资源简介

食品贮存
一、教学分析：
本节内容《食品贮存》主要安排了两个问题“食品贮存的原理” 和“食品贮存的方法”。课文首先通过探究“食品腐败的原因”的活动，说明食品腐败，并根据原因探索食品保鲜的措施。通过设计活动“尝试对食品进行贮存”以得出不同种类的食品应采取不同的贮存方法，结合教材“图7.1—9常见食品贮存方法”，选择最佳的贮存方案，在生活中加以利用。
二、学情分析：
本节内容对学生来说，既熟悉又实用，学生应该有比较浓厚的兴趣。因此通过学生搜集与调查相关的信息资料，结合实际生活现象，了解现在食品贮存的方法，在生活中加以利用。
三、教学目标：
知识目标：
1、通过探究活动,认识微生物是食物腐败的主要原因,明确食品贮存的原理。[重、难点]
2、通过设计活动"尝试对食品进行贮存",探究食品保鲜的简单方法,并且在日常生活中加以运用。[重点]
能力目标：
?? 通过调查、收集与分析资料，提高学生的信息收集能力、合作交流以及学以致用的能力。
情感态度价值观：
形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
五、教学方法及学法指导：
教师结合阅读指导法、谈话法、讲述法、讨论法等，进行启发式教学，利用课件不断设疑，引导学生通过对图片、资料的分析和探究，结合日常生活中的常见实例理解、归纳教材，通过图片、分析与讨论、图解分析、归纳法等方式调动学生思维积极性，激活学生的想象力，培养学生通过资料进行分析、推理、判断问题的能力和小组合作学习的能力。
六、课前准备：
教师准备：查阅、搜集关于各种不同方式贮存食品的图片、资料进行多媒体课件的制作，用多媒体软件将本节课的主要知识点以文字图表的形式串联起来；整理自我测评。
学生准备：分别收集和整理食物保存的不同方法，预习相关知识。
七、教学过程：
教学环节时间安排
教师的引导
学生的探究
设计意图
[环节一]问题情景激发兴趣3分钟
导入新课：
课件展示杜牧的《过华清宫绝句》：
“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。” 教师引导学生讨论分析此诗的意境，从而导入新课。
学生观察图片、欣赏古诗，分析、思考后发表自己的观点。
通过问题激发学生的兴趣。在轻松愉悦的气氛中巧妙的导入新课 。
[环节二]组织对话引导探究32分钟
一、食品贮存的原理
提问：
1、在现实生活中，你见到哪些关于食品腐败的例子？
2、为了防止食品腐败变质，我们都是如何储存的？
讲述：
食品腐败变质会造成一定的经济损失，会影响我们的身体健康，误食后会导致食物中毒，产生腹泻、发烧、呕吐等症状，严重情况下还会造成人死亡。那么，（课件展示）：
引起食品腐败的原因是什么？

