资源简介

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5.3.2食品保存技术
教案
教学目标
知识目标
说出食品保存的原理和常用方法。
能力目标
尝试探究食品保存的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
情感、态度与价值观目标
通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。21教育网
教学重难点
重点：食品保存的原理和常用方法。
难点：食品保存的原理和常用方法。
教学过程
教学内容
学生活动
教师活动
情境导入
观察图片思考回答问题。
多媒体出示腐败的水果、蔬菜、面包等物体。提问：食品为什么会腐败？日常生活中，人们会采取什么方法保存食品？
新知探
究
一、食品腐败的原因二、食品的保存
观察实验过程，思考食品腐败的原因。观察本小组收集的食品包装袋，了解不同的食品保存方法。小组讨论归纳真空可以防止食品腐败的原理。每小组选择一种食品，向大家介绍该食品的保存方法及其保存原理。讨论哪些保存食品的方法不利于人类的健康
归纳总结：防止食品腐败的原理是杀死或抑制微生物的繁殖。
简要介绍巴斯德的“鹅颈瓶实”,说明食品的原因。提问：不同食品的保存方法不同，你知道哪些保存方法？汇集不同小组所收集的保存方法。提问：你知道这些方法可以防止食品腐败的原理吗？提示学生：可以从微生物的生存条件方面。通过多媒体出示教材P117页实验，说明真空包装可以保存食品。多媒体出示：1.袋装、盒装牛奶
2.
罐头
3.
干蘑菇
4.
腌制的鱼
5.
果脯
6.
腊肉
7.袋装肉肠的有关图片，引导学生分析这些食品的保存方法及其原理。引导学生归纳总结：加热、防腐剂、罐藏法、射线法等是杀死食品的微生物；腌制、真空、低温等是破坏微生物的生存环境，从而抑制微生物的生长繁殖。
课堂小结
构建知识体系，畅谈收获。
指导学生总结概括，尽可能扩大学生的参与度。
巩固练习
独立完成练习
反馈、释疑。
六、板书设计
第一节
食品保存技术
食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖
食品保存方法：真空、腌制、加热、低温、添加防腐剂等。
课下作业
比较冷藏与冷冻对苹果保存的影响，尝试对有关食品进行保存。
教学反思
本节课课前，我让学生准备了一些包装袋，先从准备的包装袋入手，了解有哪些保存食品的方法。然后我准备了几种不同食品图片，让学生小组讨论后选择一个向大家介绍保存方法及原理。在学生介绍其它保存食品的方法时，如冷冻、冷藏、紫外线、防腐剂，让学生讨论哪些保存食品的方法不利于人类的健康，大大激发了学生的参与兴趣和参与度，体现了以学生为主体的教学理念。21世纪教育网版权所有
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