资源简介

探秘营养成分表——《食物中的营养物质》
教学设计
一、教材分析
本节课是新苏教版（2024）八年级上册第五单元第 12 章第 1 节《食物中的营养物质》第一课时。教材系统介绍了人体需要的六大营养物质——蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，以及它们的作用和食物来源。
依据课程内容容量和八年级学生的认知特点，本课时选取教材中蛋白质、糖类、脂肪三类供能营养物质进行重点学习，将维生素、水和无机盐安排在第二课时完成。本课时重点学习三类营养物质的功能、食物来源及其实验检测方法，为后续学习食物的消化与吸收奠定坚实基础。
二、学情分析
八年级学生已初步了解食物中含有营养，但对“营养到底是什么” “不同营养物质对人体分别起什么作用 ”缺乏系统认识。学生具备一 定的实验操作基础和观察、比较、分析能力，为本节课的探究活动提 供了能力保障。同时，学生在日常生活中接触过大量食品标签和零食 广告，具备相关的生活经验。
三、核心素养目标
(
,
)生命观念：通过分析不同营养物质的功能，初步建立“物质与能量观 ”
认识到食物中的营养物质是人体进行生命活动所需物质和能量的来源。
科学思维：通过实验验证、案例分析、比较归纳等方式，运用证据和逻辑对营养物质的功能进行推理和判断。
探究实践：通过实验验证食物中的营养物质，亲历科学探究过程，掌握物质检测的基本方法。
态度责任：通过分析食物标签营养成分，认识营养物质对人体健康的重要性，树立科学选择食品、关注食品安全的意识。
四、教学重难点
重点：蛋白质、糖类、脂肪的功能与食物来源。
难点：通过生活案例归纳推理出不同营养物质的功能；实验检测各食品中是否含有相应的营养物质。
五、教学过程
（一）导入：抛出议题——营养成分表说的，是真的吗？
教师活动：依次展示三款零食的实物包装——面包、纯牛奶、混合坚果。引导学生观察包装背面的营养成分表，关注其中标注的内容。
提问
Q1：面包上写着“含淀粉 ”，牛奶上写着“含蛋白质 ”，坚果上写着“含脂肪 ”，你相信吗？
Q2：商家有没有可能随便写写，有什么办法验证它真的含有这些物质？
Q3：为什么要在包装袋上标注这些物质，我们在买零食时到底需要关注什么？
学生活动：结合已有知识自由发言，质疑或表达相信的理由。
引出本节课的总议题：营养成分表说的，是真的吗？为什么要在包装袋上标注这些物质？我们在买零食时需要关注什么？
（二）环节一：实验验证——标签上写的是真的吗？
承接导入的质疑，以分组实验的方式让学生亲自验证三款零食的标签标注是否属实，在实验中渗透科学思维与探究实践素养。
1.任务分配：
全班分为六组，每两组负责验证一款零食。
组别 验证对象 验证目标
第一、四组 面包 淀粉
第二、五组 牛奶 蛋白质
第三、六组 坚果 脂肪
2.实验前的引导——方案设计
教师活动：引导学生思考讨论，设计方案。
提问
Q1：要验证这些物质的存在，我们依据什么原理？（以上学期学习的淀粉遇碘变蓝为例，引导学生明确特定的检测试剂与特定物质发生特征性反应）
Q2：如何确定颜色变化一定是来自样品，而不是试剂本身或操作过程的干扰？（引导学生思考：需要设置对照实验）
学生活动：思考讨论回答问题，了解实验原理，设计实验方案。
实验方案：
检测目标 实验组 对照组 判断标准
淀粉 面包屑+碘液 清水+碘液 变蓝
蛋白质 牛奶+双缩脲试剂 清水+双缩脲试剂 变紫
脂肪 坚果碎按压白纸 白纸空白处 留下油渍
脂肪 坚果碎+苏丹 Ⅲ 染液 清水+苏丹 Ⅲ 染液 变橘黄色
