A。
20．下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（　　）
A．生吃新鲜水果 B．熟吃新鲜水果
C．高温烹调新鲜蔬菜 D．长期吃窖藏蔬菜
【答案】A
【解答】解：坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞连接障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、黏膜下出血。新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素C．维生素C极易受到热、光和氧的破坏。为了尽可能减少食物中维生素C的损失，请注意：①水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。②烧煮富维生素C的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。
故选：A。
21．2020年3月22日是第二十八届“世界水日”，3月22日～28日是第三十三届“中国水周”。联合国确定2020年“世界水日”的主题为“Water and climate change”（水与气候变化）。下列关于水在人体中的作用，叙述错误的是（　　）
A．水在调节体温、排泄废物方面有重要作用
B．水约占体重的60%～70%
C．水也可供给人体生命活动所需的能量
D．水是构成人体的重要物质
【答案】C
【解答】解：A、人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中，水在调节体温、排泄废物方面有重要作用，A正确；
B、水是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%，B正确；
C、水属于无机物，不能为人体提供能量，C错误；
D、水是构成人体的重要物质，D正确。
故选：C。
22．正值青春期的小李被医生提醒注意补充维生素A与维生素D，下列哪两种食物搭配组合对他是最为合适（　　）
A．猪肝，牛奶 B．米饭，青菜 C．汉堡，可乐 D．苹果，鸡蛋
【答案】A
【解答】解：A、猪肝中含丰富的维生素A和维生素D，牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，青少年应多食猪肝和蛋白质，A符合题意；
B、米饭主要含有糖类，青菜主要成分是维生素C，B不符合题意；
C、汉堡、可乐属于垃圾食品，吃多了会危害身体健康，造成肥胖，C不符合题意；
D、苹果主要成分是维生素C，鸡蛋主要成分是蛋白质，D不符合题意。
故选：A。
23．刘老师近来常感到疲劳、精神不振、头晕，经检查他血液中红细胞的含量为3.0×1012个/升，他应吃一些什么样的食物有助于治愈此病？（　　）
A．含蛋白质和铁丰富的食物
B．含维生素C丰富的食物
C．含维生素A丰富的食物
D．含葡萄糖丰富的食物
【答案】A
【解答】解：A、铁和蛋白质和构成人体血红蛋白的主要材料，多吃这样的食物可防止贫血，符合题意；
B、维生素C可以增强人体的抵抗力，可防止坏血病等，不符合题意；
C、维生素A对维持人体视力有重要作用，不符合题意；
D、葡萄糖属于糖类，是最重要的供能物质，不符合题意。
故选：A。
24．小刚最近腹泻呕吐，吃不进食物，身体很虚弱，医生建议他静脉注射（　　）
A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．脂肪 D．维生素
【答案】A
【解答】解：糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得。为不能进食的病人点滴葡萄糖，目的就是为人体提供能量。
故选：A。
25．饥饿时，身体有乏力的现象，原因是（　　）
A．能量不足 B．营养不足
C．水分不足 D．缺乏无机盐
【答案】A
【解答】解：糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；
饥饿时，身体有乏力的现象，是体内的最重要的供能物质﹣﹣糖类缺乏，造成能量不足引起的。
故选：A。
26．儿童、青少年以及伤病员之所以要多吃奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的蛋白质。人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。　√　 （判断对错）
【答案】见试题解答内容
【解答】解：其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。奶、蛋、鱼、肉等食品中含丰富的蛋白质，因此，儿童、青少年以及伤病员之所以要多吃奶、蛋、鱼、肉等含有丰富的蛋白质的食物。可见题中的叙述是正确的。
故答案为：√
27．维生素缺乏症：
（1）　维生素A　 缺乏时，皮肤粗糙．
（2）　维生素B1 缺乏时神经炎，食欲不振，生长迟缓．
（3）　维生素C　 缺乏时，抵抗力下降，牙龈出血．
（4）　维生素D　 缺乏时，儿童　佝偻病　 （如鸡胸、X形或O形腿等）、老年人患　骨质疏松　 ．
【答案】维生素A；维生素B1；维生素C；维生素D；佝偻病；骨质疏松
【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
可见缺乏维生素A时皮肤粗糙，患夜盲症等．缺乏维生素B1时患神经炎，脚气病等．缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降等．缺乏维生素D时儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松症等．
故答案为：（1）维生素A
（2）维生素B1
（3）维生素C
（4）维生素D；佝偻病；骨质疏松
28．食物中含有的六大类营养物质中　糖类　 是人体内最主要的供给能量的物质；　脂肪　 一般是人体内备用的能源物质；　蛋白质　 主要用于人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新．这三者都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供　能量　 ．夜盲症患者是缺乏　维生素A　 造成的．
【答案】糖类；脂肪；蛋白质；能量；维生素A
【解答】解：（1）食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，这三者也都是组成细胞的主要有机物．其中糖类是人体最主要的供能物质，也是构成细胞的一种成分；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与细胞的修复和更新有重要意义，也能提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；
（2）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．如缺乏维生素A会引起夜盲症．
故答案为：糖类；脂肪；蛋白质；能量；维生素A．
29．贮存在人体内的 　脂肪　 是重要的备用能源物质．
【答案】见试题解答内容
【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量．其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%．脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础．
故答案为：脂肪
30．某矿井发生事故，一名采煤工人被困在井下，矿井下除了水外，没有其他食物．
（1）此矿工在不进食的情况下，体内提供能量的物质（脂肪、蛋白质、糖类）消耗的顺序依次是　糖类　 、　脂肪　 、　蛋白质　 ．
（2）此矿工原来体重是60千克，十多天后被救上来时不足50千克．你认为此时维持此矿工生命活动的能源物质很可能是　脂肪和蛋白质　 ．
（3）此矿工能生存下来，主要是矿井中有　水　 和　氧气　 ．
【答案】见试题解答内容
【解答】解：（1）糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；因此，矿工在不进食的情况下，就无法从食物中获得糖类，则先消耗现有的糖类来提供能量，继而消耗储存的脂肪，最后分解蛋白质．
