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探秘营养成分表——《食物中的营养物质》
说课稿
我说课的内容是苏教版（2024）八年级上册第五单元第 12 章第1 节《食物中的营养物质》第一课时。我将从说课标、说教材、说学情、说目标、说重难点、说过程、说反思七个方面展开我的说课。
一、说课标
《义务教育生物学课程标准（2022 年版）》在“课程内容 ”第五个主题“人体生理与健康”中明确提出三方面要求。
在内容要求上，5.1.1 要求“说出人体需要的主要营养物质，举例说明它们的主要作用及食物来源 ”，具体涉及糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质，本节课聚焦前三类供能营养物质。
在学业要求上，学生应“关注与人体生理健康相关的社会议题，形成健康生活的态度和责任感 ”。本节课旨在通过实验验证和案例探究，达成上述内容要求与学业要求，让核心素养真正落地。
二、说教材
本节课是新苏教版（2024）八年级上册第五单元第 12 章第 1 节《食物中的营养物质》第一课时。这是学生进入“人体生理与健康”学习主题的第一节课，是后续学习食物的消化与吸收、合理营养与食品安全等内容的重要基础。
教材系统介绍了人体需要的六大营养物质——蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。基于课程容量和八年级学生的认知特点，本课时选取蛋白质、糖类、脂肪三类供能营养物质进行重点学习，将
维生素、水和无机盐安排在第二课时完成。
这样调整的理由在于，三类供能物质之间存在内在逻辑关联——糖类是主要能源物质、脂肪是备用能源物质、蛋白质是建造修复物质也能提供能量，便于建构系统认知；二是实验验证和功能探究的深度得以保证，避免因内容过多而流于表面。
本课以“营养成分表说的，是真的吗？ ”为总议题，以面包、纯牛奶、混合坚果三款零食的营养成分表为贯穿全课的核心载体，按照“质疑标签—验证标签—理解标签—审视标签 ” 四个步骤展开，形成完整的认知闭环。
三、说学情
（一）已有基础
八年级学生已初步了解食物中含有营养，但对“营养到底是什么” “不同营养物质对人体分别起什么作用 ”缺乏系统认识。学生具备一 定的实验操作基础和观察、比较、分析能力，为本节课的探究活动提 供了能力保障。同时，学生在日常生活中接触过大量食品标签和零食 广告，具备相关的生活经验。
（二）可能困难
学生对营养物质的功能理解容易停留在表面，难以建立“物质与能量 ”的系统观念；实验设计中的对照意识需要强化；对社会生活中食品安全议题的分析能力有待培养。
（三）应对策略
以真实情境驱动学习，让学生在实验操作中探究，以生活案例引
导学生自主归纳各物质的功能，最后以社会议题激发学生思辨。
四、说目标
基于课标要求和学情分析，我确立了以下核心素养目标：
（一）生命观念
通过分析不同营养物质的功能，初步建立 “物质与能量观 ” ，认识到食物中的营养物质是人体进行生命活动所需物质和能量的来源。
（二）科学思维
通过实验验证、案例分析、比较归纳等方式，运用证据和逻辑对营养物质的功能进行推理和判断。
（三）探究实践
通过实验验证食物中的营养物质，亲历科学探究过程，掌握物质检测的基本方法，特别是对照实验的设计意识。
（四）态度责任
通过分析食物标签营养成分和真实造假案例，认识营养物质对人体健康的重要性，树立科学选择食品、关注食品安全的意识。
五、教学重难点
教学重点：蛋白质、糖类、脂肪的功能与食物来源。
教学难点：通过生活案例归纳推理出不同营养物质的功能；实验检测各食品中是否含有相应的营养物质。
六、说过程
本节课围绕“质疑—验证—理解—审视 ”四个环节展开，共计六
个教学步骤。
（一）导入：抛出议题
依次展示面包、纯牛奶、混合坚果三款零食的实物包装，引导学生观察营养成分表，提出三个层层递进的问题：你相信标签上写的吗？有什么办法验证？为什么要在包装袋上标注这些物质？
设计意图：从学生熟悉的零食入手，以“质疑 ”制造认知冲突，激发探究欲望，顺势引出本节课的总议题。
