资源简介

课题：13.1.1 饮食与营养 授课时间：
课型： 新授课 章/单元复习课□　 专题复习□
习题/试卷评讲课□　　　 学科实践活动课□　　　　 其他□
主备人 审核人
课标要求 内容要求： 识别食物中的主要营养物质（蛋白质、糖类、脂肪、维生素C、水、无机盐），掌握其简单的检测方法。 2.运用营养知识解决生活问题（如豆奶粉冲泡水温选择、食品包装纸辨别等）。
学业要求： 1. 实验操作能力： 规范完成营养物质检测实验，准确描述现象（如蛋白质凝固、高锰酸钾褪色）。 设计对比实验比较不同果蔬维生素C含量（合作研学问题）。 2. 分析应用能力： 解释实验原理与生活现象的联系（如燃烧法鉴别羊毛制品）。 根据营养物质特点设计均衡食谱（情境导入任务）。 3. 生命观念：认识营养均衡对人体健康的意义，形成健康饮食观。
教学目标 1.通过探究实验收集和分析证据，能够清楚地说出食物中的主要营养物质，培养了学生不断探索的精神和实践创新的意识。 2.基于检测食物中的主要营养物质情境探究和资料分析，能够进一步认同糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质。并在展示交流中，提升创新表达能力，形成健康生活的意识。
教学重难点 教学重点：识别食物中的六大主要营养物质；掌握蛋白质、维生素 C、糖类、脂肪的基本检测方法。
教学难点：设计对比实验比较不同果蔬的维生素 C 含量；将营养知识迁移应用到生活实际问题中。
教 学 过 程 二次备课
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入 1. 借助 AI 展示图片与相关俗语（“民以食为天”“人是铁，饭是钢”），点明饮食与人类生产、生活及健康的密切关联。 2. 提出生活化驱动问题：假如今天由你当家，你会如何选择和搭配家人的三餐食物？引发学生思考交流。 结合自身生活经验思考问题，自由发言，分享自己对三餐搭配的初步想法。 联系生活实际创设情境，快速吸引学生注意力，激发学习兴趣，自然引出本节课主题。
任务 1：食谱初步设计 1. 布置任务：请学生初步为家人设计一份包含早餐、中餐、晚餐的简单食谱，强调食物的多样性。 2. 组织学生以小组为单位分享食谱，引导学生阐述自己搭配食物的理由。 1. 自主思考，设计一日三餐的简单食谱。 2. 小组内交流分享各自的食谱，说明食物搭配的依据。 通过设计食谱初步摸底学生的食物搭配认知，为后续培养健康饮食习惯、深入学习营养科学奠定基础，同时激发学生的探究兴趣。
任务 2：食物中主要营养物质的检测 引出实验探究主题：通过实验检测食物中的主要营养物质。 实验 1：检测蛋白质 （1）讲解蛋白质的检测原理（加热会使蛋白质发生凝固变性），演示实验操作要点，强调注意事项。 （2）组织学生完成蛋白质加热实验。 （3）结合实验现象提出生活问题：冲泡豆奶粉时应该选择什么水温？组织学生讨论分析。 实验 2：检测维生素C （1）播放维生素C检测的演示视频，讲解 “维生素C能使高锰酸钾溶液褪色” 的实验原理。 （2）指导学生动手完成果汁中维生素C的检测实验。 （3）抛出合作研学问题：如何设计实验比较不同果蔬的维生素C含量？组织小组合作探究。 实验 3：检测淀粉和脂肪 （1）展示淀粉检测的实验现象图片，讲解淀粉的检测方法（淀粉遇碘液会变蓝）；介绍脂肪的挤压检测法（在白纸上挤压留下油斑）。（2）组织学生完成花生种子挤压、糖类检测等动手实验。 活动4：认识水和无机盐 （1）结合糖醋西红柿出水、喝牛奶补钙等日常场景，设问引导：这些现象体现了食物中的哪些营养物质？ （2）引导学生归纳总结水和无机盐这两类营养物质。 知识生成：引导学生共同填空总结：食物中的主要营养物质有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐，有些营养物质可以通过实验检测。 实验 1：检测蛋白质 （1）分组完成蛋白质加热实验，仔细观察并记录实验现象。 （2）结合实验结论，思考豆奶粉冲泡的水温选择问题，参与班级讨论并说明理由。 实验 2：检测维生素C （1）认真观看演示视频，明确实验原理与操作流程。 （2）动手完成检测实验，观察高锰酸钾溶液的褪色现象并做好记录。 （3）以小组为单位讨论，设计对比实验的方案。 实验 3：检测糖类和脂肪 （1）观察实验图片，学习糖类、脂肪的检测方法。 （2）动手完成相关实验，观察实验现象，总结实验结论。 活动 4：认识水和无机盐结合生活场景进行分析，归纳水和无机盐的食物来源与作用，补充完善营养物质的种类。 跟随教师引导，梳理实验结论，完成知识填空，强化记忆。 通过分组实验让学生直观感知蛋白质的特性；结合生活场景的问题讨论，促进学生多角度思考，提升运用知识分析生活问题的能力，培养科学思维。 通过视频示范与动手操作结合，帮助学生得出果汁中含有维生素 C 的结论；通过拓展性的实验设计讨论，培养学生的实验设计能力与科学探究素养。 （1）促进学生多角度思考、 通过直观的图片观察与自主实验操作，让学生认识食物中的糖类和脂肪，提升信息获取能力与实验动手能力。 通过熟悉的生活实例，帮助学生认识容易被忽略的水和无机盐两类营养物质，构建完整的六大营养物质知识体系。
任务 3：营养物质的分类与生活应用 1. 布置自主学习任务：请学生自主阅读课本，通过 “连一连” 等活动，梳理主要营养物质的分类与特点。 2. 结合生活案例（燃烧法鉴别羊毛制品、食品包装营养成分辨别等），引导学生运用营养知识分析解决实际问题。 1. 自主阅读课本内容，完成营养物质分类的相关活动，梳理各类营养物质的特点。 2. 运用所学知识分析生活案例，解释相关生活现象。 通过自主学习梳理知识体系，结合生活案例巩固所学内容，提升知识迁移与实际应用能力。
课堂总结 引导学生从 “营养物质的种类、检测方法、生活应用” 三个维度，梳理本节课的核心知识点，构建知识框架。
达标检测 1.我们吃的馒头中含有较多的（ ） A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素 2.不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，蛋白质含量最丰富的是（　　） A．汉堡包 B．米饭 C．鸡蛋 D．苹果 3.将花生种子在白纸上挤压，可以看到纸上留下油斑，这说明花生中含有（ ） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪 4.被称为“第七类营养素”的物质是（ ） A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．水 5.为了比较不同蔬菜维生素C的含量，某同学利用“维生素C能使高锰酸钾溶液褪色”的原理设计了实验，准备4个装有相同浓度的高锰酸钾溶液的小烧杯，4种蔬菜现榨的汁液，并进行了记录： 种类 茄子汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁使等量的高锰酸钾溶液褪色的汁液滴数 19滴 8滴 15滴 11滴
根据以上数据可以判断，所含的维生素C含量最高的是（　　　） A．茄子 B．青椒 C．芹菜 D．白菜 5.为了比较不同蔬菜维生素C的含量，某同学利用“维生素C能使高锰酸钾溶液褪色”的原理设计了实验，准备4个装有相同浓度的高锰酸钾溶液的小烧杯，4种蔬菜现榨的汁液，并进行了记录： 种类
根据以上数据可以判断，所含的维生素C含量最高的是（　　　） A．茄子 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
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教学反思
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