资源简介

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计
河北省承德市丰宁二中 潘德欣
知识目标
1．举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
2．探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。
3．多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
4．研究细菌和环境保护的关系。
能力目标
1．通过设计对照实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。
2．通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3．通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。
4．通过探究“食品腐败原因”，分析归纳食品保存的方法，提高学生分析解决问题的能力。
5．培养和提高学生探究学习、合作交往、收集、整理资料及口头表达等能力。
情感目标
1．通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。
2．通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
3．通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
教学重点
本节课教学内容中食品的腐败原因和食品保鲜的方法与学生的日常生活密切相关，学生对此有浓厚的兴趣，因此，我把食品的腐败原因和食品保鲜的方法定为教学重点。
教学难点 指导学生探究食品保存的方法及原理。
课前准备 1．教师准备 多媒体课件
2．学生准备：（1）课前完成的发酵作用的对比实验
（2）各种食品、抗生素说明书
教学过程
教学环节 教 师 活 动 学 生 活 动
导入新课 1、我们学习过那些细菌和真菌？2、利用多媒体播放腐乳的生产场景，提出问题：你们知道这种食品是利用哪种细菌或真菌制作出来的？ 3、对学生的回答给予评价4、你们是否知道腐乳的来历？5、你们是否知道人类在哪些方面利用了细菌或真菌？今天我们具体探究人类对细菌或真菌的利用。 1、思考，回答自己知道的细菌有醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。2、观看录象思考回答。3、讲故事：王致和腐乳的来历，认识腐乳的制作与霉菌有关。4、根据已有知识回答：人类在食品制作、医药卫生、环境保护等方面利用了细菌和真菌，食品保存也和细菌、真菌有关。
新课教学新课教学新课教学 一、细菌和真菌与食品制作：1、古语“民以食为先”， 许多食品的制作与细菌、真菌有关。出示面包：它是利用哪种细菌或真菌制作出来的？2、面包的制作是利用了酵母菌的发酵作用，讨论课前你们做的对照实验中的相关问题：（1）使用开水对酵母菌有什么影响？（2）气球为什么鼓起来了，说明发酵作用产生了哪种物质？（3）发酵作用的实质是什么？3、请对你们的实验进行评价。4、提出问题：（1）为什么面包吃起来松软可口？（2）酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生还产生什么物质？。（3）我们利用它的这个特性可以做什么？5、大屏幕出示以下食品（ 酸奶、豆酱、酱油、食醋、 葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪等），分组讨论：这些食品是利用哪些细菌或真菌制作的吗？6、大屏幕展示结果，并评价学生的表现。二、细菌和真菌与食品保存：细菌、真菌也会帮倒忙。枯草杆菌会使水果腐烂，霉菌是食物发霉，我们应该好好保存食品。结合你的生活经验，说说我们有哪些防止食物腐烂的方法？1、你们今天都带来了一些食品，请大家结合细菌和真菌的生活条件，分组探究： （1）一种食品的保存方法；（2）其中的原理是什么；做好记录：记录内容包括：食品名称、保存方法、原理。2、根据各组的汇报分析总结，大屏幕展示归纳结果。3、对小组成员的表现进行评价，个别学生对自己的表现及能力进行评价。4、除了上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？5、请归纳这些防腐方法所运用的原理是什么？6、尽管食品防腐保鲜的方法很多，但它们只能在一定的时间内保鲜，购买食品时，我们还要看清保质期，过了保质期的食品病菌数量超标，营养价值降低。三、细菌、真菌与疾病防治大家都听说过以毒攻毒吧？我们已经知道细菌、真菌能使动、植物患病，那么我们能否利用细菌、真菌防病治病呢？1、你们搜集到了哪种抗生素的资料？2、什么是抗生素？抗生素是怎么产生的？有什么作用？请大家带着问题观看录象。3、使用抗生素有什么要注意的问题吗？4、举实例说明用抗生素会造成严重的后果后果，请你们谈谈自己对使用抗生素的看法。5、除真菌外，人们也可以利用细菌生产药物，大屏幕展示转基因药品——胰岛素的生产。 请思考：科学家为什么把其他生物的某种基因转入大肠杆菌内部，生产转基因药品？6、我们可以利用细菌、真菌产生药品，防治疾病。四、细菌与环境保护细菌可参与自然界物质循环，同时细菌在生态环境的净化方面起了非常重要的作用。请看录象，思考：1、生活污水和工业废水中，有哪些有机物？2、没有氧气的环境，有机物被分解时产生哪种物质，有什么用途？有氧气的条件下，有机物被分解为什么？以前一提起细菌和真菌，你们往往只想到它们的害处，通过这节课的探究学习，今天 应该给细菌和真菌“平反昭雪”了。 1、思考回答（酵母菌）。2、讨论相关问题，并汇报详细的实验设计方案、过程、现象、结论等。3、选择两组学生对本组实验进行评价，找出优点及不足。4、思考回答问题。发酵时因为有二氧化碳产生，因此使面包起来松软可口；氧气不充足时呼吸作用还产生酒精；我们可以利用发酵的这个特点酿酒。5、在师的指导下讨论、发言。根据自己已有的知识或经验回答。1、在师的指导下进行探究、
汇报本组的探究结果，不足的地方由本组成员补充2、汇报以下方法（1） 冷冻法、冷藏法（低温抑菌）（2）加入防腐剂（3）使用射线也可以杀灭细菌、真菌。3、讨论归纳：通过控制细菌、真菌生存的基本条件—水分、温度来把食品中的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。回答问题说出自己收集到的抗生素种类。2、观看后回答相关问题。3、回答问题后，读有关抗生素的不良反应。4、谈自己的认识5、试着回答，并相互补充。观看录象，思考，回答问题。
随堂练习 大屏幕出示习题 回答问题
课堂小结 谁愿意谈谈你这节课有什么收获或体会。 谈自己的收获及体会
课外实践 在家长的指导下，参照书P72学习制作甜酒。
板书设计
人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
二、细菌真菌与食品的保存
三、细菌真菌与疾病防治
四、细菌与环境保护
教学反思
一、本节课设计思路和特点：
1、把演示实验改为课前的学生分组实验，学生通过设计对照实验，提高了实验技能，同时认识到酵母菌的生活需要适宜的温度，为理解食品保存需要控制温度进行杀菌或抑菌奠定了基础。
2、把甜酒的制作设计为课外实践活动，一方面增强了课堂教学的可操作性，另一方面也使教学内容更具有完整性，因为学生很想多方面了解人类对细菌和真菌的利用情况，集中多方面学习更有助于培养学生热爱生物科学的兴趣，利于培养学生的生物科学素养。
3、本节课以课程标准为准绳．教学设计注重渗透先进的教育理念，特别注重学习过程评价和学习结果评价的结合。
4、以创新为特色，构建自主、合作、探究的教学活动形式，注重突出学生的学习主体。侧重多种教学方法的综合运用和现代化教学手段的应用。
二、本节课的效果：
1、在老师的引导下，学生通过小组合作，完成动手实验、共同探究、表达交流、收集资料、相互评价等活动，由此不仅提高他们的多方面能力，而且培养学生的团结协作的精神，更重要的是使学生真正体验到知识与技术在实际生活中的应用。
2、这种教学方式给学生提供了更为广阔的求知和实践的空间，有利于挖掘学生的潜能。
3、通过和谐的师生互动，可以促进和谐师生关系的建立，有利于建立新型师生关系。

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