资源简介

/ 让教学更有效 高效备课 | 生物学科
课题名称 真菌是真核生物 课型 新授课
教学内容分析 1、教材地位与作用 本节课是第三章《微生物主要包括病毒、细菌和真菌》第三节，承接前两节病毒（无细胞结构）、细菌（原核生物），完整构建病毒→细菌→真菌微生物知识链条。本课以馒头发酵生活化情境导入，依托分组实验《观察酵母菌和霉菌》开展探究；明确真菌属于真核生物，对比原核细菌形成完整认知；讲解单细胞真菌（酵母菌）、多细胞丝状真菌（青霉、根霉）、大型真菌（蘑菇）；介绍真菌营养方式、呼吸特点、生殖方式；结合馒头制作、白酒酿造、青霉素生产、食用菌、真菌病害等实例，辩证分析真菌与人类的关系。本课完成原核细胞、真核细胞概念对比，落实细胞结构进化主线，同时衔接章节最后的泡菜实践活动，为微生物发酵应用提供完整理论支撑，是落实生物多样性、结构与功能相适应、辩证看待微生物的核心课时。 2、教学分析 本课教材逻辑层层递进：以酵母菌发面制作馒头的生活情境导入，设置3道学习导引问题统领全课；知识模块分为五大板块：①分组实验：观察酵母菌、青霉、根霉；②真菌细胞结构：具有成形细胞核，属于真核生物；区分单细胞真菌、多细胞丝状真菌、大型真菌；③真菌生命活动：依靠现成有机物生活（异养，腐生/寄生）；酵母菌有氧、无氧均可呼吸，霉菌仅能有氧呼吸；生殖方式包含出芽生殖、孢子生殖；④真菌在食品工业、医药上的应用：馒头面包发酵、白酒酿造、青霉生产青霉素、食用菌；⑤真菌的危害：引起动植物和人患病、食物霉变；同时点明腐生真菌参与自然界物质循环；文末配套学业检测习题，对接泡菜实践活动。 3、教学重点难点 重点：（1）真菌细胞有成形细胞核，属于真核生物；对比细菌（原核）、真菌（真核）细胞结构异同；（2）酵母菌、青霉、根霉的形态结构特征；真菌营养方式、生殖方式；（3）酵母菌有氧和无氧条件下不同呼吸产物，解释馒头、酿酒发酵原理；（4）辩证认识真菌与人类生产生活的利弊。 难点：（1）区分原核生物（细菌）和真核生物（真菌）本质差异；（2）理解酵母菌在有氧、无氧环境下两种呼吸过程，解释发酵面食与酿酒原理；（3）区分出芽生殖和孢子生殖；建立辩证思维客观看待真菌有益作用与危害。
学情分析 学生已经学习病毒无细胞结构、细菌为原核生物（无成形细胞核），能够区分原核细胞；生活中熟悉馒头发酵、蘑菇、发霉面包等实例，但容易混淆细菌和真菌；不清楚酵母菌、霉菌结构差异，难以理解酵母菌有氧、无氧条件下不同发酵产物；容易产生误区：去除发霉部分食物可以继续食用。七年级学生喜欢生活化实验，适合显微镜观察实验、分层一问一答对比提问，通过细菌与真菌结构对比突破重难点。
学习目标 生命观念： 归纳真菌细胞具有成形细胞核，属于真核生物；对比病毒、细菌、真菌结构差异，建立生物结构由简单到复杂进化观念；认同结构与功能、生物与环境相适应；辩证看待真菌与人类、生态环境的关系。 科学思维： 运用比较、归纳法对比细菌与真菌细胞结构；结合酵母菌、霉菌结构推理营养、呼吸、繁殖特点，独立解答教材实验问题、导学探究问题。 探究实践： 规范完成分组实验《观察酵母菌和霉菌》，熟练临时装片制作、显微镜操作；能够识别酵母菌、青霉、根霉结构，区分菌丝、孢子、孢子囊。 态度责任： 能运用微生物知识解释发面、酿酒原理；知道霉变食品不可食用，建立食品安全意识；了解青霉素发展史，体会科学探索价值；认识腐生真菌促进物质循环，树立人与自然和谐共生理念。
学习评价 自我评价表
项目 评价内容 掌握情况
很好 一般 不好
科学知识 掌握真菌真核细胞特征，区分酵母菌、青霉、根霉；掌握营养、呼吸、生殖特点；完整回答3道导学核心问题；辩证分析真菌利弊。
