资源简介

酵母菌和霉菌
【教学目标】
(一)知识与技能
1．了解酵母菌和霉菌(青霉或曲霉)的形态结构．
2．了解酵母菌和霉菌(青霉或曲霉)的营养方式和生殖方式．
3．了解酵母菌和霉菌对自然界的意义和与人类的关系．
(二)过程与方法
(二)技能性目标
1．通过指导学生观察酵母菌、青霉或曲霉，继续培养学生的动手实验能力和观察能力．
2．尝试培养青菌和曲菌，并用显微镜观察．
(三)情感态度与价值观
通过了解酵母菌和霉菌与人类的关系，学会用一分为二的方法分析事物．
【教学重点】
1．酵母菌和霉菌的形态结构和生活特点．
2．酵母菌和霉菌对自然界的意义和与人类的关系．
【教学难点】
酵母菌的营养方式．
【教学过程】
一、导入：
出示课前准备好的腐烂的水果及发霉长毛的食品以及各种蘑菇．指导学生观察．教师介绍引起水果腐烂的是酵母菌、引起食品长毛的是霉菌，它们和蘑菇都属于真菌．
二、讲授新课：
(一)酵母菌
1．酵母菌的形态结构，教师边指导学生进行实验观察边讲解．
(1)教师指导学生制作酵母菌的临时装片，并指导学生用显微镜观察酵母菌的形态结构；(2)指导学生对照酵母菌的结构图和教师出示的酵母菌的微观投影，学习酵母菌的形态结构特征．
(3)提出问题：酵母菌与植物细胞及前面所学的细菌有什么异同？
(4)组织学生分析、讨论．
(5)教师总结：酵母菌有成形的细胞核，是单细胞个体，所以属于个体微小的真菌．
2．酵母菌的生殖方式：
(1)播放录像或动画：介绍酵母菌的出芽生殖．
(2)教师讲解：酵母菌细胞上长出的突起，比母细胞小得多，是母细胞上的一个芽体，脱离母体后，即成为一个新的酵母菌，属于无性生殖．酵终菌还有另一种生殖方式为孢子生殖，在条件恶劣时，产生孢子，由孢子发育成新个体．
(3)指导学生观察临时装片，找出进行出芽生殖的酵母菌．仔细观察并画出来．
3．酵母菌的营养方式：
(1)提出问题：酵母菌具有叶绿素吗？它的营养来源是什么？
(2)学生讨论、发言．
(3)教师讲解：酵母菌在有氧的条件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在无氧条件下，又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精．
4．酵母菌与人类的关系：
(1)学生自由发言，介绍自己所熟悉的酵母菌的应用．
(2)播放录像：介绍人类生活中对酵母菌的应用．
(3)教师总结：酵母菌是我国古代劳动人民应用较早的一类微生物，自然界中几乎到处都有酵母菌，已发现的酵母菌达数百种之多，绝大多数都是人类的好朋友，特别是在酒类酿造方面已经有四千多年的历史．另外酵母菌中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，因此可利用酵母菌的菌体捉取辅酶A．细胞色素C．凝血质、卵磷脂和多种氨基酸等．近几年，酵母菌在石油脱蜡、酶制剂和发酵饲料等方面的应用也有了新的进展．
(二)霉菌：
霉菌的形态结构
教师边指导学生进行实验观察边进行讲解．
1．取一块长有青霉的橘皮或长有曲霉的馒头，用放大镜进行观察其形态和颜色；
2．指导学生在显微镜下观察青霉或曲霉的装片．注意观察菌丝和孢子的颜色．
3．学生汇报观察结果．
4．教师总结：青霉和曲霉呈现出的不同颜色是孢子的颜色，而它们的菌丝是无色的．青霉和曲霉的菌体是由许多菌丝组成的，分为直立菌丝和营养菌丝．由于上有横隔，是多细胞个体．但不是所有霉菌都是多细胞个体．青霉和曲霉的每个细胞中都有细胞核是真核生物．
霉菌的营养方式：
指导学生根据前面所学的知识得出结论：由于青霉和曲霉菌丝体中无叶绿素，不能进行光合作用，只能吸收现成有机物，进行腐生生活，所以为异养生物．
霉菌的生殖方式：
1．指导学生观察孢子，让学生从孢子梗的形态及孢子的颜色上分辨青霉和曲霉．
2．引导学生分析出它们是靠孢子生殖的，这种孢子可在空气中传播，每个孢子落到适宜的环境中，都可以发育成新个体．在温暖潮湿的季节里衣物有时会发霉，正是霉菌孢子大量繁殖的结果．
青霉、曲霉与人类的关系：
1．组织学生讨论青霉和曲霉对人类有益和有害的地方是什么．
2．教师与学生共同总结：曲霉是发酵工业及食品加工方面的重要菌种．2000年以前我国就已利用曲霉制酱，也是我国民间用以酿酒、制醋曲，制某些副食品的重要菌种．例如我国生产的腐乳有白腐乳、青腐乳和红腐乳之分，当你看到红腐乳时不要以为染了化学颜料，其实它是红曲霉分泌的红曲加工而成，由于人们选用了不同工艺，因而使腐乳各具特色．青霉除了用于提取青霉素外，还用于制造有机酸、葡萄糖氧化酶和淀粉酶等．
【课堂小结】
【课堂练习】
教学反思
板书设计
第一节 酵母菌和霉菌
一、酵母菌：
形态结构----酵母菌是单细胞个体，属于个体微小的真菌．
营养方式-----腐生生活．
生殖方式------无性生殖、孢子生殖．
二、青霉与曲霉：
形态结构-----由许多菌丝组成的．
生殖方式-----孢子生殖．
营养方式-----异养生物．
三、真菌与人类的关系

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