资源简介

综合与实践 营养午餐
第1课时（活动一、活动二）
【课时目标】
1.能从生活经验出发提出关于营养膳食的感兴趣问题，形成小组“问题卡片”，明确本次实践的研究方向。
2.通过查阅资料了解11~13岁学龄儿童每日及午餐的营养需要，认识蛋白质、脂肪、碳水化合物的作用及常见食材的营养特点。
3.会用统计表、条形统计图或扇形统计图整理食物营养成分数据，体会统计图在营养分析中的价值。
【教学重点】
提出有价值的营养膳食问题；借助资料读懂儿童午餐营养标准（热量≥2926千焦、脂肪≤50g），并用统计图表整理营养成分数据。
【教学难点】
把生活经验转化为可研究的数学/营养问题；理解“午餐热量约占全天总热量40%”的含义并进行简单推算。
【教学过程】
环节一：情境导入，揭示课题
教师活动： 出示学校食堂午餐窗口的热闹照片和一份典型午餐（米饭＋土豆炖牛肉＋西红柿炒鸡蛋＋香菜冬瓜），提问：“同学们，午餐直接关系我们的身体发育。你觉得自己每天吃的午餐营养够不够？怎样的午餐才算‘营养午餐’？”引导学生结合生活经验自由发言，随后揭示课题——今天起开展综合实践活动“营养午餐”，一起用数学的眼光研究它。
学生活动： 观察图片，回忆自己常吃的中午饭菜，交流“荤素要搭配”“不能只吃油炸食品”“要吃饱也要吃好”等已有认识，明确本节课要探究的任务。
预设答案： 学生能说出“不能长期吃重油重盐外卖”“要荤素搭配、不可以只吃肉不吃蔬菜”等常识；对“怎样才算营养午餐”产生探究欲望。
[设计意图]以贴近学生生活的食堂午餐情境导入，唤醒已有经验，制造认知冲突，激发项目式探究的内驱力。
环节二：活动一——结合经验，提出需要解决的问题
教师活动： 组织学生分组回顾：平时在看电视、阅读书报、参加活动，或听老师、家长交流时，了解到哪些营养膳食信息？围绕“营养膳食有哪些基本要求”“我们最近的午餐搭配是否合理”“我们吃的食物主要含哪些营养成分”“儿童与成人需要的营养一样吗”等问题展开讨论。要求每组把想研究的问题写在“问题卡片”上并汇总。
学生活动： 4—6人小组交流3分钟，把问题写在卡片上（如“学校午餐热量、脂肪能达标吗”“小学生和成人每天需要的营养一样多吗”“不同家常菜蛋白质、热量差距大吗”），派代表汇报，全班共享。
预设答案： 汇总后的核心问题大致为：①11~13岁儿童每天及每午餐需要哪些营养、各多少？②学校（家庭）午餐热量、脂肪、蛋白质是否达到标准？③不同菜肴的营养差距有多大？④怎样搭配才算均衡营养午餐？教师梳理这些问题，作为后续活动二、三的探究线索。
[设计意图]以“问题卡片”驱动真实的项目式提出环节，培养学生发现和提出问题的能力，使后续查阅、计算、设计都有明确的问题指向。
环节三：活动二——查阅资料，了解营养膳食的知识（一）标准与三大营养素
教师活动： 分发《学龄儿童膳食指南》节选，介绍11~13岁学龄儿童营养参考：每日能量约2100千卡（约8780千焦），蛋白质约50g；其中午餐热量约占全天的40%，即约840千卡（约3510千焦），教材给出的10岁左右儿童午餐参考标准为热量≥2926千焦、脂肪≤50g。简要说明蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体三大产能营养素，蛋白质用于生长发育（鱼、肉、蛋、奶、豆制品富含），脂肪供能并帮助脂溶性维生素吸收（烹调油、肥肉、坚果富含），碳水化合物是主要能量来源（谷类、薯类富含）。
学生活动： 阅读资料，圈画关键数据；在组内交流“2926千焦大约相当于多少千卡”（1千卡≈4.184千焦，2926千焦≈700千卡），理解午餐占全天约40%的含义，完成“午餐标准”填空。
预设答案： 学生能算得2926÷4.184≈700（千卡），即午餐约提供700千卡热量；结合“脂肪≤50g”判断一份午餐是否油脂过多。
[设计意图]把权威膳食标准转化为可运算的数学数据，渗透单位换算与百分数（40%）的实际应用，为活动三的计算分析奠定知识与数据基础。
