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第6章第3节 合理膳食与食品安全
题型1 注意合理营养 题型2 关注食品安全
▉题型1 注意合理营养
【知识点的认识】
注意合理营养
1、合理营养：
为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理．
2、平衡膳食宝塔：
为了做到台理膳食，我国营养学家将这5类食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物．
1．平衡膳食能最大程度地满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（　　）
A．规律进餐，适量饮水 B．偏爱零食，不吃晚餐
C．吃动平衡，健康体重 D．食物多样，合理搭配
【答案】B
【解答】解：A．规律进餐指的是按照固定的时间和适量进食。适量饮水有助于维持体内水分平衡，A不符合题意。
B．不吃晚餐，会造成营养失调，不符合平衡膳食。
C．吃动平衡指的是均衡摄取各种营养物质；保持适当的健康体重，C不符合题意。
D．食物多样指的是摄入各种食物类别、蔬菜、肉类等。合理搭配指的是在每餐中合理搭配不同的食物，D不符合题意。
故选：B。
2．某同学在食堂购买的午餐有鸡蛋肉饼、清蒸鲈鱼和米饭，从均衡膳食的角度考虑，他还应增加一份（　　）
A．肉沫豆腐 B．白灼菜心 C．红烧肉 D．香辣鸡块
【答案】B
【解答】解：人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、水、无机盐。平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，使人获得全面而平衡的营养，鸡蛋肉饼的主要成分是脂肪、糖类、水、无机盐等，还需要提供维生素等营养成分，故ACD错误。
故选：B。
3．某同学设计了一份午餐食谱：馒头、粉蒸肉、清蒸鱼。为了使该食谱的营养更合理、更均衡，他应该补充的食物是（　　）
A．煎鸡蛋 B．炒西葫芦 C．红烧排骨 D．大米粥
【答案】B
【解答】解：午餐食谱中，馒头、清蒸鱼中含有淀粉、脂肪等营养物质较多。煎鸡蛋富含蛋白质；排骨中主要提供蛋白质和脂肪。因此添加炒西葫芦会使该食谱的营养更合理，B正确。
故选：B。
4．合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类要全，“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（　　）
A．早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、30%
B．常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
C．每日喝大量饮料和摄入过多巧克力
D．食物多样，谷类为主，粗细搭配
【答案】C
【解答】解：A．在每日摄入的总能量中，早、中、40%，A正确。
B．常吃适量鱼、禽，B正确。
C．每日喝大量饮料和摄入过多巧克力等含热量高的食品，C错误。
D．合理营养指食物多样，粗细搭配。
故选：C。
5．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说法正确的是（　　）
A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B．肥胖患者应适当减少粮谷类及肉类的摄入量
C．粮谷类食物中含蛋白质较多
D．考虑人体每天对能量的需求，早、中、晚的能量摄入比例分别占40%、30%、30%左右
【答案】B
【解答】解：A、水果、水和无机盐等营养。
B、从图形可知。粮谷类含较多的淀粉。肉类含较多的脂肪，因此，B正确。
C、蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋，而粮谷类食物中含的淀粉比较多。
D、为了保持身体健康，按时进餐，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、30%左右。
故选：B。
▉题型2 关注食品安全
【知识点的认识】
1、食品安全：
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．
2、如何保证食品安全：
为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字．
①净：从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间（一般为20～30分钟），然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药．
②透：食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩．只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫卵等就会死去．
③分：做菜时一定要生熟分开．切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下，冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久．病人和健康人的餐具应当分开放置，病人的餐具应严格消毒．家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混饭在一起．
④消：消就是消毒．开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法，餐具经过清洗可以去除大部分微生物．如果煮沸几分钟效果会更好．
⑤密：密就是密闭存放．由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天室温一般也在十几摄氏度以上，使细菌大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质．因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久．
6．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”。在日常生活中，食品安全越来越被人们关注。以下所列常见做法中合理的是（　　）
A．异味不大的剩饭菜下顿直接食用
B．为避免浪费可食用发芽的土豆
C．应注意食品的生产日期和保质期
D．街边露天贩卖的食品都可以放心食用
【答案】C
【解答】解：A、吃剩后有异味的饭菜已经被细菌污染，A错误。
B、发芽的土豆含有毒素，B错误。
C、在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分、生产日期、生产厂家和厂家地址等内容。
D、街边露天贩卖的食品不卫生，D错误。
故选：C。
7．食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列做法值得“点赞”的是（　　）