教师引导讲述：
根据课下各小组分配的实验设计，利用课余时间进行了“探究食品腐败的原因”的观察。现在请根据你们的观察和分析，回答下列问题：（课件展示）
A B C
1、你的实验结果是怎样的？哪只试管内的肉汤更容易变质？请解释原因。
2、放在冰箱中的肉汤会变质吗？为什么？会一直保持新鲜吗?
3、食品腐败的主要原因是什么？
师生共同归纳，课件展示：
食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。为了防止食品腐败变质，必须尽可能的杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
控制环境温度，调节食品自身的含水量，也可以减慢微生物的繁殖速度。
过渡：
放置时间过久的水果、蔬菜等会萎蔫，口感和营养价值也会降低，这是为什么呢？怎样延缓它们的贮存时间呢？
二、食品贮存的方法
设计活动
请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。
食品名称
贮存方法
基本原理
可能存在的问题
（温馨提示：食品保鲜的基本原理是采用一定的方法杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。）
讨论：
为什么要根据不同的食品种类采取不同的贮存措施？
在你们小组所设计的对同类食品的不同贮存方案中，选出让你最满意的方案并陈述理由。
将搜集到的有关食品贮存的信息小组内交流、讨论。
总结：
教师针对学生的反馈给予肯定性的评价。引导学生参照课本总结：（课件展示）
①古代的贮存方法：晒干、风干、腌
渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
②现代的贮存方法：脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
联系实际回答：苹果腐烂、夏天米饭变馊、食物长毛等。
放在冰箱内；制成罐头；真空包装等。
听讲了解食品腐败造成的危害。
学生观察图片，思考，产生疑问。
学生结合自身实验的观察，积极讨论交流对上述问题的看法。
总结发言、理解记忆。
学生结合植物的呼吸作用的知识，理解问题并回答。
学生阅读资料，分析、讨论、交流后，完成表格。
各小组根据自己了解的有关知识，积极讨论、交流对上述问题的看法。
总结、发言。
低温
糖 渍
烟熏、腌 渍
真空包装
巴氏消毒法
通过贴近学生现实生活的实例分析，使学生知道更多食品保鲜的运用，不仅活跃了课堂气氛，而且拓展了学生的知识面。
引起学生强烈的探究欲望。
通过对实验现象的观察、比较、分析得出结论，训练了学生分析归纳能力和语言表达能力，易于激发学生探究的积极主动性。
课件展示突出重点，同时训练了学生的归纳总结能力。
利用学生已有的知识引出新知识，同时又体现了知识的连贯性和系统性。
通过创设问题，激发学生思考，发挥学生的主观能动性，训练学生的收集和处理信息的能力、语言表达能力；教师在适当之时用问题向深层发展。突出了重点，解决了难点。
通过出示图片使学生理解现代食品贮存的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
课件展示突出重点，归纳概括水到渠成。
[环节三]
理顺知识
形成体系3分钟
小结：
根据板书强调的重难点，构建本节的知识结构。
本节课的收获与疑惑是什么？
重温本节课的重难点知识，构建知识结构。
便于行成完整的知识体系。使学生在自己的头脑中形成知识网络．从而达到提纲挈领的目的。
[环节四]
全面评价迁移应用7分钟
出示自我测评（见附件一）
拓展提升（走进生活显智慧）
???探究当地的一种蔬菜的贮藏方法，课后进行探究。
独立完成自我测评。测试---订正---自评。
小组课后讨论完成任务。
通过自我测评加强学生对所学知识的理解。
学以致用
板书设计
一、食品贮存的原理
①尽可能的杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
②控制环境温度。③调节食品自身的含水量。
第二节 食品贮存 二、食品贮存的方法
古代方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
现代方法：脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
教学反思
本节课较好的体现了以学生为主体、教师为指导的教改精神，采用引导探究式的教学方法，教师通过创设问题情景、激活学生的思维。从日常普遍存在的现象入手，将课本知识与社会生活结合，同时，让学生感受到科技进步带来的益处。教学中，教师由单纯的信息表达者转变成信息的加工者、组织者。学生不是被动地接受知识，在观察和思考中愉快地学习，让学生感受、理解了知识的产生和发展过程，掌握了科学探究的基本方法，培养了学生的探究精神和创新精神。
附件一：自我测评：
A类：???????????
1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）。
A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌
C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘
2、保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）。
A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．高温
3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ）
A．利用溶菌酶保鲜鱼虾 B．添加防腐剂 C．真空包装 D．冷冻保存
4、防止食品腐败的主要原因是（ ）
A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力
C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖
5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）。
A．食盐可以使细菌毒素实效 B．食盐中缺乏细菌需要的营养
C．食盐中有杀菌物质 D．食盐使细菌细胞脱水死亡
6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）
A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥处理
B类：
7、在酱油的表层加几滴白醋，酱油不宜腐败，原因是（ ）
A．白醋能直接杀死酱油中的部分微生物
B．白醋能隔绝酱油和空气的接触
C．白醋是酸性环境，不易引起微生物的繁殖D．以上都对
8、右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
9、大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（ ）。
A．细菌很少　 B．细菌繁殖很慢　C．没有细菌　 D．细菌都冻死了
C类：

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