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第2讲　糖类、脂质和蛋白质
【课标要求】 1．概述糖类有多种类型，它们既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的主要能源物质； 2．举例说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用； 3．阐明蛋白质通常由20种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。
考点1　糖类的种类和作用
考 点 剖 析
1．细胞中糖类一般由__C、H、O__(填元素)组成。
2．糖类的种类、分布和作用
种类 主要分布 主要作用
单糖(不能水解、能直接被吸收) 五碳糖 __核糖__ (C5H10O5) 动植物 组成RNA 的物质
脱氧核糖 (C5H10O4) 组成DNA 的物质
六碳糖 (C6H12O6) __葡萄糖__ 葡萄糖是细胞的主要能源物质(光合作用产物、细胞呼吸主要的底物)
果糖
半乳糖
二糖(可水解为2分子单糖) 蔗糖(能水解为 果糖和葡萄糖) 植物细胞 水解后供能
__麦芽糖__(每分子能水解为2分子葡萄糖)
动物细胞
乳糖(能水解为 半乳糖和葡萄糖)
__多糖__ (可水解为多个单糖) __淀粉__ 植物细胞 植物细胞中重要的储能物质
__纤维素__ 植物__细胞壁__的主要组成成分之一
糖原(肝糖原、肌糖原) 动物细胞 动物细胞中重要的__储能物质__
几丁质(壳多糖，含N) 甲壳动物 和昆虫、酵母菌细胞壁 外骨骼的重要组成成分，起保护作用
? 深 度 指 津
(1)糖的多角度分类
(2)淀粉和糖原分别是植物和动物体内的储能物质
思辨小练
判断下列说法的正误：
(1)细胞内的糖类都有甜味，其水解都可产生葡萄糖。(　×　)
(2)根据是否有还原性，糖可以分为还原糖和非还原糖，后者如蔗糖、淀粉。(　√　)
(3)二糖都由葡萄糖聚合而成，都可与斐林试剂发生颜色反应。(　×　)
(4)枯枝落叶中的纤维素经微生物分解可产生葡萄糖。(　√　)
(5)糖类是重要的能源物质，所有的糖类都是能源物质。(　×　)
(6)单糖可直接被细胞吸收，二糖不可以进入细胞。(　×　)
(7)人体内肝糖原和肌糖原都可以直接补充血糖。(　×　)
典 题 精 析
考向　糖类的种类和作用
(2025·甘肃卷)马铃薯是世界第四大主粮作物。甘肃“定西马铃薯”是中国国家地理标志产品，富含淀粉等营养物质。下列叙述正确的是(　D　)
A．淀粉是含有C、H、O、N等元素的一类多糖
B．淀粉水解液中加入斐林试剂立刻呈现砖红色
C．淀粉水解为葡萄糖和果糖后可以被人体吸收
D．食用过多淀粉类食物可使人体脂肪含量增加
解析：淀粉属于多糖，其组成元素只有C、H、O，A错误；淀粉水解液中含有葡萄糖，葡萄糖是还原糖，但使用斐林试剂检测还原糖时，需要水浴加热才能出现砖红色沉淀，不是立刻呈现砖红色，B错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖可以被人体吸收，C错误；淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，当人体摄入过多的淀粉类食物，葡萄糖会在体内进一步转化为脂肪等物质储存起来，从而使人体脂肪含量增加，D正确。
考点2　脂质的种类和作用
考 点 剖 析
知识1　细胞中的脂质
? 深 度 指 津
比较磷脂和脂肪的分子构成异同点
一种脂肪分子
磷脂是细胞内化学组成非常复杂的脂质分子，主要分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两大类。甘油磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸、肌醇或胆碱等组成，肌醇不含N，胆碱含有N。鞘氨醇磷脂由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成，鞘氨醇和胆碱都含有N。因此，磷脂分子中都含有C、H、O、P，但不一定含有N。
某种磷脂分子结构式
知识2　糖类和脂质的相互转化