A．烧烤太美味，三餐当饭吃
B．发芽的土豆吃了也没啥
C．多喝凉白开，少喝甜饮料
D．方便面很方便，天天食用
【答案】C
【解答】解：A、烧烤食品等在制作过程中不仅产生大量有害气体污染环境，因此不宜常吃；
B、土豆发芽会产生有毒物质，因此发芽的土豆不能吃；
C、甜饮料虽然好喝，大量摄入体内后会妨碍钙的吸收并加快钙流失，要少喝，加速脂肪燃烧，C符合题意；
D、方便面中含有大量的防腐剂，D不符合题意。
故选：C。
8．“民以食为天，食以安为先”。从食品安全的角度看，下列做法符合食品安全理念的是（　　）
A．野生菌菇营养丰富，可以随意食用
B．餐饮店明厨亮灶，保持卫生
C．发霉的大米洗干净煮熟还可以食用
D．发芽的马铃薯要削皮后食用
【答案】B
【解答】解：A．有些野生菌有剧毒，A不符合题意。
B．为了保证食品安全，保持卫生。
C．发霉的食物，用水洗不干净，最终会危害人的健康。
D．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，D不符合题意。
故选：B。
9．食品安全关乎公民的身体健康，下列做法正确的是（　　）
A．食用野外采的蘑菇
B．食用刚过保质期的食物
C．食用发芽的马铃薯
D．购买检疫合格的肉类
【答案】D
【解答】解：A．野外采的蘑菇，不能随便食用。
B．食品如果过了保质期，但是其内在的性质，不可以再食用。
C．发芽的马铃薯中含有有毒物质龙葵素，C错误。
D．检疫合格的肉类，D正确。
故选：D。第6章第3节 合理膳食与食品安全
题型1 注意合理营养 题型2 关注食品安全
▉题型1 注意合理营养
【知识点的认识】
注意合理营养
1、合理营养：
为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理．
2、平衡膳食宝塔：
为了做到台理膳食，我国营养学家将这5类食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物．
1．平衡膳食能最大程度地满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（　　）
A．规律进餐，适量饮水 B．偏爱零食，不吃晚餐
C．吃动平衡，健康体重 D．食物多样，合理搭配
2．某同学在食堂购买的午餐有鸡蛋肉饼、清蒸鲈鱼和米饭，从均衡膳食的角度考虑，他还应增加一份（　　）
A．肉沫豆腐 B．白灼菜心 C．红烧肉 D．香辣鸡块
3．某同学设计了一份午餐食谱：馒头、粉蒸肉、清蒸鱼。为了使该食谱的营养更合理、更均衡，他应该补充的食物是（　　）
A．煎鸡蛋 B．炒西葫芦 C．红烧排骨 D．大米粥
4．合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类要全，“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（　　）
A．早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、30%
B．常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
C．每日喝大量饮料和摄入过多巧克力
D．食物多样，谷类为主，粗细搭配
5．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说法正确的是（　　）
A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B．肥胖患者应适当减少粮谷类及肉类的摄入量
C．粮谷类食物中含蛋白质较多
D．考虑人体每天对能量的需求，早、中、晚的能量摄入比例分别占40%、30%、30%左右
▉题型2 关注食品安全
【知识点的认识】
1、食品安全：
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．
2、如何保证食品安全：
为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字．
①净：从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间（一般为20～30分钟），然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药．
②透：食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩．只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫卵等就会死去．
③分：做菜时一定要生熟分开．切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下，冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久．病人和健康人的餐具应当分开放置，病人的餐具应严格消毒．家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混饭在一起．
④消：消就是消毒．开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法，餐具经过清洗可以去除大部分微生物．如果煮沸几分钟效果会更好．
⑤密：密就是密闭存放．由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天室温一般也在十几摄氏度以上，使细菌大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质．因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久．
6．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”。在日常生活中，食品安全越来越被人们关注。以下所列常见做法中合理的是（　　）
A．异味不大的剩饭菜下顿直接食用
B．为避免浪费可食用发芽的土豆
C．应注意食品的生产日期和保质期
D．街边露天贩卖的食品都可以放心食用
7．食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列做法值得“点赞”的是（　　）
A．烧烤太美味，三餐当饭吃
B．发芽的土豆吃了也没啥
C．多喝凉白开，少喝甜饮料
D．方便面很方便，天天食用
8．“民以食为天，食以安为先”。从食品安全的角度看，下列做法符合食品安全理念的是（　　）
A．野生菌菇营养丰富，可以随意食用
B．餐饮店明厨亮灶，保持卫生
C．发霉的大米洗干净煮熟还可以食用
D．发芽的马铃薯要削皮后食用
9．食品安全关乎公民的身体健康，下列做法正确的是（　　）
A．食用野外采的蘑菇
B．食用刚过保质期的食物
C．食用发芽的马铃薯
D．购买检疫合格的肉类

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