资源简介

“第七类营养素”——膳食纤维
教学设计
学习目标：
1.掌握膳食纤维的概念、发展史、特性
、生理功能。
2.了解膳食纤维的来源以及每天的摄入量。
3.懂得膳食纤维对身体健康的重要性。
4.把所学知识带给其家人，让家人了解膳食纤维的重要性。
教学重点：膳食纤维的特性。
教学难点：膳食纤维的生理功能。
教学课时：1课时
一、导入新课
美国有一位总统，叫里根，他在1990年时患大肠癌的消息传播后，全美甚至整个欧洲共同掀起了开发某一种保健食品的热潮，成为发展最快的保健食品。这种保健食品是什么呢？（膳食纤维保健食品）今天我们就来学习被营养学家誉为“第七类营养素”的膳食纤维营养素。
二、复习旧知
1.食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
2.六类营养物质的食物来源、功能以及缺乏时人体的症状。
3.复习练习。（让学生举手回答问题）
1、小强没有吃早饭，接近中午时感到头晕。你建议他补充什么食品以最快获得能量？
（
）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.花生
D.巧克力
2、某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是
（
）
A.水果糖
B.牛肉干
C.花生米
D.牛奶
3、下列食物中，蛋白质的含量较多的是（
）
A.馒头
B.瘦肉
C.花生油
D.蔬菜
4、营养专家建议青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品,因为蛋白质是（
）
A.生长发育必需的物质
B.有机物
C.容易消化的物质
D.主要供能物质
5、下列哪种不是组成细胞的主要有机物（
）
A.糖类
B.脂肪
C.水
D.蛋白质
6、有的孕妇经常发生腿部肌肉抽搐现象，还有的产后患骨质疏松症，其主要原因是她们体内缺少：（
）
A.蛋白质
B.维生素A
C.铁
D.钙
7、人体内的哪类物质不能提供能量（
）
A.脂肪
B.维生素
C.糖类
D.蛋白质
8、患坏血病的人，体内缺乏的维生素是（
）
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
9、“补钙新观念，吸收是关键。”小丽的妈妈一直给她吃钙片，可是医生说小丽患佝偻病，原因可能是吃钙片时没有吃（
）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
三、新课内容
（一）膳食纤维的概念
1.膳食：日常吃的饭和菜。
2.纤维：是指由连续或不连续的细丝组成的物质。在动植物体内，纤维在维系组织方面起到重要作用。
3.膳食纤维：膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。
4.纤维素和果胶的来源：纤维素和果胶是植物的细胞壁的主要成分。
（二）膳食纤维的来源
1.植食性食物
2.制品
（三）膳食纤维的摄取量
1.每天膳食纤维的摄取量不能过多。
2.摄入膳食纤维的同时应多喝水。
3.按中国营养学会的建议，每人每天的膳食纤维的适量摄取量为25—35g。
（四）膳食纤维的发展史
1.1972年英国著名营养学家Trowe11发现了“膳食纤维”。
2.1978年水溶性膳食纤维正式进入糖尿病、肠癌等治疗领域。
3.1986年日本开始在食品中添加水溶性膳食纤维。
4.1998年膳食纤维正式被列为“第七大营养素”。
（五）膳食纤维的特性
1.吸水性：遇水膨胀，增加粪便体积和重量，促使肠道蠕动，预防便秘和肠癌。
2.粘滞性：遇水形成粘液性溶液，吸附脂类物质，减少血管压力。
3.发酵性：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，酵解后产生的短链脂肪酸是肠道细胞和细菌的能量来源，增加肠道有益菌的数量。
4.结合性：结合有机化合物吸附和清除肠道内过多的油脂、胆固醇，以及有害重金属、有机磷农药、亚硝酸、自由基等毒素或垃圾，减少或阻止消化道对它们的吸收。
（六）膳食纤维的生理功能
1.促进排便预防结肠癌
2.吸附脂类降低总胆固醇
3.控制食欲减轻体重
4.降低消化速度稳定血糖
5.促进肠道蠕动防治便秘
四、巩固练习
1
、纤维素主要存在于植物的（
）
A
.细胞膜
B
.细胞核
C
.细胞质
D
.细胞壁
2、以下哪项属于膳食纤维。（
）
A.纤维素、维生素
B.纤维素、果胶
C.糊精、木质素
D.淀粉、庶糖
3、以下哪项是膳食纤维的主要特征 （
）
A.提供能量
B.节约蛋白质作用
C.吸水作用
D.构成细胞和组织成分
4、与膳食纤维有关的疾病是（
）
A
.贫血病
B
.大脑炎
C
.便秘
D
.肺结核
5、下列比较符合中国营养学会推荐每日膳食纤维的摄入量的是（
）
A.20ɡ
B.30ɡ
C.40ɡ
D.50ɡ
6、含膳食纤维较多的食物为（
）
A.鱼、牛奶
B.谷类、蔬菜
C.肉、蛋
D.果汁、豆浆
五、课堂小结
同学们，通过本节课的学习，我们了解了膳食纤维的概念、食物来源、摄入量、发展史、特性以及生理功能，知道了膳食纤维的重要性，希望你们把今天所学知识带给自己的家人，让家人也明白膳食纤维的重要性。
愿每一位同学都能合理膳食，健康、快乐、安全的成长。
六、课外作业
把今天所学的知识告诉你们的家人，让他们也了解有关膳食纤维的知识，使我们的体质更健康。
七、板书设计
“第七类营养素”——膳食纤维
一、膳食纤维的概念
二、膳食纤维的来源
三、膳食纤维的摄取量
四、膳食纤维的发展史
五、膳食纤维的特性
六、膳食纤维的生理功能

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