资源简介

4.2.1《食物中的营养物质》教学设计
（建议2课时）
一、教学目标
通过分析不同食物中的营养物质，说出人体需要的主要营养物质（生命观念）。
通过分析生活中的常见现象，说出各种营养物质成分对人体的重要作用（科学思维）。
通过测定食物中的能量，认同有机物中含有能量，进一步形成物质能量观（生命观念、探究实践）。
通过分析某种营养物质缺乏时的症状，初步形成健康饮食的意识（态度责任）。
二、教学重难点
重点：食物中主要的营养物质及对人体的重要作用。
难点：探究食物中含有的能量。
三、教学过程
PART导入
【展示航天员的食物图片】左图是我国科研人员为航天员研制的两种太空食物，请你选择其中一种，查找这种食物的常规做法，并参考本书第135-136页的常见食物成分表，看看这种食物含有哪些营养物质。
【提出问题】
这些营养物质有什么作用呢？
人类生长需要的主要营养物质包含六种：水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质。其中，水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。
PART1：糖类、脂质和蛋白质的作用
1.糖类——主要的能源物质
糖类是主要的能源物质，人体的一切活动，例如，肌肉收缩、神经传导和体内物质运输所需能量的70%左右都来自糖类。
提问：哪些食物中含糖量比较多呢？
糖类除了我们常说的有甜味的如麦芽糖、葡萄糖等，还包括无甜味的如淀粉等。
【提醒】同一种食物，不同的做法，食物中营养物质的含量也会受到影响。
提出问题：患者不能正常进食时，医生一般是怎么做的呢？
——点滴葡萄糖溶液，因为葡萄糖能快速提供人体生命活动所需的能量。
2.脂质——备用能源物质
教师讲解：脂肪是人体中的备用能源物质，肥肉、花生、大豆等食物中含有非常丰富的脂肪。除此之外，脂肪还与体温调节有关，特别是在寒冷时，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。
提出问题：如果生病后几天吃不下饭，身体就会明显消瘦，这是为什么？
——储存在体内的脂肪（脂质的一种）等物质消耗多而补充少
提出问题：为什么体育锻炼是减肥的好方法？
——体育锻炼消耗身体的能量多，体内贮存的脂肪被消耗。
3.蛋白质
蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质。另外，蛋白质也可氧化分解为人体提供能量。
提出问题：儿童、青少年以及病伤员为什么要多补充蛋白质呢？
青少年所吃的食青少年物中蛋白质的含量要高一些，原因是他们要以蛋白质为原料合成更多的新细胞来满足身体生长发育的需要。如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症，患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现组织水肿或贫血等现象；儿童会生长发育不良、生长迟滞等蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类中获得。
【实验探究：测定几种食物中的能量】
提出问题：花生种子含有多少能量？
提示：
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。（焦是能量的单位）
利用表格展示测量的数据。
讨论：
你们测定的数据与教材135-136页的数据有差别吗？为什么？
——测量数据低于教材中的数据，因为在实验过程中有能量的损耗。
PART2：水、无机盐和微生物的作用
1.水
水是生命之源，是细胞的主要组成成分。人体的各项生命活动都离不开水，体内的养分等都必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分。水在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。水占人体体重的60%~70%。
2.无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占人体体重的4%左右，但无机盐对人体非常重要，它是构成人体组织的重要物质，例如，含钙的无机盐是构成骨骼的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分。
（利用表格总结主要的无机盐种类及其缺乏症状）
3.维生素
维生素是维持人体正常新阵代谢所必需的一类小分子有机物。它们既不是构成人体细胞的成分，也不是细胞的能量物质，人体对它们的需要量很少，但它们在人体内的作用很大。绝大多数维生素在人体内不能合成，只能从食物中获得。人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动，甚至患病。
（利用表格拓展常见的主要维生素的作用及来源）
提出问题：看教材，绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素A吗？为什么把绿色蔬菜、胡萝卜也可以补充维生素A呢？
——胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
提出问题：为什么晒太阳能补钙？
——阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D，而维生素D可以促进钙吸收。
PART3：课堂总结及反馈

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