（2）这名矿工被救出时体重减轻，此过程中不能通过进食获得能量，只能消耗体内储存的脂肪和蛋白质来提供能量．
（3）矿工能生存下来，主要是矿井中有水和氧气：水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水；人体呼吸需要氧气，在氧的参与下，体内的有机物才能被分解释放能量，供生命活动所需．
故答案为：
（1）糖类；脂肪；蛋白质
（2）脂肪和蛋白质
（3）水；氧气．
31．蛋白质是人体所需要的重要营养物质。请你根据所学知识回答下列问题：
（1）2008年我国发生的“三聚氰胺”事件，至今我们还记忆犹新。人的生长发育以及受损细胞的　修复　 和　更新　 ，都离不开　蛋白质　 ，不法分子在婴幼儿奶粉中加入三聚氰胺正是假冒了该种营养成分。
（2）糖类、脂肪与蛋白质一样都是人体所需要的重要营养物质，它们的共同点都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供　能量　 。
（3）如图是人体部分消化系统图，能参与食物中蛋白质消化的器官有　②④　 （填数字代号）；[③]　胰腺　 分泌的消化液通过导管流入　十二脂肠　 ，最终在小肠处参与食物的消化。
（4）下列饮食习惯合理的是　D　 。
A．经常吃“洋快餐”B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝牛奶等来代替饮水 D．不挑食、不偏食、按时进餐。
【答案】见试题解答内容
【解答】解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
（2）糖类、脂肪与蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。维生素、无机盐和水不能提供能量。
（3）如图①是肝脏，②是胃，③是胰腺，④是小肠，能参与食物中蛋白质消化的器官有②胃、④小肠；③胰腺分泌的消化液通过导管流入十二指肠，最终在小肠处参与食物的消化。
（4）合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
不能用饮料、牛奶等代替补充水分，常吃“洋快餐”等煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯，睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食，无法提供上午需要的能量，都是不合理的。故选D。
故答案为：（1）修复；更新；蛋白质
（2）能量
（3）②④；胰腺；十二脂肠
（4）D
32．小明今年13岁了，他每天所需能量约为11340千焦．小明每天大约从食物中摄取200克蛋白质、500克糖类和100克脂肪，你估计小明的体重可能会有怎样的变化？
【答案】见试题解答内容
【解答】解：小明每天从食物中获得的能量是：蛋白质：200×17.15＝3430（千焦），糖类：500×17.15＝8575（千焦），脂肪：100×38.91＝3891（千焦）．三者合计为15896千焦，远远大于他每天所需要的能量11340千焦，因此小明的体重会增加．
二．营养物质的作用与缺乏时症状（共15小题）
33．维生素是一类比较简单的有机物，人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其它营养物质所不能替代的。下列说法正确的是（　　）
A．缺乏维生素A易患夜盲症
B．缺乏维生素B1易患佝偻病
C．缺乏维生素C易患神经炎
D．缺乏维生素D易患坏血病
【答案】A
【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统功能 神经炎、脚气病、消化不良
维生素C 维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力 患坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松症等
可见缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素B1易患脚气病，缺乏维生素C易患坏血病，缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松。可见A正确。
故选：A。
34．下面所列某物质与缺乏症，不相符的是（　　）
选项 A B C D
某物质 维生素A 含碘的无机盐 胰岛素 含铁的无机盐
缺乏症 佝偻病 地方性甲状腺肿 糖尿病 缺铁性贫血
A．A B．B C．C D．D
【答案】A
【解答】解：A、缺乏维生素A易患夜盲症，A错误。
B、缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿大，平时可适当食用海带、紫菜、加碘盐等含碘丰富的食物，B正确。
C、胰岛素分泌不足，易患糖尿病，C正确。
D、缺乏含铁的无机盐易患贫血，D正确。
故选：A。
35．人体的健康需要全面合理的营养供应，如果某些营养物质缺乏，往往会表现出专一的病症。下列营养物质与缺乏症不相符的是（　　）
选项 A B C D
营养物质 维生素A 维生素C 含钙的无机盐 含碘的无机盐
缺乏症 夜盲症 坏血病 骨质疏松症 甲亢
A．A B．B C．C D．D
【答案】D
【解答】解：A、缺乏维生素A会患夜盲症，故A正确；
B、缺乏维生素C会患坏血病，故B正确；
C、缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病，骨成人患骨质疏松症。故C正确；
D、缺碘会患地方性甲状腺肿，成年人甲状腺激素分泌过多，会患甲亢，故D错误。
故选：D。
36．缺乏维生素，人体的正常生长发育将会受到影响，甚至引发疾病。下列说法正确的是（　　）
A．缺乏维生素C易患佝偻病
B．缺乏维生素A易患坏血病
C．缺乏维生素B1易患脚气病
D．缺乏维生素D易患夜盲症
【答案】C
【解答】解：A、缺乏维生素C易患坏血病；缺乏维生素D易患佝偻病；
B、缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素C易患佝偻病；
C、缺乏维生素B1易患脚气病；
D、缺乏维生素D易患佝偻病，缺乏维生素A易患夜盲症。
故选：C。
37．下列物质与其相应缺乏时表现出来的症状不相匹配的是（　　）
A．维生素A﹣神经炎
B．含碘的无机盐﹣地方性甲状腺肿
C．维生素C﹣坏血病
D．含铁的无机盐﹣贫血症
【答案】A
【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图可知：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、消化不良
维生素C 维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力 患坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松症等
无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如下表：
无机盐种类 功能 缺乏时的症状
铁 铁是构成红细胞中血红蛋白的重要成分 缺铁会造成缺铁性贫血
钙 钙是构成牙齿和骨骼的主要成分 缺钙儿童会造成佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松
磷 磷是构成骨骼、牙齿和神经组织的重要成分 缺乏含磷的无机盐，会造成厌食。肌无力。骨痛
碘 碘激素的原料 缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿
锌 促进人体的生长发育 缺乏含锌的无机盐，会影响食欲。
根据上表，缺维生素B1才会患神经炎，故A错误。
故选：A。
38．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，主要原因是缺乏（　　）
A．维生素A B．维生素E C．维生素C D．维生素D
【答案】D
【解答】解：维生素D能够促进人体对钙、磷的吸收，有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，主要原因是缺乏维生素D。
故选：D。
39．我国推广加碘食盐的目的是（　　）
A．预防糖尿病 B．预防侏儒症
C．防治地方性甲状腺肿 D．预防心血管疾病
【答案】C