(1)糖可以大量转化为__脂肪__，如家禽、家畜用谷类育肥。
(2)脂肪不能大量转化为糖类。一般只在糖类__供能不足__时，脂肪才会分解供能。
? 深 度 指 津
种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化
类型变化 非油料作物种子(如小麦) 油料作物种子(如大豆)
种子形成时 可溶性糖(还原糖)→淀粉 糖类→脂肪
种子萌发时 淀粉→可溶性糖(还原糖) 脂肪→甘油、脂肪酸→糖类
(1)种子形成时，光合作用产物的输入使干重增加。
(2)种子萌发时，吸收水分使鲜重增加。非油料作物的种子只进行细胞呼吸，使干重减少。油料作物种子萌发初期干重先有所增加(脂肪转化为糖的过程中增加了氧元素)，然后再减少。
思辨小练
1．判断下列说法的正误：
(1)胆固醇在动物体内可转化成性激素。(　√　)
(2)脂肪与糖原都是动物细胞内储存能量的物质。(　√　)
(3)细胞中脂肪可以被膜包裹着。(　√　)
(4)脂质在核糖体、内质网和高尔基体上合成。(　×　)
(5)(2025·南通期初)可用苏丹Ⅲ染液定量检测大豆种子中的脂肪含量。(　×　)
提示：可用苏丹Ⅲ染液检测大豆种子中是否有脂肪，但不能做定量的检测。
(6)胆固醇会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，应尽量避免摄入。(　×　)
提示：胆固醇可参与血液中脂质的运输，可适当摄入，但不能过量摄入。
2．实验证明，相同质量的脂肪彻底氧化分解所释放的能量比糖原多，脂肪是良好的__储能物质__。这是因为：相同质量的脂肪和糖原在化学元素含量上最主要的区别是脂肪中的__C、H__比例高，彻底氧化时产生更多NADH，分解消耗更多__O2__，放能更多。
典 题 精 析
考向1　脂质的种类和作用
(2025·如皋期初)下列有关脂质的叙述，正确的是(　D　)
A．脂质是所有生物必不可少的组成成分
B．维生素D和脂肪属于固醇类物质
C．磷脂均含有C、H、O、N、P五种元素
D．性激素是内质网上合成的固醇类激素
解析：病毒没有细胞结构，不一定含有脂质，A错误；维生素D、胆固醇、性激素属于固醇类物质，脂肪和固醇都属于脂质，B错误；磷脂含有C、H、O、P，不一定含N，C错误。
考向2　糖类、脂质与人体健康
(2025·北京卷)2025年，国家持续推进“体重管理年”行动。为践行“健康饮食、科学运动”，应持有的正确认识是(　D　)
A．饮食中元素种类越多所含能量越高
B．饮食中用糖代替脂肪即可控制体重
C．无氧运动比有氧运动更有利于控制体重
D．在生活中既要均衡饮食又要适量运动
解析：饮食中的能量主要取决于有机物(糖类、脂肪、蛋白质)的含量，而非元素种类，A错误；糖类和脂肪均可供能，只是脂肪储能更高，若用糖代替脂肪但总热量未减少，反而可能因糖分解快导致饥饿感增强，且过量糖会转化为脂肪储存，B错误；无氧运动(如短跑)主要消耗糖原，运动强度大，可持续时间短，但能增加肌肉量，提高基础代谢率，而有氧运动(如慢跑)能持续分解脂肪供能，且可持续的时间相对较长，能消耗大量热量，二者均有利于控制体重，C错误；均衡饮食保证营养全面，适量运动促进能量消耗，二者结合是科学控制体重的关键，D正确。
考点3　蛋白质的结构和功能
考 点 剖 析
知识1　蛋白质的功能
1．蛋白质的功能具有多样性(连线)
2．细胞中的各项生命活动一般都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质在行使功能时往往会与某些物质结合，如酶与底物结合，抗原与__抗体__结合，蛋白质类激素、细胞因子等与__受体__结合，载体蛋白与被运输物质结合等。另外，有些蛋白质具有多种功能，如ATP合酶是存在于类囊体膜、__线粒体内膜__等上的蛋白质分子，它既有__催化合成ATP__的功能，又具有运输H＋的作用。
知识2　蛋白质的结构
1．蛋白质的基本单位——氨基酸
(1)氨基酸的结构
①写出图中结构名称：a.__氨基__；b.__羧基__。
②比较图中3种氨基酸，写出氨基酸的结构通式：____。
③特点：组成蛋白质的氨基酸都是α–氨基酸，即都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)连接在__同一个碳原子__上。不同的氨基酸具有不同的__侧链基团(R基)__。