探究能力 评价临时装片制作、显微镜观察、识图对比、结合生活现象推理发酵原理，口头解答提问的综合能力。
科学态度 实验规范操作、小组协作；关注食品安全；乐于参与泡菜发酵实践活动；感受科学家严谨探索精神。
小组评价表
评价内容 得分标准 成员一 成员二 成员 三
团队精神 5分：能高效分工合作完成任务 3分：重大问题能有效沟通 1分：各自独立，不能完成任务
实施能力 5分：能准确设计详细的实验过程和所用实验道具。 3分：能设计出大概方框架，但不够准确和详细。 1分：不能设计出任何过程和方案。
结果展示能力 5分：表述清晰完整，科学、客观、简洁。 3分：表述完整度和清晰度一般。 1分：不能有效表述实验结果和结论。
总分
设计思路 依托2022版生物新课标素养要求，采用生活情境导入—分组实验探究（配套实验问答）—分层新知精讲（一问一答）—对比归纳原核/真核差异—导学三问闭环小结—当堂学业检测+泡菜实践拓展闭环模式。以馒头发酵情境导入，抛出课本三道导学问题；授课顺序：分组实验观察酵母菌和霉菌→真菌细胞结构（真核生物）→真菌营养、呼吸、生殖方式→真菌与人类的关系（食品、医药、病害、物质循环）；每模块设置梯度互动问答；横向对比细菌（原核）与真菌（真核）；利用导学三问完成课堂闭环，当堂检测查漏补缺，衔接泡菜乳酸菌发酵实践活动。
教学流程 情境导入，互动设疑（4min）：馒头发酵图片导入，出示3道学习导引核心问题；环节一：分组实验——观察酵母菌和霉菌（12min）：临时装片制作、显微镜观察+实验配套探究问答；环节二：真菌结构，真菌是真核生物（11min）：酵母菌、霉菌、蘑菇结构图精讲+对比互动提问；环节三：真菌生命活动、真菌与人类生产生活的关系（14min）：图文素材+生活化辩证问答；课堂小结（依托3道导学问题复盘）+当堂学业检测（4min）。
学习活动设计
任务一：创设问题情境，引入新课
教师活动 学生活动 学习评价
展示酵母菌制作馒头面食图片，创设情境：和面时加入酵母菌，温暖环境下面团膨大松软，蒸熟后香甜松软。对比上节课细菌（原核生物）引出本节课真菌。提问1：上节课学习细菌没有成形细胞核，属于原核生物。酵母菌也是微生物，它和细菌细胞结构一样吗？答：不一样，酵母菌细胞具有成形的细胞核，属于真核生物。随后出示课本三道学习导引核心问题，作为整节课探究主线： 为什么利用酵母菌制作的馒头、面包等面食比较松软？ 从细胞结构看，酵母菌更接近乳酸菌还是根霉？ 酿酒过程中，霉菌起什么作用？ 过渡：今天我们通过显微镜观察酵母菌、霉菌，一步步解开这三个问题。 观察馒头发酵图片，思考生活经验，举手回答导入提问，记录三道导学问题，明确学习主线。 评价学生利用生活经验思考、新旧知识对比的探究意识，激发探究兴趣。
设计意图：贴近学生日常生活，制造认知冲突，以导学问题搭建课堂知识框架。
任务二：真菌有成形的细胞核
教师活动 学生活动 学习评价
讲解分组实验《观察酵母菌和霉菌》目的、材料器具、完整操作步骤，强调临时装片制作、碘液染色、显微镜规范使用、霉菌取材注意事项。学生分组开展实验，同步抛出实验探究问题。 提问1（实验问题1）：酵母菌细胞与细菌细胞在结构上有何异同？ 答：相同点：都有细胞壁、细胞膜、细胞质；不同点：细菌无成形细胞核（原核）；酵母菌具有成形细胞核、液泡（真核生物）。 提问2（实验问题2）：橘子上青霉菌落边缘与中央颜色为什么不同？ 答：菌落中央成熟，产生大量青绿色孢子；边缘菌丝幼嫩，尚未形成孢子，因此颜色浅。 