【解答】解：碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病。国家为了预防大脖子病，在缺碘地区强制推广加碘食盐。所以国家在缺碘地区强制推广加碘食盐，这是为了预防大脖子病。
故选：C。
40．下列疾病与病因不相符的是（　　）
A．夜盲症与缺乏维生素A有关
B．神经炎与缺乏维生素B1有关
C．坏血病与缺乏维生素B1有关
D．佝偻病与缺乏维生素D有关
【答案】C
【解答】解：维生素的种类很多，人体缺乏某种维生素会患相应的疾病，即维生素缺乏症。如表：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症
维生素B 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢、维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
由此可见：A、B、D疾病与病因相符；C、坏血病是由于缺乏维生素C造成的。可见C符合题意。
故选：C。
41．以下关于缺乏维生素引起相应症状的叙述，错误的是（　　）
A．缺乏维生素A，易患夜盲症
B．缺乏维生素B1，易患佝偻病
C．缺乏维生素C，易患坏血病
D．缺乏维生素D，易患骨质疏松
【答案】B
【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统功能 神经炎、脚气病、消化不良
维生素C 维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力 患坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松症等
可见缺乏维生素C易患坏血病，缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素B1易患脚气病，缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松。可见B符合题意。
故选：B。
42．由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（　　）
①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D
A．①② B．①③ C．②③ D．②④
【答案】B
【解答】解：维生素的种类很多，对人体的作用很大。维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，皮肤粗糙等症状；维生素C的作用是维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏时会患坏血病，皮下、牙龈出血等。根据题中的叙述可以判断他体内缺乏维生素A和维生素C。
故选：B。
43．下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（　　）
A．夜盲症与缺乏维生素A有关
B．脚气病与缺乏维生素B1关
C．牙龈出血与缺乏维生素C有关
D．神经炎与缺乏维生素D有关
【答案】D
【解答】解：维生素的种类很多，人体缺乏某种维生素会患相应的疾病，维生素的缺乏症如图：可见神经炎与缺乏维生素B1有关，而不是维生素D，故选项D疾病与病
因不相符。
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、笑话不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
故选：D。
44．下列疾病中，由于缺乏维生素A而导致的疾病是（　　）
A．神经炎和脚气病 B．消化不良和食欲不振
C．抵抗力下降易感冒 D．皮肤干燥和干眼症
【答案】D
【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
可见缺乏维生素A容易得夜盲症、皮肤粗糙；缺乏维生素B1可得神经炎、脚气病；缺乏维生素C可得坏血病、抵抗力下降，牙龈出血等病；缺乏维生素D，儿童可得佝偻病，成人可得骨质疏松症等。
故选：D。
45．下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100 g）的主要营养成分
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A 维生素C 维生素D
A 0.4 90 9 4 7 45
B 49.3 7 32 40 10 0
C 9.8 6.2 62 7 12 14
D 52.3 0.3 12.3 0 5 4
E 15 3 6 3 230 0
（1）根据上表可知，食物　B　 有利于防治夜盲症，食物　A　 能提供较多的能量，食物　E　 有利于坏血病患者实用，食物　A　 有利于防治骨质疏松症．
（2）长期以食物D作为主食易患　夜盲症　 ．
（3）表中还没有列出的营养成分有　水　 、　无机盐　 和维生素D等．
【答案】B；A；E；A；夜盲症；水；无机盐
【解答】解：（1）分析表中数据可以知道，食物B含有丰富的维生素A，缺乏维生素A会患脚气病；食物DA含有较多的脂肪，脂肪是人体内的备用能源物质，且其在体内氧化分解释放的能量比糖类和蛋白质要多得多，因此该食物能提供较多的能量；食物E中含有大量的维生素C，缺乏维生素C会患坏血病；食物A中维生素D含量丰富，维生素D有利于防治骨质疏松症．
（2）从表中可以知道，食物D中不含维生素A，而缺乏该维生素会患夜盲症．
（3）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，表中只列出了糖类、蛋白质、脂肪和维生素．
故答案为：（1）B；A；E；A
（2）夜盲症
（3）水、无机盐
46．儿童缺钙会患　佝偻病　 ，中老年人缺钙会患　骨质疏松症　 。人体缺铁会患　缺铁性贫血　 。
【答案】佝偻病；骨质疏松症；缺铁性贫血
【解答】解：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼年缺钙会患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易得骨质疏松症，因为老年人新陈代谢变缓，消化能力减弱，骨骼中的钙逐渐丢失，因此易患骨质疏松症。铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血。
故答案为：佝偻病；骨质疏松症；缺铁性贫血
47．阅读下列短文，回答有关问题：
材料一：很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症，这种病也就是我们常说的“雀目”．我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病．他还提出用谷白皮熬粥可防“食米区病”，也就是现在的脚气病．
材料二：1947年，葡萄牙航海家达 伽马，在经过好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人被坏血病夺去生命．但后来船员们知道吃一些水果或蔬菜，哪怕是野果或野菜就可以来治疗这种疾病．
（1）从材料一可以看出，动物肝脏里含有 　维生素A　 ，所以可以治疗夜盲症．谷物的种皮含有 　维生素B1 ，所以可以治疗脚气病．
（2）从材料二可以看出，水果或蔬菜里含有 　维生素C　 ，可以防治坏血病．蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜等可以预防夜盲症，这是因为这些植物性食物中含有丰富的 　胡萝卜素　 ，它在人体内可以转化为 　维生素A　 ．
（3）总之，从上面的资料可以看出 　维生素　 对人体的主要作用是其他营养物质所不能代替的．
　糖类　 、　蛋白质　 、　脂肪　 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量．
【答案】见试题解答内容
【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
（1）、缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素B1易患脚气病，从材料一可以看出，动物肝脏里含有维生素A，所以可以治疗夜盲症．谷物的种皮含有维生素B1，所以可以治疗脚气病．