(2)组成人体蛋白质的氨基酸有__21__种。决定氨基酸种类不同的是其中的R基(可能含有氨基、羧基、巯基等)。
(3)分类：根据人体细胞能否合成，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸共有__8__种，必须从__外界__获取。
? 深 度 指 津
(1)氨基酸除了构成多肽和蛋白质外，还可以氧化分解供能、作为神经递质，或形成其他物质，如酪氨酸可以转化为黑色素，植物体内色氨酸可以转化为__吲哚乙酸(生长素)__。
(2)氨基酸的跨膜运输方式可以为协助扩散或__主动运输__，也可以为胞吐。在细胞内翻译时，通过__tRNA__将细胞质基质中的氨基酸转运到核糖体上。翻译时，每种氨基酸有__一种或几__种密码子。
2．蛋白质的结构及其多样性
(1)氨基酸的脱水缩合
①脱水缩合发生在__核糖体__。
②图中产生的H2O中H来源于__氨基和羧基__，O来源于__羧基__。
③图示过程产物是__多肽__(n＞10)。若由2个氨基酸脱水缩合，则形成的是__二肽__。
④一条肽链含有的游离的氨基(或羧基)至少是__1__个，位于肽链的一端；其余的位于__R基(或侧链基团)__上。
(2)肽链形成蛋白质
①肽链盘曲、折叠的原因是肽链上不相邻的氨基酸之间常常会规则性地形成__氢键__等。
②两条或多条肽链之间常通过__二硫键__等化学键结合在一起。
(3)蛋白质结构多样性的原因
氨基酸的__种类、数目__存在差异，多肽链中氨基酸的__排列顺序__不同，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的__空间结构__千差万别。
3．蛋白质的变性和水解
(1)蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素(如强酸、强碱、酒精、高温和紫外线等)作用下，其特定的__空间结构__遭到破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性__丧失__的现象。高温使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基酸之间的肽键，而是破坏了肽链盘曲、折叠形成的空间结构，所以变性后的蛋白质仍可以与__双缩脲试剂__反应呈现紫色。
注：蛋白质变性时空间结构被破坏，这种破坏一般是不可逆的；而蛋白质发挥作用时空间结构可能改变，这种改变一般是可逆的。
(2)蛋白质水解是指在__蛋白__酶的作用下，__肽__键断裂，蛋白质分解为短肽进而彻底水解成氨基酸。蛋白质彻底水解后，其化学结构和__空间结构__均被破坏。
思辨小练
判断下列说法的正误：
(1)蛋白质的营养价值主要在于必需氨基酸的种类和含量。(　√　)
(2)肌动蛋白、肌球蛋白和血红素(含Fe2+)等都是构成细胞或生物体结构的重要蛋白质。(　×　)
提示：血红素不是蛋白质，是血红蛋白的辅基，且血红蛋白是功能蛋白，不是结构蛋白。
(3)组成人体的硒代半胱氨酸，其化学式为C3H7NO2Se，则其R基团为—CH3Se。(　√　)
(4)氨基酸种类、数量及排列顺序都相同的蛋白质是同一种蛋白质。(　×　)
提示：如果空间结构不同，则可能是不同的蛋白质。
(5)氢键、肽键和二硫键等与蛋白质的形成有关。(　√　)
(6)高温破坏肽键，使得蛋白质的空间结构被破坏，功能丧失。(　×　)
提示：高温破坏蛋白质的空间结构，一般不破坏肽键。
(7)蛋白质中N主要在肽键中，少量在氨基中。(　×　)
典 题 精 析
考向1　蛋白质的功能
(2025·苏州期初)蛋白质是生命活动的主要承担者，①血红蛋白、②细胞因子、③载体蛋白、④受体蛋白、⑤抗体、⑥肌球蛋白、⑦溶菌酶、⑧胰岛素都是人体内重要的蛋白质。下列相关说法正确的是(　D　)
A．①③④均具有运输功能，其中①还参与血浆渗透压的维持
B．②⑤⑦均具有免疫作用，这类物质均由免疫细胞合成并分泌
C．②⑤⑧都是信息分子，可进行细胞间的信息传递
D．⑤⑥⑧都由高度分化的细胞产生，是特定基因表达的结果
