资源简介

食品保存技术
【教学目标】
(一)知识与技能
1．说明食物腐败的原因．
2．尝试食物保存的一般方法．
(二)过程与方法
1．培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料．
2．培养学生观察、记录、合作、表达、交流的能力．
(三)情感态度与价值观
1．激发学生的学习兴趣．
2．培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题．
【教学重点】
1．说明食物腐败的原因．
2．运用适当的方法保存食物．
【教学难点】
说明食品腐败的原因是微生物作用的结果．
【教学过程】
一、引入新课
远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展人类不仅吃的饱了，而且还有了剩余，这样人们就得面临一个问题，如何将剩余的食物保存好？
二、讲授新课
(一)食品腐败的主要原因
探究：食品腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
推荐器材：澄清的肉汤或其他的食物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等．
探究指导：
1．学生4人一组，经过讨论，提出“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题，并作出相应的假设．
如：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味．这就要用显微镜(肉眼是看不见微生物的)进行观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的．
2．讨论和设计探究方案：
3．分析各组的实验数据．
(让学生观察并对比．建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结．)
4．总结实验数据．展示本组的探究成果得出相应的结论．
讨论：
1．引起食物腐败的主要原因是什么？
2．日常生活中应该如何防止食物腐败？
3．食品保鲜的基本原理是什么？
(二)运用适当的方法保存食品
调查：常用的食品保鲜方法．
目的：调查日常生活中常用的食品保鲜方法．
步骤：
1．学生4人一组，分别搜集超市或食品商店中常用食品的包装袋(盒)．
2．根据自己的生活经验和食品包装上的信息，讨论和归纳的日常生活中的食品保鲜方法．
3．讨论：食品保鲜的方法与人体健康的关系．
(三)课外阅读
巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂.
【课堂小结】
【课堂练习】
教学反思
板书设计
第二节 食品保存技术
一、食品腐败的主要原因
二、运用适当的方法保存食品

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