资源简介

第四节 食品安全
教材分析
本节内容是本章《合理膳食 平衡营养》的扩展和延伸。食品安全在改革开放的近二十年的发展中，又出现一些新的问题和新的现象值得人们去探讨和思索，所以，本节内容与当今人们的生活实际密切相关。重点是让学生关注食品安全，增强辨别能力。
学生分析
学生对有害食品有一些了解，但缺乏鉴定食品安全的知识。对《中华人民共和国食品卫生法》知道的更少。食品安全和同学们的生命息息相关，学生本身有强烈的学习食品安全的要求，而且安排的实验简单易行，因此这一节学习起来很容易。
设计理念
面向全体学生，使每个学生都懂得食品安全不仅仅是国家的事、社会的事，而且是我们每个同学及每个中华人民共和国公民自己的事。
教学目标
知识性目标：举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。
技能性目标：尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。
情感性目标：关注食品安全。
教学重点和教学难点
食品作为人类赖以生存、繁衍、维持健康的基本条件，其安全性和营养价值同等重要。青少年树立食品安全意识，近看有利于个人健康，远观提高未来国民的体质，是本课的重点。
利用PH试纸测定食物酸碱度因无相关化学知识支撑成为难点，不能过多展开，侧重学会用途即可。转基因食品的安全问题是难点。
课时安排
1课时。
课前准备
1、提前一周给学生布置任务：每人收集2～3种食品包装袋或包装盒。
2、实验用品:玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等。
教学过程
教师活动
学生活动
提示和建议
一、导入新课
通过小记者采访2008年我国发生的重大事件，播放三鹿奶粉事件的视频导入新课
二、购买安全食品的方法
包装食品的安全
请同学们自学课本22页小辞典《中华人民共和国卫生法》中的有关内容，明确购买包装食品适应关注食品包装的那些项目。然后请同学们拿出收集的食品包装袋或包装盒，以食品质检员的身份查看收集的食品包装标签是否规范进行鉴别。买有包装的食品时，应怎样判断食品是否过了保质期呢？


组织讨论、交流或个别辅导
组织生生辨析，教师予以肯定、纠正或补充内容
教师组织讨论，及时评价，对提出好的方法的同学给予鼓励 。
教师可提醒大家购买食品时，尽量不要购买街头小商小贩的食品，以防上当受骗。
2、非包装食品的安全
让学生思考日常生活中我们吃的饭菜馒头非包装食品我们如何判断是否新鲜安全
请一位学生以魔术师的身份为学生演示鉴别新鲜的粥和已在温暖的地方放置一段时间的粥（已变质）的实验.开始魔术师可以把PH试纸称为魔纸,让学生观察魔纸的变化.
教师质疑为什么会有如此奇妙的的变化？魔纸的究竟魔在哪？告诉学生魔纸其实就是实验室常用的PH试纸。
让学生阅读课本22页技能卡分析这种神奇的变化说明了什么？
为了防止食物变质，我们经常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保险箱”吗？从食品安全方面考虑，使用冰箱应注意什么？
教师组织讨论， 补充、归纳并提醒大家平时要树立食品安全意识。
三、知识整合
食品安全关系到每个人的健康，除了食品腐败变质问题外，食品安全问题还涉及哪些？
教师引导学生去联想，培养学生的发散思维
归纳或补充后归纳：
食品安全问题，归纳起来可分为四种情况。
食品腐败变质问题
食品污染问题
有毒食物引起的食品安全问题
4、新型食品中的安全问题
食品的安全是一个社会文明程度的标志。它关系到社会的每一个成员，所以，我们在日常生活中要树立食品安全意识，增强辨别能力。
观看视频后让学生自由议论，通过记者采访的形式谈谈自己的感想。引起学生共鸣，激发学生的学习热情。
学生可能发出痛恨不法分子、同情受害儿童、希望国家制定更严密的质检体系等感慨。
讨论如何判断所购买的食品是否过了保质期
以小组为单位对照小辞典查看食品包装上的文字说明，记录质检结果。
各组派出优秀质检员汇报质检结果。
如：河北承德露露集团的杏仁露各种标识齐全，而且在保质期内这样的食品我们可以放心食用。
希望牌面包仅有厂名，其他标识都没有，这样的食品我们应该拒绝购买或食用，否则可能会影响我们的健康。
蒙牛牌纯牛奶虽然各种标识齐全，是合格产品，当生产日期是2010年12月25日，保质期是30天，今天是2011年2月22日，已经过了保质期。
……
学生讨论、回答
如：
1、察看食品的颜色
2、闻食品的气味
3、摸一摸食品
……
描述魔纸的变化: 放置一段时间的粥使魔纸变红，新鲜的粥使魔纸变绿、浅蓝或不变色。
放置一段时间的粥使PH试纸变红呈酸性，已腐败变质，所以闻起来有酸味;新鲜的粥使魔纸变绿、浅蓝或不变色呈弱碱性或中性。
学生纷纷发言
如：1、不是保险箱。食品不要保存太长时间。
2、放前要把蔬菜、水果洗干净。
3、食品袋不要有毒，生食和熟食要分开。
4、刚从冰箱里取出的泠饮、瓜果等，要在屋子里放一会再吃。
……
学生联系生活实际展开讨论
如：喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用柑水油炸的油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变的花生米、有毒的蘑菇……
转基因食品、强化食品、保健食品的安全问题
用学生熟知的曾发生在身边的三鹿奶粉事件导入有很强的说服力，可激发学生学习鉴别食品是否安全的兴趣。
学会读包装内容，能够鉴别出食品是否安全合格。
教师可提前多了解食品标签上的一些信息，如表示注册商标、条形码表示可用电脑来识别的商品密码等。
若学生收集的标签都规范，教师可提前收集一些不规范的让学生鉴别。
学以致用
通过学生感兴趣的魔术活动,激发学生的探究欲望.
教师可提前做一下实验，看效果是否明显，材料最好选接近中性的（如玉米粥、小米粥或豆浆等）。

教师可提前让学生向家长咨询家庭使用冰箱保存食品的情况
举反面事例更有说服力
教师可准备一些相关图片（蘑菇分类的挂图、含有瘦肉精的猪肉、转基因食品等）。
教师可根据学生讨论的情况，适当补充一些关于转基因食品、强化食品、保健食品的一些正反事例，让学生感知新型食品中安全问题的重要性
(三) 食品安全问题进行知识竞赛。(必答题)
大家按小组进行各轮比赛，男女各为一组。下面开始第一回合的比赛。这个回合是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。
1、 绿色食品指什么食品？（C）A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品
2、哪些食物不能一起吃？（A）
A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和牛奶 D、馒头和豆浆
主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔！那现在让我们一起来看看比分。……
（抢答题）
主持人：下面要进行第二轮的比赛，同学们加油呀！这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。
1、发霉的花生能吃吗？（不能）
2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）
3、方便面是不是可以作为主食？（不是）
4、我们是不是可以天天吃快餐？（不能）
5、能空腹喝牛奶吗？（不能）
(辩论题)
小组讨论，并派一个代表说出你们的意见和结论。说得最好的小组加3分，第二名加2分。
主持人：餐厅、饭店使用一次性筷子、塑料餐具利弊谈
答：利：卫生，不易传染各种疾病。
弊：塑料餐具不易处理，造成“白色污染”。一次性筷子浪费大量木材，长此以往，将会破坏森林，破坏生态环境。
结论：弊大于利、应停止使用

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