解析：血红蛋白具有运输氧气的功能，在细胞内，不参与血浆渗透压的维持(血浆渗透压中晶体渗透压约占95%，而晶体渗透压依赖小分子物质，5%左右的胶体渗透压也主要依赖血浆蛋白)；载体蛋白具有运输物质的功能；受体蛋白具有识别和传递信息的功能，不具有运输功能，A错误。细胞因子、抗体、溶菌酶均具有免疫作用，但溶菌酶不一定由免疫细胞合成并分泌，比如唾液腺细胞也能分泌溶菌酶，B错误。细胞因子和胰岛素都是重要的信息分子，它们通过与特定受体结合，调节细胞的生理功能，实现细胞间的信息传递；抗体不是信息分子，不能进行信息的传递，C错误。抗体由浆细胞产生，肌球蛋白由肌细胞产生，胰岛素由胰岛B细胞产生，产生这些物质的细胞都是高度分化的细胞，它们产生特定的蛋白质是基因选择性表达的结果，D正确。
考向2　蛋白质的结构
神经肽Y是由36个氨基酸分子组成的一条多肽链，与动物的摄食行为和血压调节具有密切关系。已知组成鱼和人的神经肽Y均是三十六肽化合物，但两者的结构存在一定的差别。下列叙述正确的是(　C　)
A．各氨基酸形成神经肽Y的反应中会产生水，水中的O来自氨基和羧基
B．组成神经肽Y的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合
C．组成鱼和人的神经肽Y在结构上存在差别可能是氨基酸的种类不同所致
D．若用神经肽Y喂养小鼠，则会导致小鼠的摄食行为和血压发生变化
解析：氨基酸脱水缩合时形成的水中，O来自羧基(—COOH)，H来自羧基和氨基(—NH2)，A错误；氨基酸脱水缩合的方式是固定的(羧基与氨基结合脱水的同时形成肽键)，B错误；鱼和人的神经肽Y均为三十六肽，氨基酸数目相同，结构差异可能由氨基酸种类或排列顺序不同，以及空间结构不同导致，C正确；神经肽Y为多肽，口服会被消化道中的酶分解为氨基酸，无法直接发挥作用，D错误。
考向3　蛋白质的结构和功能相适应
(2025·新课标卷)蛋白质是结构和功能多样的生物大分子。下列叙述错误的是(　A　)
A．二硫键的断裂不会改变蛋白质的空间结构
B．改变蛋白质的空间结构可能会影响其功能
C．用乙醇等有机溶剂处理可使蛋白质发生变性
D．利用蛋白质工程可获得氨基酸序列改变的蛋白质
解析：二硫键是连接不同半胱氨酸残基的化学键，属于蛋白质空间结构的稳定因素，若二硫键断裂，会破坏蛋白质的空间结构，导致其功能丧失，A错误；蛋白质的功能依赖其特定的空间结构，若空间结构改变(如高温、强酸、强碱导致的变性)，其功能通常也会受到影响，B正确；乙醇等有机溶剂可破坏蛋白质分子中的氢键，导致其空间结构改变而变性，C正确；蛋白质工程是指以蛋白质分子的结构规律及其与生物功能的关系作为基础，通过改造或合成基因，来改造现有蛋白质，或合成一种新的蛋白质，因此利用蛋白质工程可获得氨基酸序列改变的蛋白质，D正确。
考向4　蛋白质合成中的计算
(2026·扬州七校联考)蛋白水解酶分内切酶和外切酶2种，外切酶专门作用于肽链末端的肽键，内切酶则作用于肽链内部特定区域。若某蛋白内切酶作用于苯丙氨酸(C9H11NO2)两侧的肽键，某四十九肽经该内切酶作用后的情况如图所示，下列叙述错误的是(　C　)
A．若用蛋白外切酶处理该多肽，最终会得到49个氨基酸
B．内切酶作用于肽链的特定区域与其自身结构相关
C．形成短肽A、B、C共消耗2分子水
D．短肽A、B、C比四十九肽的氧原子数少1个
解析：外切酶专门作用于肽链末端的肽键，若该四十九肽用蛋白外切酶处理，经逐个水解，可得到49个氨基酸，A正确；题意显示，内切酶作用于肽链特定区域，这种专一性与其结构与底物匹配有关，B正确；短肽A、B、C的形成过程中共去掉第17、31和32位苯丙氨酸3个，此过程共需要断裂5个肽键(分别位于16和17号、17和18号、30和31号、31号和32号、32号和33号)、消耗5个水分子，每个苯丙氨酸含有2个氧原子，每个水分子含有1个氧原子，所以短肽A、B、C比该四十九肽的氧原子数少2×3－5＝1个，C错误，D正确。
? 深 度 指 津
蛋白质分子合成中的相关计算
(1)链状肽中，肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数。
(2)链状蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算