提问3（实验问题3）：水果放置久了霉变，有人把发霉部分切除继续食用，你赞成吗？说出理由。 答：不赞成。霉菌的菌丝已经深入食物内部，肉眼看不见；霉菌可能产生黄曲霉素等有毒代谢物质，毒素扩散在整块食物中，切除霉变部分依然存在食品安全风险。 提问4：观察酵母菌时，滴加碘液染色，可以看到什么结构被染色？ 答：细胞核被染成棕褐色，可以清晰观察到成形细胞核。 提问5：显微镜下观察青霉和根霉，二者孢子结构有什么区别？ 答：青霉顶端是扫帚状孢子；根霉顶端为球状孢子囊。 分组制作酵母菌临时装片、观察青霉与根霉；小组讨论，举手作答全部实验问题，记录酵母菌、霉菌结构特点。 评价显微镜操作、临时装片制作等探究实践能力；落实食品安全健康意识。
设计意图：借助直观显微镜观察，建立单细胞真菌、多细胞丝状真菌感性认知，为真核生物概念铺垫。
任务三：真菌依靠现成的有机物进行生命活动
教师活动 学生活动 学习评价
展示酵母菌、青霉、根霉、蘑菇结构示意图，精讲知识点：真菌分为三类：①单细胞真菌（酵母菌）；②多细胞丝状真菌（青霉、根霉，由大量菌丝构成）；③大型多细胞真菌（蘑菇、木耳、灵芝）；真菌细胞都具有成形细胞核，核膜包裹细胞核，属于真核生物。 分层开展课堂互动问答： 提问1（回扣导学问题2）：从细胞结构看，酵母菌更接近乳酸菌还是根霉？说明理由。 答：酵母菌更接近根霉；乳酸菌是细菌（原核生物，无成形细胞核）；酵母菌和根霉都是真菌，细胞具有成形细胞核，同属于真核生物。 提问2：蘑菇地下部分的菌丝有什么功能？ 答：菌丝深入土壤，吸收环境中的水分和现成有机物，供给地上子实体生长。 提问3：真菌细胞与植物细胞相比，最大区别是什么？ 答：真菌细胞没有叶绿体，不能自己制造有机物，只能依靠现成有机物生存。 提问4：所有真菌都是肉眼可见的大型菌类吗？ 答：不是；真菌包括单细胞微小酵母菌、显微镜下才能看清的霉菌，以及肉眼可见的大型真菌。 观察各类真菌结构图，对比细菌、真菌细胞差异，回答互动提问，梳理真核生物核心特征。 检测真核生物核心概念掌握程度，落实原核、真核对比这一重难点。
设计意图：通过对比问答，清晰区分细菌（原核）和真菌（真核），完整解答导学第2问。
任务四：真菌可用于食品生产和医药工业
教师活动 学生活动 学习评价
精讲真菌营养、呼吸、生殖特点，配套梯度提问： 提问1（阅读聚焦）：真菌如何从外界获取营养物质？ 答：真菌无叶绿体，不能制造有机物；多数营腐生生活，依靠菌丝分解动植物遗体、有机质获取有机物；少数营寄生生活，从活的生物体内获取营养。 提问2（回扣导学问题1）：为什么酵母菌制作的馒头、面包松软多孔？ 答：和面初期环境有氧气，酵母菌大量繁殖；面团密封后无氧环境下，酵母菌分解糖类产生二氧化碳；二氧化碳气体在面团内部形成空腔，蒸熟后面包馒头松软。 提问3：酵母菌有氧和无氧条件下呼吸产物有什么不同？ 答：有氧条件：糖类→二氧化碳+水；无氧条件：糖类→酒精+二氧化碳。 提问4（回扣导学问题3）：白酒酿造过程中，霉菌起什么作用？ 答：谷物中的淀粉不能直接被酵母菌利用；霉菌产生酶，把淀粉分解为葡萄糖；酵母菌再将葡萄糖无氧发酵产生酒精。 提问5：酵母菌、霉菌、蘑菇分别依靠什么方式繁殖？ 答：酵母菌主要进行出芽生殖；霉菌、蘑菇依靠产生孢子进行孢子生殖。 辩证讲解真菌与人类关系，展示发酵食品、青霉素、食用菌、真菌病害图文素材： 提问6：真菌对人类都是有益的吗？举例说明利弊。 答：真菌有利也有弊。益处：酵母菌制作面食、酿酒；青霉生产青霉素抗生素；木耳、香菇可食用，灵芝可入药；腐生真菌分解遗体，促进自然界物质循环。危害：黄曲霉产生毒素致癌；真菌引发小麦锈病、人足癣等疾病；造成食物、衣物霉变。 提问7：腐生真菌在自然界“清洁工”角色体现在哪里？ 答：腐生真菌分解动植物遗体、粪便中的有机物，转化为无机物回归环境，供植物重新利用，促进生物圈物质循环。 观察发酵、酿酒、青霉素相关图片素材，小组讨论，完整回答三道导学问题，梳理真菌生命活动特点。 全面检测发酵原理、生殖方式、真菌利弊等重难点；培养运用生物知识解释生活现象的科学思维。
