资源简介

人类对细菌和真菌的利用
教
材
内
容
分
析
这一节教材在学习了第四节《细菌和真菌在自然界中的作用》之后，了解到细菌和真菌分布广泛，具有重要作用，且对人和动植物也是既有危害又有益处的知识基础上，进一步了解细菌和真菌与人类关系的一节。
教材是从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，依次分析了它们与食品制作的关系，与食品保存的关系。与疾病防治的关系与环境保护的关系。前面两个方面都与“吃”有关，用以说明细菌和真菌与人类社会生活的多个方面都密切相关，从而完善对细菌和真菌的正确认识，形成一个关于细菌和真菌的完善概念，有利于进一步激发学生联系实际何研究细菌和真菌的欲望。
教
学
目
标
知识目标：1、学生能举例说出发酵技术在食品中的作用。
2、学生能例举不同食品保存方法的原理。
能力目标：1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品提高学生的动手能力和实践能力。
2、通过观察，探究，收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交流的能力。
情感态度与价值观目标：
1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
教学
重、难点
重 点：1、利用发酵制作食品的原理。
2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。
难 点：利用发酵技术制作食品的原理。
教学设计
本节课从“老师是教学的主导，学生是教学的主体”的理念出发，根据本节课的内容和学生的实际情况，选择了有助于提高学生多方面的能力，有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式。学生通过课下收集资料分组讨论，有助于他们提高收集、整理和分析资料的能力。使学生体验到知识与技术在实际生活中应用，从而更加激发学生的求知欲望。
教学用具
教 师：自制powerpoint课件，发酵实验的材料，
自制的酸奶，自制的泡菜，自制的米酒。
学 生：课下收集的发酵食品，课下收集的食品保存方法。
教学方法
教 法：观察法、实验探究法、启发式教学、多媒体教学。
学 法：自主探究、合作学习。
教学过程
教师活动
学生活动
创设情境，导入新课
通过回忆细菌和真菌在自然界中的作用，提问：细菌和真菌对人类都有哪些作用？
学生通过搜集的资料进行回答
板书：第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
演示发酵实验（教师演示实验）
提 问：1、瓶中发生了什么现象？
2、发酵时产生的是什么气体？
3、发酵时有什么气味？
教师根据学生的回答进行归纳。
板书：发酵的原理：
无氧 二氧化碳+酒精+能量
酵母菌
糖（葡萄糖）
有氧 二氧化碳+水+能量
板书：馒头发酵的原理
淀粉 酵母菌 糖（葡萄糖）酵母菌 二氧化碳+酒精+热量
学生观察实验
通过摸、看、闻来回答
酸奶发酵的制作过程
原料工具：一盒新鲜牛奶＆一盒酸奶，勺子，碗，保温瓶。
制作过程：
1、把鲜牛奶煮开再凉至35℃左右（适于乳酸菌发酵）。
2、在牛奶中加2勺酸奶搅拌均匀，待菌种分布均匀。
3、放入保温瓶中保温10小时左右（放入保温瓶是为了让乳酸菌始终保持在适宜的温度下发酵）。
板书：牛奶 乳酸菌 酸奶
出示小练习：酵母菌 泡菜
醋酸菌 酱
霉 菌 啤酒
曲 酶 甜酒
乳酸菌 醋

听讲、记录
学生完成连线练习
二、细菌、真菌与食品的保存
问：防止食品腐败依据的原理？
教师：杀菌、抑菌
出示练习（连线）
牛奶 巴氏消毒法
罐头 腌制法
香菇 真空包装法
咸鱼 灌装法
果脯 脱水法
腊肉 渗透保存法
袋装牛奶 晒制与烟熏法
教师归纳
巴氏消毒法
杀菌 高温灭菌
灌装法
保存食品的方法 脱水法
晒制与烟熏法 去水
渗透法
抑菌 腌制法
真空包装法 无氧
除了上述方法，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
板书：防腐剂
杀菌
射线

冷冻
低温（抑菌）
冷藏
补充：防腐剂的知识：
防腐剂是天然或合成的化学成份，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期，绝大多数饮料和包装食品都添加食品防腐剂，国家规定使用的防腐剂有：亚硝酸盐，二氧化硫，苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸，山梨酸钾，丙酸钙等25种。
学生回答
学生小组讨论80页“观察与思考”
学生根据讨论完成连线练习
看黑板，听讲，总结归纳
学生回答：冷冻，冷藏，防腐剂，射线。
学生回答搜集的防腐剂知识。
教学小结：
谈谈通过这节课，同学们都有什么感受？
学生谈感受
板书：
糖的分解原理
细菌、真菌与食品制作
馒头发酵原理
人类对细菌
和真菌的利用
食品腐烂原理
细菌、真菌与食品保存
防腐的原理和方法
防止食品腐败的原理
保存方法
保存食品
抑制细菌、真菌的生长和繁殖
脱水法
干蔬菜、干香菇
晒制与烟熏
干货、熏肉
渗透保存法
果脯、葡萄干
腌制法
腌菜、腌肉
罐藏法
各种罐头
冷藏法、冷冻法
冰箱内的食品
真空包装法
火腿肠、热狗
杀菌（把细菌、真菌杀死）
巴斯德消毒法
各种奶制品
防腐法
方便面、饼干
种类
原理
应用
酵母菌
葡萄糖 二氧化碳+酒精
馒头面包啤酒
乳酸菌
葡萄糖 乳酸
制酸奶、泡菜
曲霉（酒曲）
淀粉 葡萄糖
制酱、酿酒
醋酸菌
葡萄糖 醋酸
制醋

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