①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。
②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基团中含有的氨基或羧基数。
(3)蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18(不考虑二硫键的形成时)。
许多蛋白质分子还含有二硫键，故计算蛋白质相对分子质量时还应考虑形成二硫键时脱去的H的相对分子质量。一个二硫键(“—S—S—”，见下图)是由2个“—SH”脱H形成的，每形成一个二硫键要脱去2个H。
(4)若为环状多肽，则：
①肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数。
②因主链中无氨基和羧基，环状多肽中氨基或羧基数目等于其R基团中的氨基或羧基的数目。
一、 单项选择题
1．(2026·南京六校调研)下列关于人体内元素和化合物的叙述，正确的是(　D　)
A．蛋白质和核酸中的N分别主要分布在氨基、碱基中
B．内环境中的K＋浓度失衡不会影响肌肉细胞的兴奋性
C．脂质中的胆固醇能有效促进人和动物的肠道吸收钙和磷
D．ATP和还原型辅酶Ⅰ(NADH)都含有大量元素 C、H、O、N、P
解析：蛋白质中的N主要分布在“—CO—NH”中，核酸中的N主要分布在含氮碱基中，A错误；内环境中的K＋浓度影响静息电位，故K＋浓度失衡会改变肌肉细胞的兴奋性，B错误；促进肠道吸收钙和磷的是维生素D(固醇类)，C错误。
2．(2025·四川卷)真核细胞的核孔含有多种蛋白质，这些蛋白质的主要区别是(　C　)
A．基本组成元素不同　　　　 B．单体连接方式不同
C．肽链空间结构不同　　　　 D．合成加工场所不同
解析：蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的基本组成元素是C、H、O、N，真核细胞的核孔含有多种蛋白质，这些蛋白质的基本组成元素相同，A不符合题意；单体连接方式相同，均是氨基酸之间脱水缩合形成肽键连接，B不符合题意；不同的蛋白质功能不同，功能与结构相适应，因此这些蛋白质的肽链盘曲折叠形成的空间结构不同，C符合题意；真核生物核孔蛋白质均属于胞内蛋白，合成加工场所是核糖体，D不符合题意。
3．(2026·苏州期初)小麦种子萌发过程中，在淀粉酶的作用下，淀粉、麦芽糖等物质的含量会发生变化，下列叙述错误的是(　C　)
A．淀粉酶、淀粉、麦芽糖的组成元素都含有C、H、O
B．淀粉酶、淀粉、麦芽糖中，淀粉酶彻底水解产物种类最多
C．淀粉和麦芽糖都是植物细胞内的主要储能物质
D．萌发后期淀粉和麦芽糖的含量都会下降
解析：淀粉酶的组成元素为C、H、O、N，淀粉和麦芽糖的组成元素为C、H、O，A正确；淀粉酶彻底水解产物为多种氨基酸，淀粉和麦芽糖彻底水解产物均为葡萄糖(1种)，B正确；淀粉是植物细胞的主要储能物质，而麦芽糖是淀粉分解的中间产物，并非主要储能物质，C错误；萌发后期，淀粉继续被分解，含量下降，麦芽糖被进一步水解为葡萄糖供能，含量也下降，D正确。
4．(2024·湖南卷)细胞膜上的脂类具有重要的生物学功能。下列叙述错误的是(　A　)
A．耐极端低温细菌的膜脂富含饱和脂肪酸
B．胆固醇可以影响动物细胞膜的流动性
C．糖脂可以参与细胞表面识别
D．磷脂是构成细胞膜的重要成分
解析：饱和脂肪酸的熔点较高，容易凝固，耐极端低温细菌的膜脂富含不饱和脂肪酸，A错误。
5．(2026·丹阳期初质检改编)关于淀粉、抗体和脂肪的叙述，错误的是(　C　)
A．三者共有的元素为C、H、O
B．某些生物大分子可以控制其他生物大分子的合成
C．脂肪、淀粉和抗体都属于生物大分子
D．氨基酸聚合为抗体时，单体排列顺序有多样性
解析：淀粉(C、H、O)、抗体(C、H、O、N等)和脂肪(C、H、O)共有的元素为C、H、O，A正确；某些生物大分子可以控制其他生物大分子的合成，如DNA控制RNA和蛋白质的合成，B正确；脂肪是小分子有机物，C错误；抗体的氨基酸排列顺序由基因控制，不同抗体的氨基酸排序不同，体现了多样性，D正确。
6．下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是(　D　)