3.实验操作：学生分组进行实验，教师巡视指导，提醒学生及时记录实验现象。
4.汇报与结论：
Q1：汇报实验组和对照组分别出现了什么现象？
Q2：与预测是否一致？
Q3：能得出什么结论？
反思与质疑：
Q1：实验现象非常明显，三款标签都通过了验证。但我们能不能说“标签 100%准确”？
Q2：如果实验现象不明显，可能的原因是什么？
（三）环节二：食物来源——这些物质还藏在哪？
淀粉、蛋白质、脂肪来源于哪里？由物质转移到食品原料。教师引导学生从这三款零食向外拓展：生活当中还有哪些食物也富含这些营养物质？
教师活动：展示一组常见食物图片（米饭、面条、红薯、鸡蛋、瘦肉、鱼、豆腐、食用油、花生、芝麻等）
学生活动：进行分类活动，将这些食物分别归入“ 富含糖类”“富含蛋白质 ”“ 富含脂肪 ”三个类别中。
（四）环节三：功能探究——为什么要在标签上列这些？
通过真实的生活案例，引导学生在小组合作中归纳推理出三类营养物质的功能。组内合作完成探究任务，然后向全班分享结论。
资料卡一：糖类的功能
案例 1：小明早上没吃早饭，第二节课跑操时头晕眼花、浑身无力。同学给了他一块巧克力，吃完过了一会儿，感觉体力明显恢复，精神状态也好转了。
案例：2：马拉松运动员比赛前会吃能量胶，比赛途中也会定时补充含糖饮料，以维持体能。若不补充糖类，运动员会出现“撞墙 ”现象— —双腿沉重、速度骤降、难以继续比赛。
案例 3：某班学生在下午第三节课时普遍感到注意力不集中、犯困，班主任给每人发了一块水果糖，约 15 分钟后，同学们普遍反映精神状态明显好转，课堂参与度也提升了。
引导问题：
Q1：从案例 1 和案例 3 可以看出，糖类对人体细胞有什么作用？如果缺少糖类，身体会出现什么状况？
Q2：从案例 1 和案例2 可以看出，糖类在人体生命活动中扮演什么角色？它主要提供什么？
Q3：综合三个案例，你能用比较完整的语言概括糖类的功能吗？你的依据分别是什么？
资料卡二：脂肪的功能
案例 1：北极熊在冬季到来前会大量进食，囤积厚厚的脂肪，然后在
漫长的冬天里不吃不喝也能生存。
案例2：骆驼的驼峰中储存大量脂肪，在沙漠长途跋涉、食物匮乏时，驼峰逐渐缩小，帮助骆驼维持生命活动。生物学研究发现，驼峰中的脂肪不仅作为能量储备，还能在分解时产生代谢水，每分解 1 克脂肪可产生约 1.07 克水，这对沙漠生存至关重要。此外，脂肪组织分布在肾脏等内脏器官周围，形成脂肪囊，在骆驼剧烈奔跑或摔倒时起到缓冲保护作用。
案例3：随着生活水平提高，我国超重和肥胖率持续上升。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）》显示，成年居民超重率为 34.3%、肥胖率为 16.4%。医学研究表明，长期脂肪摄入过量会导致体内脂肪堆积，引发一系列健康问题：体重超标增加关节负担；血液中脂质含量升高，在血管壁上逐渐沉积形成斑块，导致血管变窄变硬，心血管疾病风险显著增加；脂肪在肝脏中过度堆积会形成脂肪肝，影响肝功能；过多的脂肪还会干扰胰岛素的作用，使血糖调节能力下降，增加2 型糖尿病的风险。
引导问题：
Q1：从案例 1 和案例2 可以看出，脂肪对人体有哪些积极作用？
Q2：案例3 说明了什么？脂肪是不是“越多越好 ”？过多摄入脂肪会带来什么问题？
Q3：综合三个案例，你能比较全面地概括脂肪的功能吗？
资料卡三：蛋白质的功能
案例 1：青少年进入青春期，身高、体重快速增长，骨骼变长、肌肉