（二）环节一：实验验证
这是本节课的核心实践环节。全班分为六组，每两组负责验证一款零食（面包检淀粉、牛奶检蛋白质、坚果检脂肪）。
实验前的引导是关键。通过两个问题引导学生设计方案：
1.验证依据什么原理？（回顾淀粉遇碘变蓝，迁移到蛋白质遇双缩脲试剂变紫、脂肪遇苏丹 III染液变橘黄）
2.如何排除干扰？（引出对照实验的设计）
学生明确原理后讲解操作步骤，然后分组实验，记录现象，汇报结论。
汇报后引导学生反思与质疑：
1.三个样品通过能否代表所有批次都准确？
2.定性检测通过能否说明含量完全准确？
3.如果现象不明显可能是什么原因？
这三个追问将学生的思维从得出结论引导至批判反思，培养科学精神的本质。
设计意图：以分组实验让学生亲历科学探究全过程，渗透科学思维与探究实践素养，特别是对照实验的设置。实验后的反思追问培养科学思维。
（三）环节二：食物来源
三款零食验证通过后，教师引导学生由物质转移到食品原料：面包的淀粉来自谷物薯类，牛奶的蛋白质也存在于鸡蛋瘦肉鱼虾中，坚果的脂肪与食用油花生芝麻同源。
随后展示一组常见食物图片，学生进行分类活动，将这些食物分别归入“富含糖类 ”“富含蛋白质 ”“富含脂肪 ”三个类别。
设计意图：建立“营养物质—食物来源 ”的对应关系，为功能探究打下基础，同时培养学生分类比较的科学思维能力。
（四）环节三：功能探究
这是本节课的思维核心。通过三组真实生活案例，引导学生在小组合作中归纳推理出三类营养物质的功能。
糖类案例组：小明没吃早饭跑操头晕、马拉松运动员吃能量胶维持体能、学生吃水果糖后精神好转——引导学生归纳出糖类是主要能源物质。
脂肪案例组：北极熊囤积脂肪过冬、骆驼驼峰在沙漠中供能并产水、脂肪摄入过量导致肥胖和心血管疾病——引导学生辩证认识脂肪的功能以及过度摄入脂肪的危害，建立健康生活的观念。
蛋白质案例组：青少年生长发育需要蛋白质、运动员训练后修复肌肉需要蛋白质、伤口愈合需要蛋白质——引导学生归纳出蛋白质是
细胞的重要组成成分，承担建造和修复功能，同时在糖类耗尽时也可供能。
每组选派代表分享探究结论，最后教师用表格总结三类营养物质的功能定位。
回到导入的三款零食，引导学生分析：
1.面包碳水化合物含量高对应什么功能？
2.牛奶蛋白质突出适合什么人群？
3.坚果脂肪高是否等于“不健康 ”？
得出结论：没有绝对“好 ”或“坏 ”的营养物质，关键在于适量和均衡。
设计意图：以真实案例驱动学生归纳推理，培养科学思维，以“回看标签 ”实现知识的即时应用，并且与课堂导入形成闭环，帮助学生树立健康生活的态度责任。
（五）环节四：认知冲突
在前三个环节建立“标签可信 ”的印象后，通过真实造假案例制造认知冲突。
呈现 2023 年上海市消保委调查的“九 0 农大 ”蔬菜卷案例，四个追问层层深入：
1.蛋白质虚标对消费者有什么影响？
2.脂肪虚标又会带来什么问题？
3.商家为什么要这样做？
4.作为消费者应该怎么办？
设计意图：将生物学知识与真实社会议题建立联系，培养批判性思维和社会责任感，实现态度责任素养的落地。
（六）环节六：收尾
重新展示导入时的三款零食标签，提出两个真实任务，检测学习效果，实现知识的迁移应用，完成“质疑—验证—理解—审视 ”的完整认知闭环。
七、说反思
本教学设计遵循“ 以核心素养为纲，以学习为主线，以生活为基础 ”的原则。一条主线贯始终：“营养成分表说的，是真的吗？ ”这一真实议题贯穿全课，三款零食从导入、验证到收尾全程在场，形成完整的认知闭环。
通过案例分析学生形成从物质到功能的生命观念；生活案例驱动学生归纳推理，培养科学思维；通过分组实验让学生亲历科学探究；通过认知冲突落实态度责任。
本节课可能存在的不足之处：一是完整的实验探究展开可能导致课堂时间不足，因此只能简单的让学生进行思考与操作；二是功能探究中小组合作容易出现部分学生只旁观不发言的现象，差异化教学还需加强。这些不足将在后续教学中持续改进。
以上就是我的说课内容。本节课力求让学生经历完整的科学探究和思维发展过程，让核心素养在真实情境中真正落地。

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