环节四：活动二——查阅资料，了解营养膳食的知识（二）常见食材营养与统计整理
教师活动： 出示“常见食材每100g主要营养成分表”（如下表），引导学生用统计表把食物按蛋白质、脂肪、碳水化合物分类，并尝试用条形统计图比较不同食物的蛋白质含量，用扇形统计图表示某一种食物三大营养成分的构成百分比。
学生活动： 小组选择3—4种常见食材（如大米、鸡蛋、牛肉、青菜），把每100g的蛋白质、脂肪、碳水化合物填入统计表，分工绘制条形图或扇形图，在组内交流“哪种食材蛋白质最丰富”“哪类食物脂肪含量偏高”。
预设答案： 例如牛肉蛋白质约20g/100g、鸡蛋约13g/100g、大米碳水化合物约77g/100g、青菜脂肪极低；学生能看出“鱼、肉、蛋、奶蛋白质丰富”“谷薯类主要提供碳水化合物”“烹调油、肥肉脂肪高需控制”。
[设计意图]用真实食材营养数据驱动统计表与统计图整理，既丰富营养知识，又落实本册“百分数与扇形统计图”的技能迁移，培养数据意识。
环节五：课堂练习
一、填空题。
1.10岁左右儿童午餐热量应不少于（　　）千焦，脂肪不应超过（　　）g。2.午餐热量约占全天总热量的（　　）%。3.人体三大产能营养素是（　　）、（　　）和（　　）。
二、判断题。
1.脂肪对人体有害，午餐中脂肪越少越好。（　　）2.蛋白质是生长发育的重要原料，鱼、肉、蛋、奶中含量较丰富。（　　）3.午餐热量≥2926千焦是指一天全部餐次的总热量。（　　）
三、选择题。
1.下列食物中蛋白质含量最丰富的是（　　）。A.青菜　B.牛肉　C.米饭　D.苹果　2.下列食物中主要提供碳水化合物的是（　　）。A.鱼　B.鸡蛋　C.大米　D.花生油
四、解决问题。小明查得自己午餐吃了米饭（约200g，热量约116千焦/100g）、西红柿炒鸡蛋（约150g，热量约899千焦/100g）。请估算小明这顿午餐的总热量约是多少千焦？（得数保留整数）
参考答案： 填空：1.2926、50；2.40；3.蛋白质、脂肪、碳水化合物。判断：1.×；2.√；3.×。选择：1.B；2.C。解决问题：米饭200g热量＝116×200÷100＝232（千焦）；西红柿炒鸡蛋150g热量＝899×150÷100＝1348.5（千焦）；合计约232＋1348.5≈1581（千焦）。
环节六：课后作业
一、变式练习。
1.把2926千焦换算成约多少千卡（1千卡≈4.184千焦，得数保留整数）。2.若某11~13岁儿童全天需能量约8780千焦，按午餐占40%计算，其午餐约需多少千焦？
二、对比练习。比较“糖醋鱼块（每100g热量2112千焦、脂肪18g）”与“香菜冬瓜（每100g热量564千焦、脂肪7g）”各200g的热量与脂肪，分别算出两种菜的热量差和脂肪差。
三、生活情境题。记录自己明天午餐的菜名和大约食用重量，回家查阅（或请家长帮忙）每种菜每100g的热量、脂肪、蛋白质，填入“我的午餐营养记录表”。
四、思维拓展题。妈妈认为“多吃肉就有营养”，请你结合今天学到的三大营养素知识，写一段100字左右的话劝妈妈合理搭配荤素。
参考答案： 变式：2926÷4.184≈699（千卡）；8780×40%＝3512（千焦）。对比：鱼块200g热量＝4224千焦、脂肪36g；冬瓜200g热量＝1128千焦、脂肪14g；热量差＝4224－1128＝3096（千焦），脂肪差＝36－14＝22（g）。生活题、拓展题答案开放，合理即可。
【板书设计】
营养午餐（活动一、活动二）　
问题→查阅→计算→设计→展示　
午餐标准：热量≥2926千焦，脂肪≤50g（约占全天40%）　
三大产能营养素：
蛋白质（生长发育）　
脂肪（供能）　
碳水化合物（主要能量）　
方法：每100g营养×食用重量÷100＝实际摄入营养
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