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源远流长的发酵技术
时间 课型 新授
课题 第二十章 第一节 源远流长的发酵技术
教 学 目 标 知识与能力 举例说出发酵技术在生活中的应用。尝试利用发酵技术制作食品。
情感态度与价值 观 通过对分组讨论学习，培养学生的合作学习能力。通过对日常生活事例和发酵技术的讨论学习，培养学生热爱生活，热爱科学的精神。
重点 尝试利用发酵技术制作食品。举例说出发酵技术在生活中的应用。
难点 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）
板书设计
教学环节 教 学 活 动 设计意图
新课导入
要点汇总 发酵现象产生的原因：是由微生物引起的。发酵技术的概念：利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。发酵技术的运用：生产食品。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸菌发酵的产物。发酵技术的发展：按意愿创造具特殊性能的微生物，生产人类需要的产品。6、发酵技术在实践中的运用： 生产化工产品酒精等、医药产品抗生素等、食品和饮料酒类等。
学习新课 1、学生分组合作学习，阅读、讨论、交流。2、教师组织、指导、点拨。
关键点拨 发酵产生的原因是微生物引起的，产生了新的物质。
知识运用 填空题果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为_________________。日常生活中通过发酵技术获得的产品有___________________________________。随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有_______________，从而生产人类需要的发酵产品。判断题果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。
课堂小结 指导学生小结：1、发酵现象产生的原因。什么是发酵技术。发酵技术在生活实践中的运用。
自我评价 指导学生完成课本中的自我评价练习
教学后记
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