设计意图：利用生活化问答完整闭环三道导学问题，打通馒头、酿酒、医药生产实例，落实辩证看待微生物的生命观念。
课堂小结
教师活动 学生活动 学习评价
依次出示课本三道导学核心问题，组织全班集体作答，复盘全课知识点： 问题1：为什么利用酵母菌制作的馒头、面包等面食比较松软？ 答：面团密闭环境中酵母菌进行无氧呼吸，分解糖类产生二氧化碳；二氧化碳在面团内部形成大量微小空腔，经过高温蒸煮，气体膨胀，使馒头、面包变得松软多孔。 问题2：从细胞结构看，酵母菌更接近乳酸菌还是根霉？ 答：酵母菌更接近根霉。乳酸菌属于细菌，是原核生物，细胞无成形细胞核；酵母菌、根霉都属于真菌，细胞具有成形细胞核，属于真核生物。 问题3：酿酒过程中，霉菌起什么作用？ 答：谷物原料富含淀粉，酵母菌不能直接利用淀粉；霉菌可以产生酶，将淀粉分解成葡萄糖；葡萄糖才能被酵母菌利用，在无氧条件下发酵产生酒精。 教师升华总结：微生物结构进化主线：病毒（无细胞结构）→细菌（原核单细胞，无成形细胞核）→真菌（真核，单细胞/多细胞，有成形细胞核）；真菌利弊共存，人类合理利用真菌开展食品发酵、医药生产，同时做好防霉、食品安全防护。 随后安排学生独立完成课本学业检测，教师订正习题；布置课后泡菜实践任务。 集体回答导学问题，自主构建真菌知识框架；完成当堂检测，明确泡菜实践要求。 综合测评知识整合、迁移应用能力，形成完整微生物知识体系。
设计意图：以导学三问完成课堂闭环，及时检测学习漏洞，衔接章节实践活动。
作业设计
基础作业：整理表格对比病毒、细菌、真菌细胞结构特征，完成课本学业检测习题； 提升作业：绘制思维导图，梳理酵母菌、霉菌、大型真菌结构、营养、生殖、应用； 拓展实践作业：完善泡菜制作，定时检测亚硝酸盐浓度，绘制变化曲线，撰写实践报告，准备课堂展示交流。
板书设计
真菌是真核生物 一、观察实验：酵母菌、青霉、根霉 单细胞真菌：酵母菌 多细胞丝状真菌：青霉（扫帚状孢子）、根霉（孢子囊） 大型真菌：蘑菇（菌丝+子实体） 二、细胞核心特征：有成形细胞核→真核生物 对比细菌（原核生物：无成形细胞核） 三、生命活动 营养：无叶绿体，异养（腐生/寄生） 呼吸：酵母菌——有氧、无氧均可；霉菌只能有氧呼吸 生殖：酵母菌（出芽生殖）；霉菌、蘑菇（孢子生殖） 四、真菌与人类关系 有益：面食酿酒发酵、青霉产青霉素、食用菌、促进物质循环 有害：食物霉变、动植物和人患病、产生致癌毒素
教学与反思（预设）
互动问答实施：分层问答由实验现象→结构对比→生活发酵应用层层递进，有效区分原核生物与真核生物，突破本节课难点；兼顾不同层次学生。 难点落实：借助馒头、酿酒真实情境，学生更容易理解酵母菌两种呼吸方式；霉变食物食品安全问题能有效建立健康生活观念。 素养落地：显微镜分组实验锻炼探究实践能力；青霉素发现史料可融入课堂，渗透科学家严谨求实的科学精神；发酵实例打通课本知识与日常生活。 优化方向：可增加面团发酵演示视频；增加小组抢答；补充黄曲霉毒素相关科普，进一步强化食品安全教育。

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