A．不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同
B．有些结构不同的蛋白质具有相似的功能
C．组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合
D．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合
解析：不同蛋白质的氨基酸的数目、排列顺序可能不同，A正确；结构不同的蛋白质，功能可能相似，比如酶，B正确；组成蛋白质的氨基酸之间的脱水缩合的顺序可能不同，但方式相同，C正确，D错误。
7．(2026·扬州七校联考)北京鸭食用玉米、谷类和菜叶能迅速育肥，下列叙述正确的是(　A　)
A．熟鸭肉易消化与变性蛋白质易被蛋白酶水解有关
B．玉米中淀粉的彻底水解产物可直接与斐林试剂反应显色
C．北京鸭肌肉细胞中的无机盐均以化合物形式存在
D．北京鸭育肥过程中糖类和脂肪相互转化的程度相同
解析：蛋白质变性后，空间结构被破坏，但肽键未断裂，而蛋白酶可水解蛋白质(包括变性蛋白质)中的肽键，使蛋白质分解为小分子肽或氨基酸，所以熟鸭肉易消化与变性蛋白质被蛋白酶水解有关，A正确；淀粉的彻底水解产物是葡萄糖，斐林试剂与还原糖(葡萄糖属于还原糖)需要水浴加热才能反应显色，B错误；细胞中的无机盐大多以离子形式存在，少数以化合物形式存在，C错误；北京鸭育肥过程中，糖类可大量转化为脂肪，但脂肪转化为糖类的程度较低，二者相互转化的程度不同，D错误。
8．(2026·无锡三校联考)奶茶作为一种“潮流”饮品，年轻人为追求味道和口感，常添加过多蔗糖、反式脂肪酸、无机盐、人工色素等。下列相关叙述正确的是(　D　)
A．淀粉、脂肪和蛋白质均是以碳链为基本骨架的生物大分子
B．细胞中的无机盐含量很少，且大多数以化合物的形式存在
C．脂质分子中氢的含量远远低于糖类，而氧的含量更高
D．植物脂肪大多含顺式不饱和脂肪酸，室温时呈液态
解析：脂肪不是生物大分子，A错误；细胞中的无机盐含量很少，且大多数以离子的形式存在，B错误；脂质分子中氧的含量远远低于糖类，而氢的含量高于糖类，C错误；植物脂肪大多含顺式不饱和脂肪酸，在室温时呈液态，如常见的花生油、大豆油等，D正确。
9．(2024·甘肃卷)甘肃陇南的“武都油橄榄”是中国国家地理标志产品，其果肉呈黄绿色，子叶呈乳白色，均富含脂肪。由其生产的橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，可广泛用于食品、医药和化工等领域。下列叙述错误的是(　C　)
A．不饱和脂肪酸的熔点较低，不容易凝固，橄榄油在室温下通常呈液态
B．苏丹Ⅲ染液处理油橄榄子叶，在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒
C．油橄榄种子萌发过程中有机物的含量减少，有机物的种类不发生变化
D．脂肪在人体消化道内水解为脂肪酸和甘油后，可被小肠上皮细胞吸收
解析：植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点较低，不容易凝固，橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，在室温下通常呈液态，A正确；油橄榄子叶富含脂肪，脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，因此在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒，B正确；油橄榄种子萌发过程中由于细胞呼吸的消耗，有机物的总量减少，但细胞呼吸过程中产生了许多中间产物，有机物的种类增多，C错误；一分子脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，在人体消化道内水解为脂肪酸和甘油后，可被小肠上皮细胞吸收，D正确。
10．(2026·海安开学考)PLK4激酶是调控中心体复制的核心开关蛋白，有关PLK4激酶的叙述，正确的是(　B　)
A．组成元素为C、H、O
B．在游离的核糖体上合成
C．由多个氨基酸通过氢键连接而成
