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第3课时（活动四：设计海报——设计营养午餐食谱）
【课时目标】
1.能读懂11~13岁学龄儿童平衡膳食宝塔的分层定量建议，说出谷薯类、蔬果类、肉蛋奶类、油盐类的主次关系。
1.能小组合作依据宝塔标准设计一份一周均衡午餐食谱，并能针对偏胖、偏瘦同学定制专属食谱。
1.初步规划学习成果海报的内容板块与版式，为下节课展示交流做准备。
【教学重点】
读懂平衡膳食宝塔并据此设计一周均衡午餐食谱（含针对偏胖、偏瘦同学的专属食谱）。
【教学难点】
结合宝塔定量标准合理分配各类食物重量，使设计的食谱既多样可口又满足营养标准；针对不同的体质给出差异化搭配。
【教学过程】
环节一：回顾导入，认识平衡膳食宝塔
教师活动： 出示“11~13岁学龄儿童平衡膳食宝塔”图，引导学生观察五层结构：底层谷薯类（每天250~400g， lunch约100~150g）为主；第二层蔬菜水果类（蔬菜300~400g、水果200~300g，午餐蔬菜约100~150g）；第三层肉蛋奶及大豆制品（畜禽肉40~75g、水产品40~75g、蛋类25~50g、奶及制品300ml，午餐约50~75g）；顶层油盐类（烹调油25~30g/天、盐＜5g/天，午餐约油7~10g、盐＜2g），强调“底层多、顶层少，逐层减量”。
学生活动： 观察宝塔，小组交流各层食物种类及“底层多顶层少”的规律，完成“宝塔分层”填空，说说自己平时哪一层吃得偏多或偏少。
预设答案： 学生能正确分层：谷薯→蔬菜水果→肉蛋奶大豆→油盐；并说出“我平时油炸食品和肉类偏多、蔬菜偏少”“我主食吃得够但奶制品不够”等自我反思。
[设计意图]以直观宝塔图把抽象的营养定量标准形象化，为设计食谱提供可操作的“量”的依据。
环节二：活动四——设计一周均衡午餐食谱
教师活动： 提出任务：请以小组为单位，为六年级同学设计一份周一至周五的“一周均衡午餐食谱”，要求每天含谷薯、蔬菜、肉/蛋/豆制品各一类，油盐适量，尽量不重样、兼顾口味；先估算每天食谱的热量、脂肪是否接近标准（热量≥2926千焦、脂肪≤50g）。提供“一周食谱设计表”模板（星期/菜品及重量/所属宝塔层/估算热量/估算脂肪）。
学生活动： 小组分工查食材营养表，为周一至周五各搭配一份含3菜左右（如周一：米饭100g＋清蒸鱼块75g＋香菇油菜100g＋西红柿蛋汤；……）的午餐，填入设计表，估算每天总热量与脂肪，检查是否达标。
预设答案： 以周一为例：米饭100g热量116千焦、脂肪0.3g；清蒸鱼块75g（按鱼块热量2112、脂肪18折算）热量1584千焦、脂肪13.5g；香菇油菜100g热量911千焦、脂肪11g；合计热量约2611千焦、脂肪约24.8g（接近标准下限，可再加50g米饭或一份豆制品使热量更接近2926）。学生通过微调使每天热量接近≥2926、脂肪≤50。
[设计意图]把宝塔定量标准转化为可操作的一周食谱，综合运用估算、调整与合理搭配，培养应用意识与创新意识。
环节三：活动四——为偏胖、偏瘦同学定制专属食谱
教师活动： 引导思考：“偏胖的同学和偏瘦的同学，午餐搭配应有什么不同？”小结：偏胖同学应控制总热量与脂肪（多选鱼虾、去皮禽肉、豆制品和足量蔬菜，烹调少油少炸，主食粗细搭配、不过量）；偏瘦同学应在均衡基础上适当增加优质蛋白和主食量（适量增加鱼、蛋、奶及薯类，保证热量供给）。要求每组为“偏胖同学”“偏瘦同学”各设计一份专属午餐。
学生活动： 小组针对两种体质分别调整食谱：为偏胖同学把“炸鸡排”改为“清蒸鸡胸”、减少油和主食量；为偏瘦同学增加一份鸡蛋或奶、适量增加主食，使热量略高于标准下限。
预设答案： 偏胖专属：米饭80g＋清蒸鸡胸75g＋香菇油菜100g＋凉拌黄瓜100g（热量约2200千焦、脂肪约15g，控制总热量与脂肪）；偏瘦专属：米饭120g＋土豆炖牛肉100g＋西红柿炒鸡蛋75g＋牛奶200ml（热量约3200千焦、脂肪约30g、蛋白质约35g，保证热量与优质蛋白）。答案合理即可。
