资源简介

第一节 发酵食品的制作教学设计
教学设计思想
酸奶为绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。因此，课本选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法，可以安排学生课下完成。锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力。
教学目标
知识性目标
1、举例说出日常生活中的生物技术和常见发酵食品的类型。
2、举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
技能性目标
1、通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2、练习制作酸奶。
情感性目标
体验制作酸奶的过程
重点难点
重点：发酵食品的制作方法。
难点：发酵食品的制作过程。
教学媒体
视频资料、烧瓶等
课时建议
1课时
教学过程
教学内容
教师活动
学生活动
【课前准备】分小组课前一天完成酸奶的制作
大家谈
组织大家谈论
知识链
发酵食品的制作原理
二、发酵食品的制作过程
想一想
提前两天对学生进行指导1，鲜奶加糖-灭菌-降温-接种-装瓶-封口-恒温发酵-冷却-检样-成品
2注意事项：1】玻璃瓶最好选择耐高温的；2】温度计要消毒的3】发酵时要密封；4】消毒后的玻璃瓶要冷却
向学生出示两个问题
1制作酸奶为什么要加糖？
2发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？
引导学生总结，发酵食品的制作原理，利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。
制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
让学生说说自己了解的发酵食品方面的情况。
在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织机构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。
以酸奶为例，酸奶的制作过程：鲜奶加糖-灭菌-降温-接种-装瓶-封口-恒温发酵-冷却-检样-成品
1日常生活中的发酵食品还有那些？
2那些已经被用于工业化生产？
课下分小组完成操作，并且查阅关于食品发酵的课外资料
观察比较
互相谈论
得出结论
在实验的基础上积极配合，随同教师总结
积极回答
板书设计
第一节 发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程

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