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人教版八年级生物上册
第五单元 生物圈中的其他生物 第四章　细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
（第一课时）
授课老师：梁学文
一、教学目标
1．知识目标
(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2．能力目标
(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3．情感、态度及价值观
(1) 通过食品保存，培养同学关注生活现象。
(2) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
二、教学重点和难点
1、重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
2、难点：甜酒和面包的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
三、课前准备
教师：自制多媒体课件，展示发酵作用的原理等。
四、教学方法
多媒体教学法、实验演示法、“观察—讨论”法、视频直观教学法等。
五、教学过程
1、创设故事情境、导入新课：
提问：同学们，食品变酸变臭还能不能吃？打破传统的看法，激发同学们学习探究的好奇心。
从而引入细菌和真菌在食品制作的利用。
2、细菌、真菌与食品的制作
演示实验：发酵现象
指导学生观察发酵的现象（装置中是否有气泡冒出、气球是不是会胀大）；
理解发酵的原理：
出示面包的照片，提出问题：利用酵母菌制作的面包，它们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？
其他的细菌、真菌与食品制作的关系：
种类
原理
应用
酵母菌
葡萄糖 二氧化碳 + 酒精
制馒头、面包等
乳酸菌
葡萄糖 乳酸
制酸奶、泡菜等
曲霉
淀粉 葡萄糖
多种霉菌制酱、酿酒
醋酸菌
葡萄糖 醋酸
制醋等
3、制作甜酒
通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：
（1）为什么要将饭冷却到30度左右？
（2）为什么要用凉的开水淋热糯米而不用自来水？
（3）装糯米发酵的容器，为什么要密闭？
（4）为什么要将容器放在温暖的地方？
4、细菌、真菌与食品保存
提问：我们制作出来的这些食品能长期保存吗？怎么样才能保存得更久一些呢？
［认识食物保存方法，探究食物腐败原因］
图中一共有七种保存食物的方法：
蘑菇——脱水法；
腊肉类熟食——晒制与烟熏法；
果脯——渗透法除去水分；
咸鱼——腌制法。
上述方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长的原理
盒装牛奶——高温灭菌
袋装肉肠——真空包装法，破坏需氧菌类生存环境。
肉类罐头——罐藏法,高温消毒和防止与细菌和真菌接触。
知识的延伸：除了上述的保存食物的方法外还能说出其它的方法吗：
食物中添加了防腐剂， 冷藏法和冷冻法和射线法等。
食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。
可见，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。
5、课堂小结：
（1）细菌、真菌与食品的制作
面包、酒需要酵母菌
酸奶、泡菜需要乳酸菌
醋需要醋酸菌
（2）细菌、真菌与食品的保存
防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
六、板书：
一、细菌、真菌与食品的制作
面包、酒需要酵母菌
酸奶、泡菜需要乳酸菌
醋需要醋酸菌
二、细菌、真菌与食品的保存
防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
七、巩固练习：
（1）制作酸奶所利用的生物主要是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.曲霉
（2）在进行发酵时,为使发酵迅速进行应加入（ ）
A.冷开水 B.沸腾的开水
C.温水 D.无论什么温度的水
（3）发酵的馒头松软,是由于什么气体的作用？
A.氧气 B.氢气
C.一氧化碳 D.二氧化碳
（4）完成本节课文的练习

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