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食品保存
【教材分析】
本节内容《食品保存》主要安排了两个问题“食品保存的原理”和“食品保存的方法”。课文首先通过探究“食品腐败的原因”的活动，说明食品腐败，并根据原因探索食品保鲜的措施。通过设计活动“尝试对食品进行保存”以得出不同种类的食品应采取不同的贮存方法，结合教材“图常见食品保存方法”，选择最佳的贮存方案，在生活中加以利用。
【教学目标】
1．通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。
2．明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。
3．通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
4．通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
【教学重难点】
1．通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。
2．明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。
3．通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。
【教学准备】
（一）教师准备：
1．制作课件。
2．搜集食品腐败的事例、图片和食品保存的常用方法。
（二）学生准备：
1．调查食品保存的常用方法。
2．比较各类保存方法的优缺点。
【教学过程】
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
知识回顾，导入新课。（5分钟）
展示图片，重温巴斯德实验。
说出巴斯德实验的装置，操作要领，以及成功的关键。
引入：身居长安的杨贵妃在当时要吃上新鲜的荔枝必须靠快马运送，这是因为荔枝很难贮存，（若离本枝，一日色变，二日香变，三日味变，四五日外色香味全没了。）现在随着保鲜和运输技术的发展，我们北方人已经可以轻易地品尝到这南国的“国品之王”了。
食品贮存在我国有着悠久的历史，早在《诗经》中就有冰窖贮存的方法，在科技日益发达的今天，通过良好的储存办法使食品口味丰富，携带方便，营养全面，更适应现代生活的需要。今天，我们进一步来探究食品保存的有关问题。
学生根据已有的印象重新回忆巴斯德实验。知道探究实验成功的关键在于设计对照实验，控制实验变量。（要控制单一变量。）
巴斯德的成功之处在于动脑设计了曲颈瓶。
学生感受到荔枝的贮存不易，以及我国人民对于食品贮存的不懈努力，从而引发思考如何能更好地贮存食物。激发学习本节课的主动性和积极性。
将复习旧知常态化，强化知识落实巩固旧知，为本节课的学习做好铺垫。
师生互动，引导探究。（20分钟）
过渡：如果将新鲜食品存放在常温下，食品的色、香、味和外观形状会发生变化，其营养成分的含量也逐渐下降。如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去使用价值。误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，食物中毒现象也可能在个别同学身上发生过，严重影响我们的身体健康。究竟是什么原因使食品腐败变质的呢？接下来通过学习，找到问题的答案。
（一）知识点一：食品腐败的主要原因
1．复习探究活动的六个环节。
2．探究食品腐败的原因
（1）提出问题： 。
（2）做出假设： 。
（3）制定计划： 。
（4）实施计划：
（5）得出结论： 。
（6）表达交流：
教师引导、点拨：
a．这三只瓶中，哪个是对照组？
b．能构成几组对照实验？变量分别是什么？
c．苯甲酸钠有什么作用？（温馨提示：阅读教材的“相关链接”——防腐剂。）
这个实验需要一段时间，因此实验的现象和结论在本节课是得不到的。把你们课前实验时看到的现象和得出的结论说出即可。
教师小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。微生物广泛分布于自然界，食品中采收，捕获、加工、贮藏、运输等环节中，很容易受到微生物的污染，一旦环境条件适宜，它们就会迅速生长繁殖。为防止食品腐败我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
思考讨论：
①冰箱中的食物容易变质吗？为什么？
②冰箱中的食物会一直保持新鲜吗？
③在现实生活中，你见到哪些关于食品腐败的例子？
特别强调：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但微生物依然会繁殖，因此冰箱不是食品的保险柜，不可无限期地保存下去。时间久了也会变质。
过渡：
通过实验探究，我们发现引起食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。对此我们应该怎么做呢，才能延长食品的保质期呢？
（二）知识点二：食品保存的常用方法
1．随着人们生活节奏的加快，家庭中提前购买、储备食品的现象时常发生，如何有效地保存食品成为人们关注的问题。选择几种新鲜食品，设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。
食品名称
贮存方法
基本原理
可能存在的问题
讨论交流：
（1）为什么要根据不同的食品种类采取不同的保存措施？在你们小组所设计的对同类食品的不同保存方案中，选出让你最满意的方案并陈述理由。
（2）将搜集到的有关食品保存的信息小组内交流、讨论
2．展示几种保存食品的方法，让学生归纳出食品的保存方法。
古代的贮存方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
现代的贮存方法：脱水、罐藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
小结：食品保存是从生产到消费过程的重要环节。随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的，采用综合技术可以使各种保存方法实现优势互补。例如，将食品密封后再冷藏会更有利于食品保鲜，添加防腐剂与真空包装相结合能延长食品保存的时间。