增粗，身体各个器官都在发育成熟。营养学研究表明，人体的骨骼、肌肉、皮肤、血液等组织细胞中都含有大量蛋白质——骨骼中有胶原蛋白，肌肉中有肌球蛋白和肌动蛋白，血液中的血红蛋白也是蛋白质。医生和营养师建议青少年每天保证牛奶、鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质食物的充足摄入，否则可能影响正常的生长发育进程。
案例2：运动员进行大强度力量训练后，肌肉纤维会出现微小的撕裂损伤，训练后数小时内身体会启动修复机制。教练要求运动员在训练后半小时内及时补充蛋白质，以提供修复肌肉组织的原料。随着蛋白质的摄入和利用，受损的肌肉纤维被修复并变得比之前更粗壮。此外，运动员在长时间大强度训练中，当体内的糖类储备消耗殆尽时，蛋白质也会被分解以供能，因此赛后及时补充蛋白质既能促进修复，也能补充被消耗的部分。
案例3：某同学不慎摔倒导致膝盖擦伤，伤口出血并损伤了表皮和真皮组织。医生处理伤口后叮嘱他最近几天要多吃鱼肉、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物。一周后伤口愈合结痂，新生皮肤组织覆盖了受损区域。医生解释说：伤口的愈合本质上是细胞的再生和组织的修复，这一过程需要大量蛋白质作为构建新细胞的原料。如果蛋白质摄入不足，伤口愈合速度会明显减慢，愈合质量也会下降。
引导问题：
Q1：三个案例分别从哪些角度说明了蛋白质的重要性？案例 1、案例2、案例 3 的共同之处是什么？
Q2：从案例 1 可以看出蛋白质对人体生长发育起什么作用？从案例2
和案例3 又能看出蛋白质在什么情况下发挥作用？
Q3：综合三个案例，你能完整概括蛋白质的功能吗？
学生活动：每组选派代表分享探究结论——用一句话概括这种物质的核心功能并结合具体案例中的证据说明为什么得出这个结论
教师活动：用表格总结三种营养物质的核心功能，对应物质与能量观。
拓展讨论：
回看导入环节的三款零食标签——
Q1：面包的营养成分表中“碳水化合物 ”一栏数值很高，这对应我们今天学的哪类物质？它的主要功能是什么？
Q2：纯牛奶的蛋白质含量较突出，适合什么人群？为什么？
Q3：混合坚果的脂肪含量很高，是不是意味着它是“不健康食品 ”？结合脂肪的功能和过量摄入的危害，我们应该怎么看待高脂肪食物？
（五）环节四：认知冲突——我们可以完全相信所有零食标签吗？
通过真实造假案例制造认知冲突，引导学生结合刚学的营养知识进行深度分析，培养批判性思维和社会责任感。
教师活动：
Q：今天我们验证的三款零食都通过了检测，标签可信。但我们能不
能就此得出结论：所有零食的标签都值得完全信任？为什么？ （出示真实新闻案例）
教师追问：
Q1：蛋白质实际含量只有 7.49g，比标注的 10.0g 少了约四分之一，对消费者有什么影响？
Q2：脂肪实际含量 21.8g，比标注的 15.8g 高出近四成，又会带来什么问题？
Q3：商家为什么要这样做？
Q4：作为消费者，面对这种情况应该怎么办？
学生活动：结合刚学完的营养物质功能进行讨论。
教师总结：营养成分表是我们了解食品营养价值的重要途径。学会看标签、保持理性判断、不盲目相信宣传，是我们作为消费者的基本能力，也是对自己健康负责的表现。
（六）环节六：收尾——你现在会看标签了吗？
教师活动：重新展示导入时的三款零食标签，提出真实任务。
学生活动：运用本节课所学知识进行选择并说明理由。

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