（2）、缺乏维生素C易患坏血病，缺乏维生素A易患夜盲症．从材料二可以看出，水果或蔬菜里含有维生素C，可以防治坏血病．蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜等可以预防夜盲症，这是因为这些植物性食物中含有丰富的胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A．
（3）、总之，从上面的资料可以看出维生素对人体含量很少，但作用很大，维生素的主要作用是其他营养物质所不能代替的．糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量．水、无机盐、维生素不能提供能量．
故答案为：（1）维生素A；维生素B1
（2）维生素C；胡萝卜素；维生素A
（3）维生素；糖类；蛋白质；脂肪
三．测定某种食物中的能量（共13小题）
48．在“测定某种食物中的能量”的探究实验中，小明提出的问题是“花生仁与核桃仁哪个含能量多”在他制定的计划中不正确的是（　　）
A．在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计
B．实验前安装好实验装置，并测量水温
C．取一个花生仁和一个核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的差异
D．重复实验3次，取平均值进行比较
【答案】C
【解答】解：A、根据对照实验设计的原则，在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计，A正确；
B、实验前安装好实验装置，并测量水温，作为初始温度，B正确；
C、应该取等质量的一个花生仁和一个核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的差异，C错误；
D、为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，D正确。
故选：C。
49．不同食物含有能量的多少可以用（　　）表示。
A．热价 B．重量 C．温度 D．湿度
【答案】A
【解答】解：每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。因此，不同食物含有能量的多少可以用热价来表示，单位为KJ/g。三大产热营养素的热量价：糖类是17.15千焦/克，蛋白质是17.15千焦/克，脂肪是38.91千焦/克。
故选：A。
50．某同学测定花生种子中的能量，二次重复实验的数据分别为1244千焦、1249千焦、1248千焦，则该种花生种子中所含能量为（　　）
A．1249千焦 B．1244千焦 C．1247千焦 D．1248千焦
【答案】C
【解答】解；在“测定花生种子中的能量”实验中，每次测得的数据都不相同，表明有测量误差，为了减少实验误差，提高可信度，应该取各次数据的平均值。即（1244千焦+1249千焦+1248千焦）÷3＝1247千焦。
故选：C。
51．等量的下列食品在人体内完全分解，释放能量最多的是（　　）
A．馒头 B．鸡蛋 C．苹果 D．花生
【答案】D
【解答】解：馒头的主要成分是淀粉，鸡蛋的主要成分是蛋白质，苹果的主要成分是淀粉和维生素，花生含有大量的脂肪。脂肪的热价最高，因此等量馒头、鸡蛋、苹果、花生在人体内完全分解，释放能量最多的是花生。
故选：D。
52．1克食物氧化分解时所释放的热量为该食物的热价，糖类、蛋白质和脂肪的热价（单位：千焦/克）分别为（　　）
A．17.15、17.15、38.91 B．38.91、17.15、23.43
C．17.15、23.43、38.91 D．17.15、18.91、38.91
【答案】A
【解答】解：1克食物氧化分解时所释放的热量为该食物的热价，实验证明：碳水化合物、脂肪在体外燃烧与体内氧化所产生的热量相等，即每克碳水化合物平均产热17.2千焦（4千卡），每克脂肪平均产热39.1千焦（9千卡）；蛋白质在体外充分燃烧时每克蛋白质产热23.5千焦（5千卡），而在体内氧化不完全，一部分热量以代谢终产物尿素的形式从尿中排出体外，故每克蛋白质在体内氧化时只能产生17.2千焦（4千卡）的热量，而尿中排出的尿素体外燃烧可产生大约6.3千焦（1千卡）热量。因此三大产热营养素的热价：糖类是17.15千焦/克，蛋白质是17.15千焦/克，脂肪是38.91千焦/克。
故选：A。
53．下列对“测定某种食物中的能量”探究实验分析，不正确的是（　　）
A．实验所测得的花生能量高于花生实际所含能量
B．应设置重复实验，并取重复组的平均值进行分析
C．选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子等
D．燃烧掉的物质是有机物，剩余的灰烬是无机物
【答案】A
【解答】解：A、实验所测得的花生能量低于花生实际所含能量，因为花生燃烧时会向周围散失一小部分热量，A错误。
B、为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，B正确。
C、通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，选用的食物应该是容易燃烧的。如花生种子等，C正确。
D、有机物能燃烧，无机物不能燃烧。因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐，D正确。
故选：A。
54．如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是（　　）
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
【答案】D
【解答】解：三大营养物质在体内分解所放出的热量是不同的，我们一般用燃烧的方法来测定。
A、对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等。故不符合题意。
B、食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，故不符合题意。
C、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，故不符合题意。
D、实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量。故符合题意。
故选：D。
55．关于食物中的能量，下列说法正确的是（　　）
A．测定食物中的能量可用燃烧的方法
B．质量相等的花生、核桃含有的能量也一样多
C．越名贵的食物，含有的能量越多
D．不含能量的营养物质，就不是身体必需的
【答案】A
【解答】解：A、三大营养物质在体内分解所放出的热量是不同的，我们一般用燃烧的方法来测定。符合题意。
B、虽然不同食物的营养成分及含量不同，食物中储存的能量也是不相同的。因此质量相等的花生、核桃含有的能量不一样多。不符合题意。
C、食物含有的能量的多少和是否名贵无关，不符合题意。
D、水、无机盐、维生素不能提供能量，但对人体都有重要的作用，不符合题意。
故选：A。
56．相同重量的下列物质在体内完全分解，释放能量最多的是（　　）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．无机盐
【答案】B
【解答】解：据测定，糖类、脂肪、蛋白质在体内分解所放出的热量分别是：每克糖类平均为17.15千焦，每克脂肪平均为38.91千焦，每克蛋白质平均为17.15千焦。无机盐是构成人体组织的重要原料，不是人体的供能物质。因此质量相同的糖类、脂肪、蛋白质、无机盐中，氧化分解释放能量最多的是脂肪。
故选：B。
57．在测定食物中含有能量时，小明进行了如下操作：首先称取核桃仁6克，在一个锥形瓶里放20毫升的水并插入一只温度计；然后点燃核桃仁，加热锥形瓶里的水，等核桃仁完全燃烧后，看到温度计上升了24度。请计算每克核桃仁中含有的能量是　336焦　 。计算结果与核桃仁实际含有的能量差别较大，你认为最主要的原因可能是　没有用保温材料罩住燃烧的核桃仁，导致热量散失一部分　 。
【答案】336焦；没有用保温材料罩住燃烧的核桃仁，导致热量散失一部分
【解答】解：每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。1毫升水每升高1度，需要吸收4.2焦的热能。根据热量公式Q＝cm △T．核桃仁6克完全燃烧后释放的热量＝4.2×20×24＝2016（焦），核桃仁的热价＝2016÷6＝336（焦/克）。计算结果与核桃仁实际含有的能量差别较大：最主要的原因可能是没有用保温材料罩住燃烧的核桃仁，导致热量散失一部分；还有可能是点燃的时间过长，锥形瓶吸收了一部分热量，温度计测量的部位不对，如在水的表面导致误差过大。