D．在有丝分裂的前期活性达到最大
解析：PLK4激酶本质是蛋白质，蛋白质的组成元素一般为C、H、O、N，A错误；PLK4激酶属于细胞内在蛋白质，由游离核糖体合成，B正确；PLK4激酶由多个氨基酸通过肽键连接而成，C错误；中心体复制在间期完成，PLK4激酶在有丝分裂前的间期活性达到最大，D错误。
11．谷胱甘肽几乎存在于人体每一个细胞中，具有保持正常的免疫功能、抗氧化、解毒等作用。下图是谷胱甘肽的结构，下列叙述正确的是(　C　)
A．上图最左边的氨基酸的R基是一个羧基，该肽链中含有2个肽键、2个游离的羧基
B．形成该多肽时，脱去了2分子水，其中的氧来自羧基，氢来自氨基
C．谷胱甘肽彻底水解后可得到3种氨基酸，水解产物不能与双缩脲试剂发生紫色反应
D．参与谷胱甘肽合成的氨基和羧基是氨基酸中连在同一个碳原子上的
解析：据图可知，该肽链中含有2个肽键、2个游离的羧基(—COOH)，左边的氨基酸的R基是—CH2—CH2—COOH，A错误；该多肽中含有2个肽键，形成该多肽时，脱去了2分子水，其中的氧来自羧基，氢来自氨基和羧基，B错误；谷胱甘肽由三个氨基酸组成，R基分别为—CH2—CH2—COOH、—CH2—SH、—H，故谷胱甘肽水解后能产生3种氨基酸，氨基酸不能与双缩脲试剂发生紫色反应，C正确；由图可知，第一个氨基酸是用R基中的羧基参与脱水缩合的，D错误。
12．(2025·海安期初改编)下列关于植物细胞中化合物的叙述，正确的是(　A　)
A．水能使植物枝叶保持挺立，缓和温度变化对植物的影响
B．脂肪是细胞的主要能源物质，可由糖类转化而来
C．多糖的结构多样性与其单体的种类、数目、排列顺序有关
D．蛋白质的组成元素有C、H、O、N，还可能有S、Se、Fe、P等
解析：植物细胞中的水分通过膨压使细胞保持一定的形态，从而使植物枝叶保持挺立，水的比热容较大，可以缓和温度变化对植物的影响，A正确；细胞的主要能源物质是糖类，B错误；淀粉、纤维素的单体均为葡萄糖，其结构多样性与其单体的种类无关，C错误；蛋白质的组成元素有C、H、O、N，R基中可能还有S、Se，不包括Fe、P等，D错误。
二、 多项选择题
13．糖类和脂肪是人体的能源物质，随运动强度的变化，人体内脂肪与糖类供能比例的变化如图所示，有关叙述正确的有(　ACD　)
A．脂肪与糖类都不参与构成细胞膜的基本支架
B．中等强度运动消耗的糖类和脂肪的质量相等
C．高强度运动时脂肪供能比例低，不利于减肥
D．糖类供能不足时，可由脂肪分解供能
解析：与糖类相比，同等质量脂肪分子中的氢含量多，氧含量少，氧化分解时产生的能量多，因此中等强度运动时，两者供能比例相等，但消耗的糖类和脂肪的质量并不相等，B错误；据图可知，运动强度增大，脂肪消耗的比例反而相应减少，因此高强度运动时脂肪供能比例低，不利于减肥，C正确。
14．人体血液中的凝血酶原是在肝脏细胞中由582个氨基酸脱水缩合而成的。下图是凝血酶原激活成凝血酶的示意图，其中R、T、I分别代表不同的氨基酸。相关叙述错误的有(　ABC　)
A．凝血酶原的激活需要高尔基体参与
B．凝血酶和凝血酶原的肽键数相同
C．凝血酶和凝血酶原的空间结构相同
D．凝血酶在内环境中发挥作用
解析：凝血酶原激活是发生在细胞外的过程，不需要高尔基体的参与，A错误；由图可知，凝血酶原转变为凝血酶，部分氨基酸被切除，故两者的肽键数和空间结构均不同，B、C错误。
15．蛋白质由氨基酸序列组成，这些序列折叠成复杂的三维结构以执行生物功能。基于AI算法的“阿尔法折叠”人工智能系统能设计出具有稳定结构的新型蛋白质。下列相关叙述正确的有(　ABD　)
A．组成蛋白质的氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键
B．氨基酸数目相同的多肽链可折叠成不同的三维结构
C．“阿尔法折叠”系统可使不同肽链之间形成氢键和二硫键
D．利用AI设计新型蛋白质是从结构出发设计其功能
解析：“阿尔法折叠”系统可预测或设计蛋白质结构中的氢键和二硫键位置，但实际形成氢键(依赖空间折叠)和二硫键(依赖巯基氧化)需特定条件，AI系统本身无法直接促使这些化学键形成，C错误。

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