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第二十章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
教学目标：
知识与能力：学习并尝试利用发酵技术制作食品。
培养动手操作能力。
了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。
过程与方法：在实际操作过程中体会所学知识
情感、态度、价值观：体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。
教学重难点
重点：
1、尝试利用发酵技术制作食品
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
难点：
1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。
2、发酵过程的控制。
教学准备：
实验器材,发酵产品。
教学步骤：
教学环节 教师组织教学 学生活动 目标及教学意图
引 入 酒酿的制作过程 酱油的制作过程 醋的制作过程 酸奶的制作过程 根据以往的经验回答 引入发酵技术
进行新课 一、 发酵技术和食品生产酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐实验：酿制酒酿二、 发酵技术和日常生活 讨论，举例说明各种发酵食品，及其制作过程。总结出发酵的概念：广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。实验讨论，举例说明其他各种发酵产品。化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。医药产品：抗生素、维生素等。 了解发酵的概念。知道发酵是由微生物引起的。知道常见的发酵食品。尝试利用发酵技术制作食品。了解发酵的条件。了解常见的发酵产品
课堂拓展 发酵食品的价值 分组讨论发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。再次， 使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。 了解发酵食品的价值
课堂总结 发酵是由微生物引起的。 发酵的条件：温度、水、气。
作 业：书P4 自我评价
教学后记：
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