故答案为：336焦；没有用保温材料罩住燃烧的核桃仁，导致热量散失一部分。
58．探究花生仁和核桃仁哪个所含的能量多。改进的实验装置（易拉罐罩着锥形瓶）如图。请根据实验回答下面的问题：
（1）该实验装置与教材装置相比其主要优点是 　防止热量散失　 。
（2）等质量的花生仁和核桃仁燃烧后，A、B两瓶中水温升高几乎相同，请说出实验误差的可能原因 　①核桃仁没有燃尽；②点燃后没有迅速放到锥形瓶底部；③没有用核桃仁火焰的外焰加热锥形瓶；④温度计读数不准确　 （准确说出1点即可）。
【答案】见试题解答内容
【解答】解：（1）该实验装置与教材装置相比，该装置中的易拉罐能防止热量散失，减少误差。
（2）实际上核桃仁所含能量高于花生仁所含能量。假如等质量的花生仁和核桃仁燃烧后，A、B两瓶中水温升高几乎相同，可能的原因是：
①核桃仁没有燃尽
②点燃后没有迅速放到锥形瓶底部
③没有用核桃仁火焰的外焰加热锥形瓶
④温度计读数不准确。
故答案为：（1）防止热量散失；
（2）①核桃仁没有燃尽
②点燃后没有迅速放到锥形瓶底部
③没有用核桃仁火焰的外焰加热锥形瓶
④温度计读数不准确。
59．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 30 30 30 ①
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升（℃） 3.3 2.1 4.5 1.9
请据表回答下列问题：
（1）从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以实用　大米　 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是　核桃仁　 。
（3）食物中能够燃烧的物质是　有机物　 ，燃烧后留下的灰烬是　无机盐　 。
（4）为了尽量减少实验结果的误差，应该设置　重复试验　 。
（5）实验中①应该为　30　 克，因为　在对照实验中，除探究条件不同外，其它条件都相同　 。
【答案】见试题解答内容
【解答】解：（1）平衡膳食要求食物多样，谷类为主，所以这四种食物中，我们应该以食用大米为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，同样质量的花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，只有核桃仁燃烧放出的热量能使同样体积的水升温最高，所以含能量最多的是核桃仁。
（3）食物中能够燃烧的物质是含碳的有机物，不能燃烧的是无机物，所以燃烧后留下的灰烬是无机盐。
（4）对照试验中，为了尽量减少实验结果的误差，应该设置重复试验。
（5）在对照实验中，除探究条件不同外，其它条件都相同，所以实验中①大米应该为30克。
故答案为：（1）大米
（2）核桃仁
（3）有机物； 无机盐
（4）重复实验（或重复组）
（5）30； 在对照实验中，除探究条件不同外，其它条件都相同
60．（1）把相同质量的玉米和花生的种子进行燃烧，　花生　 所释放的能量要多一些，因为他含有的　脂肪　 成分较多，所以热价较高．
（2）下列说法错误的是　C　
A．食物的热价是指1g食物氧化或在体外燃烧时所释放的热量
B．食物中脂肪的含量越多，它的热价就越高
C．糖类是主要的能源物质，含糖类丰富的食物热价较高
D．由于各种食物营养成分的含量不同，它们所贮存的能量也不相同．
【答案】见试题解答内容
【解答】解：（1）花生种子和玉米种子相比，花生种子含有的脂肪成分较多，而脂肪的热价最高，因此把相同质量的玉米和花生的种子进行燃烧，花生所释放的能量要多一些，因为他含有的脂肪成分较多，所以热价较高．
（2）A、每克食物氧化或在体外燃烧时所释放的热量是食物的热价，A正确；
B、在食物中的六类营养物质中，脂肪所含的能量最高，因此食物中脂肪的含量越多，它的热价就越高，B正确；
C、糖类是主要的能源物质，含糖类丰富的食物热价不一定较高，因为脂肪的热价高于糖类，C错误；
D、每克糖类平均为17.15千焦，每克脂肪平均为38.91千焦，每克蛋白质平均为17.15千焦，因此各种食物营养成分的含量不同，它们所贮存的能量也不相同，D正确．
故答案为：（1）花生 脂肪
（2）C
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第 四 单元 人体生理与健康（一）
第 二 章 人体的营养
第 一 节 食物中的营养物质
▉考点01 食物中的营养物质
我们平时吃的食物中含有的营养物质如下所示：
▉考点02 糖类、脂质、蛋白质的作用
1.糖类、脂肪（脂质的一种）和蛋白质
营养物质 糖类（葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，谷薯类食物中含有的糖类主要是淀粉，人体内主要的糖类是葡萄糖） 脂肪 蛋白质
主要作用 相同点 （1）组成细胞的主要有机物； （2）能为生命活动提供能量（糖类、脂肪和蛋白质为生命活动提供能量的顺序：糖类→脂肪→蛋白质。相同质量的淀粉、蛋白质和脂肪氧化分解，脂肪释放的能量最多）
不同点 人体的重要能源物质 人体重要的备用能源物质 建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
食物来源 谷类（小麦、水稻等）、根茎类（甘薯、马铃薯等）、食糖等 肥肉、大豆、花生、核桃和各种食用油等 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等
备注 有的患者不能正常进食时，常静脉注射葡萄糖溶液来供给能量 如果生病后几天吃不下食物，会消耗储存在体内的脂肪等物质，身体就会明显消瘦 儿童、青少年以及伤病员应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物
知识链接
膳食纤维
膳食纤维有“第七类营养素”之称，包括纤维素、果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等食物中，人无法直接消化纤维素，但纤维素等膳食纤维具有重要的保健作用：①能够促进胃肠的蠕动和排空；②有利于降低人体内过高的血脂和血糖，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。
生物与生活
蛋白质的其他功能
蛋白质是构成细胞的一种基本物质。蛋白质的种类很多，如人和动物的肌肉的成分主要是蛋白质，输送氧的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用的各种酶有很多是蛋白质，抵抗病原体的抗体也是一种蛋白质等。
2.实验·探究：测定几种食物中的能量
（1）实验原理
根据“食物燃烧释放的热量使水温升高”的原理来测定食物中的能量。
（2）提出问题
①小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否含有能量？②每克花生种子含有多少能量？③相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？
（3）作出假设
①小麦粒、黄豆种子、花生种子中含有能量。②通过实际测量得出结论，不必假设。③相同质量的花生种子比核桃种子含能量多（或相同质量的核桃种子比花生种子含能量多）。
特别提醒
不是所有的探究问题都需要作出假设
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
（4）制订计划（参考案例）
①取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计。（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）
③安装好实验装置（如图所示），并测量水温（T ）。
④称出一粒干燥花生种子的质量（m）。
⑤将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T ）。
一粒花生种子所含的能量=4.2×30×（T -T ）（单位：焦）
每克花生种子所含的能量=（单位：焦/克）
