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第 1 节 食物中的营养物质
考点 1 供能物质★★★☆☆
1.食物主要含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六类营养物质。其中，糖类、脂肪、蛋白质是供能物质。糖类是主要的供能物质；脂肪是人体重要的备用能源物质；蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
考点2 非供能物质★★★☆☆
1.非供能物质：水、无机盐、维生素和膳食纤维。
2.无机盐缺乏症：缺含钙的无机盐，儿童易患佝偻病、中老年人易患骨质疏松症；缺含磷的无机盐，易患厌食、肌无力、骨痛；
缺含铁的无机盐，易患缺铁性贫血；
缺含碘的无机盐，成人易患地方性甲状腺肿、儿童易患呆小症。
缺含锌的无机盐，易患生长发育不良、味觉发生障碍；
3.维生素缺乏症：缺维生素 A ，易患皮肤干燥、夜盲症、干眼症等；
缺维生素 B1 ，易患脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振等；
缺维生素 B9（叶酸），易患巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等；
缺维生素 C ，易患坏血病、牙龈出血、抵抗力下降等；
缺维生素 D ，易患佝偻病、骨质疏松症等。
4.膳食纤维：有“第七类营养素 ”之称，不供能，促排便，有利于降低人体内过高的血脂和血糖，维护心脑血管的健康，预防糖尿病的发生。
考点 3 实验探究：测定某食物中的能量★★☆☆☆
1.实验原理
①可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。
②选用的食物是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子、玉米粒等。
③1 毫升水温度每升高 10C ，需要吸收 4.2 焦的热量。
2.材料用具
温度计、酒精灯、天平、花生仁、核桃仁、大米、镊子、解剖针、锥形瓶、量筒、滴管、火柴。
3.方法步骤
①取一个 50mL 的锥形瓶，注入 30mL 水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
③参照右图安装好实验装置，并测量水温 T1。
④称出一粒干燥花生种子的质量 M ，将这粒种子放到火焰上点燃。
⑤将点燃的花生的种子尽快放到锥形瓶底部,待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温 T2。
第六单元 第二章 人体的营养 知识清单
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4.实验数据
食物名称 花生仁 大米 核桃仁
质量/g 10 10 10
水/ml 25 25 25
温度上升/0C 1.1 0.6 1.5
一粒花生种子含的能量=4.2×30×（T2－T1）（焦）
一克花生种子含的能量焦）
5.实验结论：花生仁、大米、核桃仁，三种食物中，含能量最多的是核桃仁。
6.注意事项
①在实验过程中要尽量减少热量散失。
②该实验的唯一变量是食物。
③为减小实验误差，应在条件相同的情况下重复实验，并取平均值。
④实际测量结果小于理论上该食物所含的能量，原因是食物燃烧不充分，有些能量没有被释放出来（有热量的散失；仪器吸热等）。
⑤实验中，可在锥形瓶外面套易拉罐，减少食物燃烧时热量的散失。
易错提醒 1.维生素是有机物，但不为人体生命活动提供能量，也不是人体细胞的主要成分。 2.脚气病是缺乏维生素 B1 引起；脚气是真菌感染引起。 3.植物性食物中不含维生素 A，但绿色蔬菜和瓜果中含有胡萝 卜素，胡萝 卜素在人体内可转化为维生素 A。
第 2 节 消化和吸收
考点 1 食物的消化★★★★☆
1.消化的概念和类型
（1）消化的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程，叫作消化。
（2）消化的类型：包括物理性消化和化学性消化。
①物理性消化：通过牙的咀嚼、舌的搅拌和胃肠蠕动，将食物切断、磨碎，与消化液混合，无酶的参与。
②化学性消化：通过消化酶的作用，将食物中的大分子有机物分解为能被细胞吸收的小分子有机物。
2.消化系统的组成与功能
（1）消化系统整体构成
消化系统由消化道和消化腺两部分组成，二者协同完成食物的消化与营养物质的吸收。
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（2）消化道：食物的运输与消化通道
①组成顺序： 口腔→咽→食管→ 胃→小肠→大肠→肛门
咽：食物和空气的共同通道，连接口腔与食管。
小肠：消化和吸收营养物质的主要器官，是消化系统中最长、功能最复杂的部分。
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②核心功能：运输食物，逐步将食物分解为可吸收的小分子物质；吸收营养物质进入血液（主要在小肠完成）。
（3）消化腺：分泌消化液
①主要消化腺：包括唾液腺、肝、胰、胃腺、肠腺，均能分泌消化液参与食物分解。
②关键器官特性：
肝：人体最大的消化腺；分泌胆汁，胆汁不含消化酶，但能将脂肪乳化为脂肪微粒，增大脂肪与消化酶的接触面积，促进脂肪消化。
胰：功能强大的消化腺，具有双重分泌功能。
外分泌功能：分泌胰液，通过胰管进入小肠，含多种消化酶，能彻底分解糖类、蛋白质和脂肪。
内分泌功能：分泌胰岛素（直接进入血液），调节血糖浓度。
（4）核心考点总结
消化系统组成 消化道+消化腺
消化道顺序 口腔→咽→食管→ 胃→小肠→大肠→肛门
主要消化吸收器官 小肠
肝脏功能 最大消化腺，分泌胆汁（无消化酶，乳化脂肪）
胰腺功能 外分泌（分泌胰液）+ 内分泌（分泌胰岛素）
3.淀粉、蛋白质、脂肪的消化
(
脂肪
淀粉
)
