资源简介

年级
七年级下
学科
生物
课题
合理营养与食品安全
课型
新授课
教
学
目
标
知识与技能
目标
1. 举例说出什么是合理营养。
2. 举例说出单细胞生物与人类生活的关系。
过程与方法
目标
能够设计营养合理的食谱。
情感、态度、价值观目标
关注食品安全。
尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。
认同环境保护与食品安全之间的统一性。
教学重点、难点
重点：
（1）关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。
（2）通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难点： 设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行动。
学情分析
本节第一部分是合理营养，由于初中学生已经有了辨别对错的能力，所以这部分内容可结合学生身边经常发生的一些实例，让学生认识到合理营养的必要性。第二部分是食品安全，由于学生安全意识比较薄弱，用分析事例帮助学生建立食品安全的意识，从而引起学生对食品安全问题的关注。
教学方法及学法指导
教法：读书指导法、讲授法、讨论法
学法：自主学习法、观察法、讨论法
教学媒体
多媒体课件
教学通案
个案
教 师 活 动
学生活动
一、情境导入，激趣质疑
如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专家指出，其中不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。
高热量的快餐不符合合理营养的基本要求，影响健康。什么是合理营养？我们在日常生活中，还需要注意食品的哪些问题？今天我们就来了解一下第三节 合理营养与食品安全。同学们把书本翻开到32页。[板书：第三节 合理营养与食品安全]
二、自主学习，认知体验
什么叫合理营养？谁能用最快的速度找到“合理营养”的概念？
其中有两个关键词，谁能准确的指出？
讲解：“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
过渡：下面我们通过书上32页和33页下方的一组图片，分析图片中的做法是否正确，并说出不符合合理营养的理由。
事例
是否正确
理由
不吃早饭
否
不爱吃蔬菜
否
饭菜多盐
否
爱吃甜食、肉类
否
讲解：
1、如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。
2、蔬菜中不仅含有维生素，还有促进肠胃蠕动的纤维素。不吃蔬菜，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。这也是挑食的表现。
3、如果饭菜多盐，高血压、心脑血管疾病的发病率会很高。世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，相当于一半矿泉水瓶盖的量。
4、如果爱吃甜食、肉类的高热量食物，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。这也是偏食的表现。而且暴饮暴食会损伤我们的肠胃。
小结：因此我们在饮食上要做到“又粗又细”、“不甜不咸”、“少吃多餐”、“七八分饱”。
过渡：为了做到合理营养，我国营养学家根据中国人的体质将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。是为了让我们每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
下面大家仔细观察“平衡膳食宝塔”，思考以下两个问题：
1、所示食物的比例有什么特点？
2、我们的饮食应遵循什么原则？
过渡：营养学家还指出：
为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总量中，早、中、晚餐的能量比例是30%：40%：30%左右。而中国有句老话也是这样说的：“早吃好，午吃饱，晚吃少”。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》十条。
小结：根据上面我们所学的知识，老师给大家留一个简单的作业：回家后可以为自己的家长们设计一份午餐食谱。注意要求：含有五类食物并且比例合适。老师给大家举一个例子：菠菜汤、黄瓜炒蛋、清蒸鱼、白饭、饭后、水果（西瓜）。
做一个参考，你的午餐如何设计？回家后，认真想一想。
三、合作探究，交流展示
过渡：随着人民生活水平的提高，大多数人的一日三餐选择了下馆子，不法商贩为了谋利，用地沟油或是潲水油代替食用油，威胁人类的生命安全。因此食品安全问题逐渐地成为老百姓们关注的焦点。
平时我们经常去超市，你有没有注意过食品的安全性呢？下面我们通过一个事例，检测一下大家是否有食品安全意识：
事例：“今天姗姗代替生病的妈妈去购物（一千克猪肉、一些绿色蔬菜、一袋速冻水饺）到了超市，看到同一品种繁多的商品，该如何选择呢？小明犯了难… …”
你认为购买这些食品时应注意哪些问题？
我们以小组合作的方式解决姗姗的问题，将你们小组的解决方案写到书上的空白处。
汇报小结：
购买肉类：看是否盖有检疫部门的印章，瘦肉颜色是否鲜红，问一问有没有异味，再用手捏一下，如果手湿了，说明肉被灌了水，不能买。
购买蔬菜或是水果：看颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。
小结：所以像不带包装的食品，要动用我们的三个感官来看、摸、闻。而且我们从超市买回来的蔬菜和水果难免喷洒过农药，要通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮等方法减少农药残留物。
当然我们还要知道一些小常识：例如发芽、薯皮颜色变青紫的马铃薯、颜色鲜艳的蘑菇、未熟透豆角、新鲜的黄花菜不能使用，因为有毒。
过渡：购买像速冻饺子这样的包装食品，我们应该注意什么呢？
首先看包装袋上是否有“蓝白相间的QS”标志。它是食品生产许可的标志，也是食品质量安全市场准入标志。有这样的标志的食品是安全的。
其次要保证食品在保质期内，你知道怎样判断包装食品是否过期吗？
生产日期+保质期＜今天日期
当然在购买商品时，我们还可能会注意到这些标志：
绿色食品标志（A级：允许限量使用限定的化学合成物质；AA级：不允许使用任何有害化学合成物质）；
国家免检产品标志；
无公害农产品标志（无污染、无毒害、安全优质的食品）；
有机食品标志（无污染、天然的食品）等。
四、精讲点拨，理解升华
过渡：是不是我们买回来了食品，注意了以上的安全问题，就一定安全了呢？
小结：我们还要保障家中的厨房和炊具保持干净，避免污染食物，而且在烹饪中少放添加剂。
五、归纳总结，反馈矫正
通过本节课的学习，我倡议：
不吃过期变质腐烂食品。
不吃垃圾食品。
饭前饭后勤洗手，不喝生水。
生吃瓜果要洗净。
加强体育锻炼，保证充足的休息，不暴饮暴食。
【补充资料】
1、在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。
2、新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。
而食用7－65毫克秋水仙素则可能致命。轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、拉稀、腹痛等，严重的表现为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等。
概念：是指全面而平衡的营养。
“全面”、“平衡”。
自主学习，完成表格。
谷类最多，油类最少。
食物多样，主次分明。
阅读体会。
小组合作讨论。
主要材料，生产日期，保质期，添加剂，生产厂家等。
生产日期+保质期＜今天日期
不一定，因为还要保障烹饪过程中的安全。
板
书
设
计
第三节 合理营养与食品安全
一、合理营养
概念：是指全面而平衡的营养。
二、食品安全
课后作业
无
教
后
反
思
《合理营养与食品安全》一节是本章的最后一章节。本节内容清晰，第一部分介绍：合理营养，此概念对学生的知识和能力的培养要求较高，能设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行动。此环节收到的教学效果良好，学生可以初步掌握。第二部分介绍：食品安全，从实例入手，让学生掌握日常生活中对食品安全的鉴定，逐步形成食品安全意识。
总之，本节课教师以生活实例为主，引导学生通过自主分析、合作学习的方式，实现合理营养概念的构建，同时也提高了学生的食品安全意识。

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