注：1克水（在本实验中可将1毫升水视作1克水）温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
⑥用同样的方法可以测出一粒核桃种子所含的能量和每克核桃种子所含的能量。
⑦比较两次实验的数据。
特别提醒
选取的种子个体不宜太大，否则会出现将水加热到沸腾后种子仍在燃烧的情况，此后种子虽仍在燃烧放出热量，但由于水温不再上升，所以这部分热量无法测定，会引起较大的实验误差。
巧学妙记
糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖蛋白，加脂肪，
三物质，释能量；
保生长，供营养，
建细胞，不相让。
（5）完善计划
制订出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划。
（6）实施计划
按照修改后的探究计划进行实验，及时统计和分析数据。
（7）分析结果，得出结论
将你们小组得到的数据填入下表。
种子名称 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/℃ 燃烧后的水温/℃ 测定出的热量/焦
分析、比较计算得出的数据，可以得出结论：
①花生种子中含有能量。
②得出每克花生种子、核桃种子含有的能量（理论值：花生种子为24.00千焦/克，核桃种子为14.06千焦/克）。（通过实验测得并计算出的能量值要低于种子中含有能量的理论值）
③相同质量的花生种子比核桃种子含能量多。
特别提醒
减少种子燃烧过程中热量散失的方法
（1）实验时选用的种子应该是容易燃烧的。
（2）种子点燃后立即放到锥形瓶底部。
（3）待种子完全燃烧后再测水温。
（4）改进实验装置，减少散热（如下图）。
3.科学方法：设置重复组（目的是减少误差，保证实验结果的准确性）
（1）原因：实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置重复组。
（2）方法和作用：设置重复组是指同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
注意：
1.为了保证实验结果的准确性，应取各重复组实验数据的平均值
▉考点03 水和无机盐的作用
1.水
（1）作用
①水是人体细胞的主要成分之一（人体缺水15%～20%，就会有生命危险），占人体体重的60%～70%。
②水是人体不可缺少的重要物质，人体的各项生命活动，离开水都无法进行。
③人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。
（2）来源：主要来自饮水和食物。
2.无机盐
（1）作用
①无机盐在人体内的含量不多，但对人体却非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行。不同食物中无机盐的种类和含量不同
（2）几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、奶类、蛋、海带、坚果等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 肝、瘦肉、马铃薯、菠菜等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿（俗称大脖子病），儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症） 海带、紫菜、干贝、海参等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝、牡蛎、蛋等
知识链接
喝水过少的危害
水对于维持人体各项生命活动起着重要的作用。人体如果缺水，会出现口干舌燥、乏力、眩晕、恶心呕吐甚至昏迷等症状，还可能会导致多脏器功能的损伤，增加患肾结石、胆囊结石及尿路感染等疾病的概率。因此人每天要保证充足的水量的摄入，注意不可用喝奶茶、饮料等代替饮水。
知识链接
缺铁为什么会导致贫血？
血红蛋白（含铁）是红细胞的重要组成成分。铁摄入不足，会影响血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血，导致出现乏力、头晕等症状。轻症患者可以通过改善营养得到缓解，严重者应及时进行药物治疗。
▉考点04 维生素的作用
1.维生素的特点和作用
（1）维生素种类很多，其中大多数是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。
（2）维生素不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量。
（3）人体对维生素的需求量很小，但它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
特别提醒
坏血病≠败血症
坏血病是缺乏维生素C引起的，而败血症是指致病菌侵入血液循环，并在其中生长繁殖，产生毒素而发生的急性全身性感染。
2.几种维生素缺乏时的表现及其食物来源
维生素的种类 功能 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油等
维生素B 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振等 动物的肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
叶酸（维生素B ） 促进骨髓中幼细胞成熟，预防神经管缺陷，保护神经系统等 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 动物肝脏、西蓝花、菠菜等蔬菜
维生素C（高温会破坏雄生素C） 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力 维生素C缺乏症（又称坏血病）、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等，特别是柑橘、柠檬
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病（如鸡胸、X形或0形腿等）、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等
生物与生活
儿童常晒太阳可预防佝偻病
人体皮肤里含有7-脱氢胆固醇，经日光照射后，能转变成维生素D。因此，儿童常晒太阳对预防佝偻病有一定作用。
巧学妙记
维生素缺乏的表现
夜盲A，皮肤干；
坏血C，抵抗降；
佝偻D，骨疏松。
一．人体需要的主要营养物质（共32小题）
1．我们所吃的食物中，能为人体各项生命活动提供能量的营养物质包括（　　）
A．水、无机盐、维生素
B．水、无机盐、糖类、脂肪
C．糖类、蛋白质、无机盐
D．糖类、脂肪、蛋白质
2．下列关于食物中的营养成分的作用及其消化情况的叙述，不正确的是（　　）
A．蛋白质是建造和修复身体的重要原料，它被分解成氨基酸后才能够被人体的小肠吸收
B．脂肪是人体内重要的备用能源物质，胆汁中不含消化酶但对脂肪的消化起乳化作用
C．糖类是人体内的主要供能物质，在人体细胞结构中被称为能量转换器的结构是线粒体
D．水、无机盐和维生素既不参与构成人体细胞也不为人体生命活动供能，但对调节人体生命活动有重要作用
3．小丽的妈妈经常给她买钙片吃，但是医院体检时医生还是说小丽有缺钙。你认为出现这种情况的原因是（　　）
A．缺维生素A B．缺维生素D
C．缺含铁的无机盐 D．缺含碘的无机盐
4．下列哪项不是纤维素的作用（　　）
A．可预防冠心病
B．可预防糖尿病
C．可促进人体对钙、磷的吸收
D．利于形成粪便
5．过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50%以上的物质是（　　）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．水
6．人体内为生命活动提供能量的主要物质是（　　）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素
7．牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（　　）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