营养物质 起始消化部位 彻底消化部位 最终消化产物
淀粉 口腔 小肠 葡萄糖
蛋白质 胃 小肠 氨基酸
脂肪 小肠 小肠 甘油和脂肪酸
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考点2 实验探究： 口腔对馒头的消化作用★★★★★
1.实验原理：馒头的主要成分是淀粉，淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝。
2.实验分析：
试管 实验处理 实验现象 核心结论（变量分析）
① 馒头碎屑+唾液+充分搅拌 不变蓝 淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此遇碘不变蓝。
② 馒头碎屑+清水+充分搅拌 变蓝 清水中无淀粉酶，淀粉未被消化，遇碘变蓝。
③ 馒头块+唾液+不搅拌 部分变蓝 馒头块与唾液接触面积小，且未搅拌，淀粉未被充分消化，遇碘变蓝。
本实验设置了两组对照实验，逻辑严谨，分析如下：
(
①与②对照
) (
①与③对照
)
变量： 唾液 牙齿的咀嚼和舌的搅拌（或馒头与唾液的接触面积）
探究问题： 唾液对淀粉有消化作用吗？ 牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化有影响吗？
结论： 唾液淀粉酶对淀粉有消化作用。 牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化。
3.实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌都有关。
4.实验意义：该实验直观解释了“为什么吃饭要细嚼慢咽 ”, 即通过物理性消化（咀嚼与搅拌）增大接触面积，配合化学性消化（唾液淀粉酶）,能提高对食物的消化效率。
5.注意事项
（1）馒头和唾液的量要适当，否则馒头过多或唾液过少，可能导致①号试管最后也变蓝。
（2）水浴时间要适当，时间过短，会导致①号试管内的淀粉未完全消化，滴加碘液后变蓝；时间过长，可能会导致③号试管内的淀粉完全消化，③号试管滴加碘液后不变蓝。
（3）水浴温度保持 37 C 的原因：此温度是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度，能模拟人体口腔的实际环境。
考点 3 营养物质的吸收★★★★☆
1.吸收：食物的成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程就是吸收。
（1）口腔、咽、食管：几乎没有吸收功能
（2）胃：吸收少量的水、无机盐和酒精
（3）小肠：是吸收的主要器官，葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，大部分的水和无机盐还有维生素被吸收。
（4）大肠：少量的水、无机盐和维生素被吸收。
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2.小肠的结构特点
①小肠内表面有很多环形的皱襞，该结构上还有很多小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积。
②小肠的长度很长，约 5～6 米。
③小肠内有很多的消化液，如肠液、胰液、胆汁。
④小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成，有利于营养物质进入循环系统。小肠适于消化的特点有：①②③；（巧记：长、大、多）
小肠适于吸收的特点有①②④（巧记：长、大、薄）
易错提醒 1.病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖，因为它能直接被机体吸收，为人体提供能量。 2.病人吃不下饭，身体消瘦，是因为病人体内的脂肪消耗多而补充少。 3.青少年及伤病员需补充含蛋白质丰富的食物，因为蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都需要蛋白质。 4.六大营养物质中，水、无机盐、维生素可以直接被人体吸收；而蛋白质、脂肪、糖类则需要被消化成小分子物质才能被吸收。 5.食物的消化分为物理性消化和化学性消化。凡是有酶参与的消化都属于化学性消化。 6.药用胶囊的主要成分—淀粉，胶囊可避免使胃受到药物刺激，胶囊开始被消化的场所在：小肠。
第 3 节 合理营养与食品安全
考点 1 合理营养★☆☆☆☆
1.合理营养是指全面而平衡的营养。“全面 ”是指摄取的营养物质种类要齐全；“平衡 ”是指摄取的各种营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。合理营养应做到：
（1）食物多样，合理搭配；
（2）少盐少油，控糖限酒；
（3）规律进餐，足量饮水；
（4）早、中、晚餐摄入的能量应当分别占 30% 、40% 、30%左右。
考点2 食品安全★☆☆☆☆
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全优质的食品，统称为绿色食品。食品安全应该贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。
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A 级绿色食品标志
AA 级绿色食品标志
易错提醒 1.混淆“合理营养 ”与“营养充足 ”：认为“多吃营养丰富的食物就是合理营养” ，或” 只要不挑食就是合理营养 ”。合理营养是指全面而均衡的营养，既要保证各种营养物质的摄入，也要保证各种营养物质的比例合适，不偏食、不挑食、不暴饮暴食，符合人体需求。 2.不清楚宝塔各层的摄入量关系:平衡膳食宝塔从下到上，摄入量逐渐减少，摄入量最多的为谷类，摄入量最少的是油盐类。

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