学生回忆发生在自己身上或身边的人食品中毒的现象和例子。迫切想知道谁是生物腐败的真正“元凶”。
1．提出问题、做出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达交流。
2．食品腐败是由什么引起的？
假设食品腐败是由微生物引起的。
根据材料器具制定计划。
实验过程：
（1）向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。
（2）将三只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。
（3）在甲瓶里加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为10%的苯甲酸钠溶液，然后将3只烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃以上。
（4）每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。
甲瓶中的豆浆更容易变质。甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆变质。乙瓶中的豆浆加入了5%的山梨酸钾溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。
结论：
食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖。
a．不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。
b．不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
c．苹果腐烂、夏天米饭变馊、食物长毛等。
学生根据课前调查、搜集的资料，展示下列几种常见食品的保存方法及基本原理。
小组讨论后，找一名同学代表本组发言，交流汇报。
学生根据图片总结出食品的保存方法如下。
低温冷藏、冷冻
干燥处理
糖渍
烟熏、腌渍
真空包装
气调包装（改变包装袋内的气体环境）
加热处理
通过探究实验培养了学生的实验操作能力和语言表达能力，展示自己，提高学习的主动性、积极性，培养自信心。增强责任感。
通过贴近学生现实生活的实例分析，使学生知道更多食品保鲜的运用，不仅活跃了课堂气氛，而且拓展了学生的知识面。
通过表格的完成，使学生明确到知识来源于生活，又应用到生活中去。体现学以致用。
通过学习使学生知道了不同食品的保存方法，在实际生活中根据需要采取恰当的食品保存措施，让知识更好地服务于生活。
知识整合，巩固提高。（8分钟）
1．通过这节课的学习，你哪些收获？有哪些疑惑？
2．丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？
学生在纠错本上，归纳总结本节课的主要内容，并背、记重点知识点。
通过归纳、总结、展示本节课的基本知识纲要，形成知识体系，达到知识融会贯通，灵活掌握。
达标检测（7分钟）
1．贮存新鲜水果或蔬菜时，为达到延长贮藏期的目的，一般利用低温降低了它们的（ ）。
A．光合作用
B．呼吸作用
C．蒸腾作用
D．生长作用
2．大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（ ）。
A．细菌很少
B．细菌繁殖很慢
C．没有细菌
D．细菌都冻死了
3．剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）。
A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物
B．释放出化学物质杀死细菌
C．隔绝空气，把食物中的细菌闷死
D．挡住灰尘
4．罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（ ）。
A．密封很严，细菌没有侵入的机会
B．密封很严，细菌无法呼吸而死亡
C．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D．高温高压影响了罐内细菌的繁殖
5．下列哪种处理食品的方法不能消灭细菌和真菌（ ）。
A、高温灭菌 B．干燥处理
C．腌制 D．泡在水里
6．相信你已经熟悉许多食品的保存方法。请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。
①果脯 A．巴斯德消毒法
②罐头食品 B．冷冻法
③袋装牛奶 C．真空包装法
④刚买回的蔬菜 D．糖渍法
⑤新鲜猪肉 E．冷藏法
⑥天然薯片 F．气调包装法
通过当堂检测，检查学生对知识的掌握、理解情况及时、全面了解学情。
课外拓展
食品保主要的存方法：
方法
对微生物生命活动的影响。
冷藏
抑制微生物的繁殖和生长。
冷冻
温度越低，对微生物繁殖和生长的抑制作用越明显。
晒干
水分减少，影响微生物的新陈代谢，可以抑制其繁殖和生长。
腌制
盐浓度增加能导致微生物脱水死亡。
真空
缺乏氧气会抑制需要微生物的繁殖和生长。
二氧化碳填充
无氧的环境也会抑制需要微生物的繁殖和生长。
加防腐剂
干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，会抑制需要微生物的繁殖和生长。
【板书设计】
食品保存
（一）食品腐败的原因
微生物大量繁殖。
（二）食品贮藏的原理
1．杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
2．降低自身的呼吸。
（三）食品贮藏的方法
1．古代的贮存方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
2．现代的贮存方法：脱水、罐藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

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