资源简介

第五节　人类对细菌和真菌的利用
【教学目标】
【知识目标】
1．通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2．探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。
3．多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
4．研究细菌和环境保护的关系。
【能力目标】
1．通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析和思考能力。
2．通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。
3．通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。
4．通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。
【情感态度价值观】
1．通过本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。
2．通过本节学习，激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。
3．通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。
【教学重点】
1．发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。
2．食品腐败的原因及食品保存的主要原理。
3．人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。
【教学难点】
1．发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。
2．食品防腐败的保存办法。
3．探究细菌和真菌对生活污水的处理办法。
4．认识细菌、真菌与疾病防治。
【课前准备】
1．教师准备：
(1)温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶(或矿泉水瓶)、小气球若干个；课外活动小组已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组。
(2)有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒体课件或电视节目。
(3)酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500g(即9斤)分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。
2．学生准备：
(1)收集各类药物说明书(特别注意是抗生素药物的)；食品保存方法(从日常生活中收集)；有关处理污水的信息收集。
(2)各类酸奶袋或瓶。
【课时安排】1课时
【教学过程】
一、创设情境，导入新课
教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关心的焦点。请同学们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？
学生抢答：转基因药品和炭疽热、生物武器。
教师：很好，看来同学们收集信息能力很高。什么是转基因药品，什么是炭疽热呢？还是让我们先来重新认识一下细菌和真菌吧。
请同学们列举已学过的细菌或真菌。
学生(举手做答)：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。
(学生回答不全，允许其他学生补充)
教师：哪些是对人类有利的？哪些是对人类有害的？
学生：(讨论后作答)有利的包括根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的包括枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。
教师：很好。平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。看来，我们这节课要给细菌和真菌“平反昭雪”了。
(板书：第二节　人类对细菌和真菌的利用)
二、实验探究，深入重点
教师：(拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，其实验效果接近书P84页“发酵现象”图)请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？
学生：(认真观察之后做答)瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。
教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的缘故。
同学们，为什么瓶内会不断产生气体呢？
你想知道我放进瓶里的是什么东西吗？
学生：想知道！
教师：这个问题，请生物课外小组的同学回答。
课外小组同学：瓶内放进了糖和酵母。
教师：原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。那好，我们请同学当场做实验证明。
学生活动：按书P84演示实验开始进行实验。
学生1：介绍实验用具，即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水。
学生2：介绍实验步骤。
学生3：具体操作。操作步骤如下：(a)先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。(b)将一瘪小气球套在瓶口。
(实验完毕)
教师：同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀大了没有？
学生：摇头叹气。
教师：为什么？
学生：(讨论、分析原因)放的时间短，应放在温暖的地方才会有气泡。
教师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观察。
接下来，老师有一个问题要问同学们：记得刚才做实验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有气体呀！可为什么在温暖的地方放置一段时间就会产生气泡？
学生：(讨论后应答)因为酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体。小气泡就是二氧化碳气体。
教师：太感谢同学们能给出答案。其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”。
(板书：发酵现象)
三、拓展延伸、归纳应用
(对实验拓展－延伸－应用，归纳细菌、真菌与食品制作)
教师：同学们请继续观看讲桌上瓶子(已具实验效果的瓶子)，如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是面粉和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小米、红粮混在一起再放入醋酸菌；如果不是这样，我又换成糯米，接种上曲霉，那又会是什么样呢？......接下来，请同学们阅读“制作米酒”，再回答。
学生：积极阅读，急于想找到答案，数分钟后解答：
(1)酵母分解面粉，会使面团发酵；
(2)乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶；
(3)醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。
(4)曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出甜酒。
教师：非常欣赏同学们的判断能力，同学们的表现令老师佩服。
好，现在，我们便来尝试甜酒的制作。
(板书：细菌、真菌与食品的制作)
1．发酵现象。
2．利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋；利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等。
3．甜酒的制作过程。
四、课后提升
1．央视《质量调查报告》播出，人们滥用和长期使用抗生素的情况非常严重，部分患者因长期使用各种抗生素，导致体内出现大量超级耐药菌并引发炎症，终因没有有效的抗生素医治而失去了生命。抗生素对下列哪种疾病有很好的治疗效果(　B　)
A．病毒引起的疾病
B．细菌引起的疾病
C．真菌引起的疾病
D．食物中毒引起的疾病
2．泡菜制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：
①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。
②将各种配料煮沸，等冷却后滤去残渣制成料液。
③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
(1)泡菜制作的原理是利用__乳酸__菌在缺氧条件下进行发酵。
(2)配料中加入一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供__有机物__。
3．许多家庭都喜欢自己制作甜酒，制作甜酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌)，并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷，器具还须采取保温措施，据此回答：
(1)保温的目的是使酵母菌__发酵__速度加快。
(2)密封器具是使器具中缺少__氧气__，在此条件下，__酒精__的产量将大大增加。
(3)酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是__二氧化碳__。

展开更多......

收起↑