资源简介

5.3.2
食品保存技术
教案
1教学目标
食品腐败的原因和保鲜的方法
2学情分析
1、本节内容部分学生生活中经常了解到,比较熟悉。
2、通过对生活中了解的知识进一步延伸,学习更多的发酵技术知识和保鲜技术知识。
3重点难点
重点:食品保鲜方法
难点:食物腐败的原因
4教学过程
活动1【导入】食品腐败的原因
夏天买来的豆浆、熟食,剩饭剩菜要及时放入冰箱,如果忘记了,很快就会变质,腐烂;剩饭剩菜第二天吃的时候要加热,是为什么呢
活动2【活动】项目一、食物腐败的原因
食品腐败的原因是什么呢 课外生物小组做了一个实验,大家仔细观看。(视频2:40s)并思考以下三个问题。
实验分析:
1、煮沸肉汤的目的是
2、弯玻璃管有什么作用
3、产生现象的原因是:
课外小组:直玻璃管瓶中的肉汤变混浊,颜色变深,有异味。弯玻璃管瓶中肉汤没有变化。
小组讨论2min。
生:回答问题
(师:曲颈瓶实验早在100多年前法国化学家巴斯德就实践过,而且他还讲曲颈瓶的弯管打断,放置一段时间后同样出现了腐败现象,进一步说明了食物腐败的原因。)
师:现在我们已经知道食品腐败的原因是,微生物的大量繁殖。
1、那么要保存食品就应该从哪方面做呢
杀死微生物或者抑制微生物的大量繁殖。
2、你知道食品保存的方法都有哪些吗 课下让大家设计了探究食品的保存方法实验,请大家汇报实验方案。
活动3【活动】项目二、探究保存食物的方法
设计实验探究保存食品的方法
课下查阅资料,锻炼收集信息的能力
要求:
1、设计实验(材料不限)
2、展示实验设计,要求声音洪亮,条理清晰有理有据
(Ppt温馨提示:设计实验的原则;设计实验的流程)
3、由于时间的关系我们就不再汇报实验设计方案。列举出你知道的保鲜方法。
4、这些方法有的改变了食物原有的味道。有哪些方法可以使有生命活动的瓜果蔬菜保鲜,保持其原有的口味呢
提示:新鲜的瓜果蔬菜是有生命活动的。他们都有哪些生命活动呢 呼吸作用、蒸腾作用、后熟作用。
活动4【讲授】课堂小结
1、食物腐败的原因
2、保鲜的方法

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