资源简介

6.1
生物的繁殖之综合实践课酸奶的制作
教案
一．教学背景分析：
酸奶对于中小学生来说，是“情有独钟”。近日，由于受到“工业明胶加入老酸奶的”现象的冲击，酸奶的质量安全令人堪忧。酸奶对于学生来说是很喜欢一种软料，酸奶营养丰富且容易消化和吸收，酸奶还是钙的良好来源，酸奶是益生茵的丰富源泉，同时酸奶的制作简单，所需要的实验条件在我校现有的条件水平上可以满足制作，另外最终的实验结果易于评价，而这项综合实践活动的开展也是教材知识的一种延伸。
二．教学思路
新课程标准强调学科间的渗透和整合。所谓的综合实践活动课就是让学生“动”起来，培养他们的动手动脑能力，以及社会生活实践能力。传统的应试教育，始终围绕着课本，始终在课堂的小天地里打转转，始终把学生的分数看得很重。实际上，各科课程与社会生活息息相关，我们应该把所学知识与生活实际紧密结合起来，让学生全面发展。于是针对以上情况我设计了这节综合实践活动课。学生活动的几个环节是：收集资料、设计方案——合作互动、课堂演示——整理、总结（第四周）。
三．活动目标：
1、了解酸奶制作基础知识，掌握酸奶制作方法，灭菌和接种等基本操作技术。
2、通过活动，使学生会制定活动设计方案
四．教学重点：酸奶的制作方法
五．教学难点：
把握牛奶、乳酸菌等辅助材料的配置比例；温度的控制；
教学准备：
1.学生去咨询家长、访问加工厂、查阅资料，了解酸奶的相关知识。
2.师生准备鲜牛奶、现成的酸奶、电磁炉、容器、白砂糖等辅助材料
。
3.教师的设计方案以及上课用的课件。
六、教学过程：
（一）、谈话引出问题：
许多同学对酸奶是“爱不释手”。那么关于酸奶的知识，到底知道多少呢？希望通过我们的共同探讨一起来获得许多有益的知识，好吗？
（二）、引导思考问题，确定研究主题。
1、让学生将书上的内容作为参考，小组讨论后提出本小组的研究主题。
2、小组讨论。
3、学生汇报，同学们仔细听，教师边解释边向正确地方向引导。同时总结活动的主题并进行归类。每个小组选择一个活动内容进行研究。
A、酸奶有什么特点？
（第一小组）
B、酸奶的种类有哪些？（第二小组）
C、酸奶和牛奶有什么区别？（第三小组）
D、酸奶是怎么制作的？（第四小组）
（三）、让交流设计活动方案
1、想想，你们小组应该通过什么方式来完成你们的活动主题。
2、小组交流。
3、根据方案中的内容来分小组制定方案。
4、介绍各自方案。
全班分成四个活动小组，每组有八人。每组决定分工合作，两人一组，在前两周分头查找资料，到学校图书室查，上网查，到工厂查，问家长。查完后再会和，整理资料。第三周各小组决定展示活动成果，有小组长介绍。
5、实施方案，汇报成果。
（1）、第一、二、三、组汇报他们搜集的资料。
（2）、第四组汇报方法，当堂展示：
A、用具消毒（灭菌）
B、牛奶加糖，味道酸甜
C、将牛奶烧开，到入洗净不带油渍的容器内，，
D、降温冷却到42℃左右
接入含乳酸菌的酸奶
E、密封后发酵：夏天放置八小时左右就做成了。
F、检验品尝
需提醒的是：
a.牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。
b.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。
c.做酸奶时不要放糖，吃时再放，口感更好。
（3）、第四组汇报完后还让大家品尝了他们提前做的样品，效果还可以。
八．
结果分析
1.灭菌的目的？杂菌可能影响发酵，甚至杀死酵母菌
2.温度对酸奶制作有什么影响？温度过低或过高会影响乳酸菌的生活，从而影响酸奶质量
3.发酵时间对酸奶制作有什么影响？时间过短，发酵不充分；时间过长，影响酸奶质量
九、总结与反馈：
评价设计（满分100分）
1.根据各组在做实验时的认真态度给与评价（10分、20分、30分）
2.根据酸奶鉴别原理给各组给与评价（10分、20分、30分）
结果检验，酸奶鉴别：a、优质酸奶外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实；b、把酸奶倒入杯中看挂壁，挂壁均匀者为佳；c、把酸奶倒入杯中闻气味，无异味者为佳；
3.学生品尝相互打分（10分、20分）自我评价。
1.你喜欢这次活动吗？
1.喜欢2.一般3.不喜欢
2.你和同学合作得怎样
1.很好2.一般3.
不好
3.我的收获
十一．延伸作业
回家试着做黄瓜酸奶。
教学反思：通过教学实施，感觉这节综合实践课的教学设计还是比较合理的。课上学生能够真正动手操作，把死知识变成了活知识，初步掌握了基本技能，培养了学习兴趣，激发了探究欲望。以前，由于受多方面因素的干扰，我们没有精力去开设更多的实验与实践活动，从而扼杀了学生的探究欲望，束缚了学生探究的手脚，自感愧对学生。通过对本节课的尝试，使学生真正感受到生物是一门实验科学。假如生物课永远都是一门实验课，学生的兴趣将永不消失！

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