[设计意图]以“因人而异”的专属食谱深化对营养均衡的理解，培养针对真实对象进行方案优化的创新能力与责任意识。
环节四：规划成果海报
教师活动： 展示优秀营养午餐海报范例，说明海报一般包含：标题、平衡膳食宝塔图、本组一周食谱（或专属食谱）、营养计算数据与扇形统计图、给食堂/同学的膳食建议、小组分工。布置小组用A3或8开卡纸合作制作海报，下节课展示评比。
学生活动： 小组讨论海报版式与分工（谁画宝塔、谁写食谱、谁贴统计图、谁写建议），在卡纸上初步排版、绘制和粘贴素材。
预设答案： 学生能规划出含“宝塔图＋一周食谱表＋营养计算＋健康建议”四大板块的海报草图，并明确每人任务。
[设计意图]以海报这一综合载体整合全项目成果，在规划中发展合作能力、审美表达与综合应用能力，为第4课时展示评价做好准备。
环节五：课堂练习
一、填空题。
1.平衡膳食宝塔从底到顶依次是谷薯类、（　　）类、肉蛋奶大豆类、（　　）类，各类食物应（　　）（填‘逐层增多’或‘逐层减少’）。2.为偏胖同学设计午餐时，应适当（　　）（填‘增加’或‘控制’）总热量和脂肪摄入。
二、判断题。
1.平衡膳食宝塔底层谷薯类食物应吃得最多。（　　）2.为偏瘦同学定制食谱时，只需多吃油炸食品增加热量即可。（　　）
三、选择题。
1.下列午餐搭配最符合均衡膳食原则的是（　　）。A.炸鸡排＋薯条＋可乐　B.米饭＋清蒸鱼＋香菇油菜＋西红柿蛋汤　C.只吃牛肉不吃饭　D.米饭＋红烧肉（大量）　2.为偏胖同学调整食谱，下列做法较合理的是（　　）。A.把炸鸡排换成清蒸鸡胸并增加蔬菜　B.再加一份炸薯条　C.只吃主食不吃菜　D.大量增加烹调油
四、解决问题。请为自己设计一份含谷薯、蔬菜、肉/蛋各一类的午餐（写出菜名和大约重量），并估算其总热量是否接近≥2926千焦的标准（可参考课内食材营养表）。
参考答案： 填空：1.蔬菜水果、油盐、逐层减少；2.控制。判断：1.√；2.×。选择：1.B；2.A。解决问题：例“米饭100g＋清蒸鱼块75g＋香菇油菜100g”：热量≈116＋1584＋911＝2611（千焦），接近标准下限，可再加50g米饭或一份豆制品使热量更接近2926；合理即可。
环节六：课后作业
一、变式练习。若某同学午餐吃了米饭150g（116千焦/100g）、清蒸鱼块100g（2112千焦/100g、脂肪18g/100g）、香菇油菜100g（911千焦/100g、脂肪11g/100g）。求其总热量与总脂肪，并判断是否符合标准。
二、对比练习。比较“偏胖专属食谱（米饭80g＋清蒸鸡胸75g＋香菇油菜100g）”与“偏瘦专属食谱（米饭120g＋土豆炖牛肉100g＋牛奶200ml）”的大致总热量，说说两者在搭配思路上的主要区别。
三、生活情境题。回家和家长分享本节课的平衡膳食宝塔知识，为家庭设计一份周末午餐食谱（含谷薯、蔬菜、肉蛋各一类），并请家长评价是否荤素均衡。
四、思维拓展题。学校食堂准备新增一道“营养套餐”，请你以小营养师身份写一份100字左右的推荐词，说明这道套餐如何做到“谷薯为主、荤素搭配、控油限盐”，并画出简单的宝塔示意图。
参考答案： 变式：米饭热量174千焦、脂肪0.45g；鱼块热量2112千焦、脂肪18g；油菜热量911千焦、脂肪11g；合计热量≈3197千焦（≥2926）、脂肪≈29.45g（≤50），符合标准。对比：偏胖谱热量约2200千焦（控制总热量、脂肪低）；偏瘦谱热量约3200千焦（保证热量与优质蛋白）；区别：偏胖谱少油少炸、控制主食，偏瘦谱适当增加主食与优质蛋白。生活题、拓展题合理即可。
【板书设计】
营养午餐（活动四：设计海报·设计食谱）　宝塔分层：谷薯→蔬菜水果→肉蛋奶大豆→油盐（逐层减量）　任务：①一周均衡食谱　②偏胖/偏瘦专属食谱　设计原则：谷薯为主、荤素搭配、控油限盐、因人而异
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