8．“O”型腿是佝偻病的轻度表现症状，影响人的外在形象。为预防“O”型腿，我们应保证身体获取足够的含钙的无机盐，并服用哪种维生素来促进钙的吸收（　　）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
9．相同质量的营养成分，含能量最多的是（　　）
A．脂肪 B．葡萄糖 C．无机盐 D．蛋白质
10．在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（　　）
A．蛋白质 B．无机盐 C．糖类 D．维生素
11．下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动很重要的一组是（　　）
A．蛋白质、无机盐、水 B．脂肪、维生素、糖类
C．维生素、无机盐、水 D．脂肪、蛋白质、糖类
12．下列哪种物质不能为人体生命活动提供能量 （　　）
A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素 D．糖类
13．人体缺少维生素A会患（　　）
A．脚气病 B．夜盲症 C．佝偻病 D．坏血病
14．下列几组食物中，含蛋白质较多的一组是（　　）
A．土豆、馒头、地瓜、白糖
B．花生、芝麻、肥肉、香油
C．梨、苹果、胡萝卜、甘蔗
D．鱼、瘦肉、蛋、奶制品
15．既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是（　　）
A．辣椒和菠菜 B．柠檬和香蕉
C．猪肝和鱼肝油 D．牛奶和粗粮
16．李奶奶最近一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生不仅给她开了药，而且要求李奶奶加强营养，进行食物辅助治疗，在下列物质中，请你帮助李奶奶选择，她最需要的食物是（　　）
A．鸡蛋 B．牛奶 C．带鱼 D．猪肝
17．平日我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的营养物质是（　　）
A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．脂肪
18．经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防（　　）
A．坏血病 B．脚气病
C．夜盲症 D．地方性甲状腺肿
19．四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物。甲准备的是一些糖，乙准备的是一些牛肉，丙准备的一些水果，丁准备的是一些蛋糕。这四位同学谁准备的食物能更快补充能量？（　　）
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
20．下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（　　）
A．生吃新鲜水果 B．熟吃新鲜水果
C．高温烹调新鲜蔬菜 D．长期吃窖藏蔬菜
21．2020年3月22日是第二十八届“世界水日”，3月22日～28日是第三十三届“中国水周”。联合国确定2020年“世界水日”的主题为“Water and climate change”（水与气候变化）。下列关于水在人体中的作用，叙述错误的是（　　）
A．水在调节体温、排泄废物方面有重要作用
B．水约占体重的60%～70%
C．水也可供给人体生命活动所需的能量
D．水是构成人体的重要物质
22．正值青春期的小李被医生提醒注意补充维生素A与维生素D，下列哪两种食物搭配组合对他是最为合适（　　）
A．猪肝，牛奶 B．米饭，青菜 C．汉堡，可乐 D．苹果，鸡蛋
23．刘老师近来常感到疲劳、精神不振、头晕，经检查他血液中红细胞的含量为3.0×1012个/升，他应吃一些什么样的食物有助于治愈此病？（　　）
A．含蛋白质和铁丰富的食物
B．含维生素C丰富的食物
C．含维生素A丰富的食物
D．含葡萄糖丰富的食物
24．小刚最近腹泻呕吐，吃不进食物，身体很虚弱，医生建议他静脉注射（　　）
A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．脂肪 D．维生素
25．饥饿时，身体有乏力的现象，原因是（　　）
A．能量不足 B．营养不足
C．水分不足 D．缺乏无机盐
26．儿童、青少年以及伤病员之所以要多吃奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的蛋白质。人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。　 　 （判断对错）
27．维生素缺乏症：
（1）　 　 缺乏时，皮肤粗糙．
（2）　 　 缺乏时神经炎，食欲不振，生长迟缓．
（3）　 　 缺乏时，抵抗力下降，牙龈出血．
（4）　 　 缺乏时，儿童　 　 （如鸡胸、X形或O形腿等）、老年人患　 　 ．
28．食物中含有的六大类营养物质中　 　 是人体内最主要的供给能量的物质；　 　 一般是人体内备用的能源物质；　 　 主要用于人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新．这三者都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供　 　 ．夜盲症患者是缺乏　 　 造成的．
29．贮存在人体内的 　 　 是重要的备用能源物质．
30．某矿井发生事故，一名采煤工人被困在井下，矿井下除了水外，没有其他食物．
（1）此矿工在不进食的情况下，体内提供能量的物质（脂肪、蛋白质、糖类）消耗的顺序依次是　 　 、　 　 、　 　 ．
（2）此矿工原来体重是60千克，十多天后被救上来时不足50千克．你认为此时维持此矿工生命活动的能源物质很可能是　 　 ．
（3）此矿工能生存下来，主要是矿井中有　 　 和　 　 ．
31．蛋白质是人体所需要的重要营养物质。请你根据所学知识回答下列问题：
（1）2008年我国发生的“三聚氰胺”事件，至今我们还记忆犹新。人的生长发育以及受损细胞的　 　 和　 　 ，都离不开　 　 ，不法分子在婴幼儿奶粉中加入三聚氰胺正是假冒了该种营养成分。
（2）糖类、脂肪与蛋白质一样都是人体所需要的重要营养物质，它们的共同点都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供　 　 。
（3）如图是人体部分消化系统图，能参与食物中蛋白质消化的器官有　 　 （填数字代号）；[③]　 　 分泌的消化液通过导管流入　 　 ，最终在小肠处参与食物的消化。
（4）下列饮食习惯合理的是　 　 。
A．经常吃“洋快餐”B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝牛奶等来代替饮水 D．不挑食、不偏食、按时进餐。
32．小明今年13岁了，他每天所需能量约为11340千焦．小明每天大约从食物中摄取200克蛋白质、500克糖类和100克脂肪，你估计小明的体重可能会有怎样的变化？
二．营养物质的作用与缺乏时症状（共15小题）
33．维生素是一类比较简单的有机物，人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其它营养物质所不能替代的。下列说法正确的是（　　）
A．缺乏维生素A易患夜盲症
B．缺乏维生素B1易患佝偻病
C．缺乏维生素C易患神经炎
D．缺乏维生素D易患坏血病
34．下面所列某物质与缺乏症，不相符的是（　　）
选项 A B C D
某物质 维生素A 含碘的无机盐 胰岛素 含铁的无机盐
缺乏症 佝偻病 地方性甲状腺肿 糖尿病 缺铁性贫血
A．A B．B C．C D．D
35．人体的健康需要全面合理的营养供应，如果某些营养物质缺乏，往往会表现出专一的病症。下列营养物质与缺乏症不相符的是（　　）
选项 A B C D
营养物质 维生素A 维生素C 含钙的无机盐 含碘的无机盐
缺乏症 夜盲症 坏血病 骨质疏松症 甲亢
A．A B．B C．C D．D
36．缺乏维生素，人体的正常生长发育将会受到影响，甚至引发疾病。下列说法正确的是（　　）
A．缺乏维生素C易患佝偻病
B．缺乏维生素A易患坏血病
C．缺乏维生素B1易患脚气病
D．缺乏维生素D易患夜盲症
37．下列物质与其相应缺乏时表现出来的症状不相匹配的是（　　）
A．维生素A﹣神经炎
B．含碘的无机盐﹣地方性甲状腺肿
C．维生素C﹣坏血病
D．含铁的无机盐﹣贫血症
