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教案
课题 源远流长的发酵技术（1课时） 课型 新授课
教学目标及重点、难点 知识目标： 1、尝试利用发酵技术制作食品； 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。能力目标：通过实验提高学生的动手能力情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感重点： 1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用； 2、发酵过程的控制
教学准备 1、教师准备相关图片、动画、视频资料 2、学生做预习 3、相关实验材料的准备
板书设计 源远流长的发酵技术一、概念——发酵技术与食品生产 1、概念 2、举例二、发酵技术 1、概念 2、应用
教学后记 总体比较顺，但是如果教材编排上可以将这节课安排在天气较热时上，还可以加入实验，相信效果会更好。
南京市玄武区中小学教师备课活页编号
教学过程
内容 教师活动 学生活动
导入发酵技术与食品生产酿制酒酿（发酵技术）发酵技术与日常生活 述：刚刚过完春节，在春节期间肯定吃了不少好东西述：我们先一起来聊一聊春节大家吃了什么好不好啊？ 交流（将学生提供食物与酒，醋等相联系） 述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）述：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？ 问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式） 回答P3述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？述：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。述：通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。述：而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。述：以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？ 交流 （酸奶、泡菜、酿酒等）述：我们利用某些微生物的发酵作用，运用一些手段来控制发酵过程，大规模地生产一些发酵产品，这种技术就是发酵技术。述：现在我们一起来了解酒酿的酿制过程。 （课本P3实验指导） 课课练P7课外探究：酸奶的制作思考：问：我们蒸馒头时，要在面里放上一些酵母，这是利用酵母菌发酵的什么产物？（CO2）问：有些馒头发酵过头会有酸味，请你想想酵母菌发酵还会产生什么？（乳酸）述：刚才我们谈了这么多，全部都在说发酵和吃的关系，其实发酵技术的应用十分广泛。述：请大家阅读课本第4页并结合生活实际谈一谈发酵技术在其他领域的应用。 交流 （食品、饲料、医药、化工产品） 课后思维拓展课堂巩固：填空题果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为_____________________。日常生活中通过发酵技术获得的产品有____________________________________________。随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有_______________，从而生产人类需要的发酵产品。判断题果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。 鸡鸭鱼肉……（酒、醋、酱油、馒头等）（通过发酵制得） 回答阅读、回答甜面酱、奶酪、……
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