资源简介

《发酵食品的制作》教学设计
一、教材分析
《发酵食品的制作》是是冀教版初中生物八年级上册第五单元第五章第一节内容，是学习了细菌、真菌、和病毒之后，练习对微生物的应用的一节课。本节课通过日常生活中常见的发酵食品引入引起学生的注意力，酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标
知识目标
1.举例说出日常生活中的发酵食品
2.说出酸奶的制作原理和制作过程
能力目标
1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2．说出每一步的操作依据
3．能够动手制作酸奶
情感目标
1．体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯
2．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度
三、重点难点
重点：发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
教学媒体
多媒体课件、导学案
五、课时安排
1课时
六、教学过程
教学内容
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
PPT展示我们每天吃的馒头、香脆可口的面包、营养丰富的酸奶、醇香的美酒，他们都有一个共同的特点就是发酵，大家知道它们是怎么制成的呢？今天我们就来学习发酵食品的制作
看PPT，思考
引起学生注意力和兴趣
自主学习
预习课文完成高学案任务一
学生自学
培养学生自主学习能力
说说身边的发酵食品
活动一：你还知道那些发酵食品？
活动二：讲述你蒸馒头的经历与大家分享
思考：1、为什么加老面（面引子）
2、和好面之后为什么放置一段时间？
泡菜、面包、面酱、啤酒、酱油、醋等
老面中有酵母菌
让酵母菌进行繁殖
加强学生对日常生活中发酵食品的认识
通过熟悉的馒头认识发酵食品与微生物有关
酸奶
制作
过程
1、介绍酸奶的保健作用：酸奶是纯绿色食品有纯牛奶发酵制成，除具有鲜牛奶中营养价值外，还有多种维生素，可促进人体消化吸收，发酵后的乳酸可有效提高钙、磷的利用率，对儿童、老年人尤佳，提高人体的免疫力。
2、介绍酸奶的制作过程
①在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖
②加热消毒
③放入凉水中降温至42℃左右
④将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中
⑤密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用
⑥放在冰箱中存放，随喝随取
3、小组讨论并回答
1.制作酸奶加糖的目的？
2.加热消毒的目的？
3.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？
4.发酵时为什么要密封瓶口？
5.放到30℃左右的地方发酵的目的是什么？
6.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
阅读材料
观察
变酸性口味为酸甜口味
高温灭菌
防止接种的乳酸菌被高温杀死
乳酸菌在无氧的环境下才能大量繁殖
温度适宜有利于酵母菌生活
鲜奶加糖、高温灭菌、冷却、接种、密封发酵
然学生知道酸奶的价值，引发兴趣
知道制作酸奶各步的目的
知道酸奶的制作步骤
发酵食品的制作过程
以酸奶的制作过程为例，引导学生总结
发酵食品制作过程：灭菌——接种——密封——发酵四个步骤
思考
总结
记笔记
培养学生的概括总结能力
发酵食品的制作原理
发酵食品的制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程
思考
总结
记笔记
培养学生的概括总结能力
思维拓展
发酵技术的应用 醋：醋酸杆菌 酒：酵母菌 酱：曲霉 泡菜：乳酸菌 腐乳：霉菌
思考
回答问题
加深对发酵实际利用的了解
课堂小结
今天你学到了什么？
学生谈收获
培养学生的概括总结能力
当堂检测
出示练习题
学生回答
巩固所学知识
课后作业
为你的父母请自动手做一份绿色食品
实际动手操作
完成作业
知识与实际相结合，体验过程，发现问题并解决问题。
七、板书设计
发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程
教学反思
本节课的可取之处：首先以学生常见的食品为教具入手吸引学生的注意力，激发学生学习的兴趣。其次以酸奶的简易制作方法作为引子，引出发酵的原理和发酵的一般制作步骤，引入自然，学生易于接受。再者，语言诙谐带有一定的鼓励性和神秘性。能够激发大家的兴趣，使大家注意力集中。本节课还有一个创新之处在于：打破书上的介绍顺序，先介绍身边的发酵食品，再讲酸奶的制作过程引入发酵的步骤，然后利用发酵步骤中问题的巧妙设置，自然引出发酵的原理。逻辑性强，而且巧妙地将难点突破，让学生觉得并不突兀，知识联系紧密！
本节课的不足之处在于：由于条件限制，不能让同学们在课堂上自己体验酸奶的制作过程。

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