38．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，主要原因是缺乏（　　）
A．维生素A B．维生素E C．维生素C D．维生素D
39．我国推广加碘食盐的目的是（　　）
A．预防糖尿病 B．预防侏儒症
C．防治地方性甲状腺肿 D．预防心血管疾病
40．下列疾病与病因不相符的是（　　）
A．夜盲症与缺乏维生素A有关
B．神经炎与缺乏维生素B1有关
C．坏血病与缺乏维生素B1有关
D．佝偻病与缺乏维生素D有关
41．以下关于缺乏维生素引起相应症状的叙述，错误的是（　　）
A．缺乏维生素A，易患夜盲症
B．缺乏维生素B1，易患佝偻病
C．缺乏维生素C，易患坏血病
D．缺乏维生素D，易患骨质疏松
42．由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（　　）
①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D
A．①② B．①③ C．②③ D．②④
43．下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（　　）
A．夜盲症与缺乏维生素A有关
B．脚气病与缺乏维生素B1关
C．牙龈出血与缺乏维生素C有关
D．神经炎与缺乏维生素D有关
44．下列疾病中，由于缺乏维生素A而导致的疾病是（　　）
A．神经炎和脚气病 B．消化不良和食欲不振
C．抵抗力下降易感冒 D．皮肤干燥和干眼症
45．下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100 g）的主要营养成分
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A 维生素C 维生素D
A 0.4 90 9 4 7 45
B 49.3 7 32 40 10 0
C 9.8 6.2 62 7 12 14
D 52.3 0.3 12.3 0 5 4
E 15 3 6 3 230 0
（1）根据上表可知，食物　 　 有利于防治夜盲症，食物　 　 能提供较多的能量，食物　 　 有利于坏血病患者实用，食物　 　 有利于防治骨质疏松症．
（2）长期以食物D作为主食易患　 　 ．
（3）表中还没有列出的营养成分有　 　 、　 　 和维生素D等．
46．儿童缺钙会患　 　 ，中老年人缺钙会患　 　 。人体缺铁会患　 　 。
47．阅读下列短文，回答有关问题：
材料一：很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症，这种病也就是我们常说的“雀目”．我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病．他还提出用谷白皮熬粥可防“食米区病”，也就是现在的脚气病．
材料二：1947年，葡萄牙航海家达 伽马，在经过好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人被坏血病夺去生命．但后来船员们知道吃一些水果或蔬菜，哪怕是野果或野菜就可以来治疗这种疾病．
（1）从材料一可以看出，动物肝脏里含有 　 　 ，所以可以治疗夜盲症．谷物的种皮含有 　 　 ，所以可以治疗脚气病．
（2）从材料二可以看出，水果或蔬菜里含有 　 　 ，可以防治坏血病．蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜等可以预防夜盲症，这是因为这些植物性食物中含有丰富的 　 　 ，它在人体内可以转化为 　 　 ．
（3）总之，从上面的资料可以看出 　 　 对人体的主要作用是其他营养物质所不能代替的．
　 　 、　 　 、　 　 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量．
三．测定某种食物中的能量（共13小题）
48．在“测定某种食物中的能量”的探究实验中，小明提出的问题是“花生仁与核桃仁哪个含能量多”在他制定的计划中不正确的是（　　）
A．在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计
B．实验前安装好实验装置，并测量水温
C．取一个花生仁和一个核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的差异
D．重复实验3次，取平均值进行比较
49．不同食物含有能量的多少可以用（　　）表示。
A．热价 B．重量 C．温度 D．湿度
50．某同学测定花生种子中的能量，二次重复实验的数据分别为1244千焦、1249千焦、1248千焦，则该种花生种子中所含能量为（　　）
A．1249千焦 B．1244千焦 C．1247千焦 D．1248千焦
51．等量的下列食品在人体内完全分解，释放能量最多的是（　　）
A．馒头 B．鸡蛋 C．苹果 D．花生
52．1克食物氧化分解时所释放的热量为该食物的热价，糖类、蛋白质和脂肪的热价（单位：千焦/克）分别为（　　）
A．17.15、17.15、38.91 B．38.91、17.15、23.43
C．17.15、23.43、38.91 D．17.15、18.91、38.91
53．下列对“测定某种食物中的能量”探究实验分析，不正确的是（　　）
A．实验所测得的花生能量高于花生实际所含能量
B．应设置重复实验，并取重复组的平均值进行分析
C．选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子等
D．燃烧掉的物质是有机物，剩余的灰烬是无机物
54．如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是（　　）
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
55．关于食物中的能量，下列说法正确的是（　　）
A．测定食物中的能量可用燃烧的方法
B．质量相等的花生、核桃含有的能量也一样多
C．越名贵的食物，含有的能量越多
D．不含能量的营养物质，就不是身体必需的
56．相同重量的下列物质在体内完全分解，释放能量最多的是（　　）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．无机盐
57．在测定食物中含有能量时，小明进行了如下操作：首先称取核桃仁6克，在一个锥形瓶里放20毫升的水并插入一只温度计；然后点燃核桃仁，加热锥形瓶里的水，等核桃仁完全燃烧后，看到温度计上升了24度。请计算每克核桃仁中含有的能量是　 　 。计算结果与核桃仁实际含有的能量差别较大，你认为最主要的原因可能是　 　 。
58．探究花生仁和核桃仁哪个所含的能量多。改进的实验装置（易拉罐罩着锥形瓶）如图。请根据实验回答下面的问题：
（1）该实验装置与教材装置相比其主要优点是 　 　 。
（2）等质量的花生仁和核桃仁燃烧后，A、B两瓶中水温升高几乎相同，请说出实验误差的可能原因 　 　 （准确说出1点即可）。
59．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 30 30 30 ①
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升（℃） 3.3 2.1 4.5 1.9
请据表回答下列问题：
（1）从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以实用　 　 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是　 　 。
（3）食物中能够燃烧的物质是　 　 ，燃烧后留下的灰烬是　 　 。
（4）为了尽量减少实验结果的误差，应该设置　 　 。
（5）实验中①应该为　 　 克，因为　 　 。
60．（1）把相同质量的玉米和花生的种子进行燃烧，　 　 所释放的能量要多一些，因为他含有的　 　 成分较多，所以热价较高．
（2）下列说法错误的是　 　
A．食物的热价是指1g食物氧化或在体外燃烧时所释放的热量
B．食物中脂肪的含量越多，它的热价就越高
C．糖类是主要的能源物质，含糖类丰富的食物热价较高
D．由于各种食物营养成分的含量不同，它们所贮存的能量也不相同．
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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