资源简介

《人类对细菌和真菌的利用(一)》教学设计
兴国县第七中学 肖超
一、教材分析
《人类对细菌和真菌的利用》是人教版八年级上册第五单元第四章第五节的内容。教材通过介绍细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护四个方面的利用，来阐明细菌和真菌对人类有益的一面，所以本节关于基本概念和原理的内容并不多，但是从科学技术与社会关系的角度看，本章的内容却相当丰富，为教师在教学中渗透素质教育提供了丰富的素材。
本节内容安排为两课时，这是第一课时。本课时主要学习细菌、真菌与食品的制作。
二、教学目标
（一）知识目标
1.举例说出细菌或真菌在食品制作中的利用及其原理。
2.解释发酵现象。
3.掌握制作米酒的方法及原理。
（二）能力目标
1.通过分组实验，提高学生小组协作的能力和动手实践的能力。
2.通过自主阅读，培养学生自学归纳的能力。
3.通过小组讨论，培养学生合作交流的能力和语言表达的能力。
（三）情感态度与价值观目标
1.关注细菌和真菌在食品制作中的利用。
2.养成科学、严谨的实验态度。
3.学会用所学知识回报社会。
三、学情分析
通过前面的学习，学生已经具备了一定的理论基础。此外，八年级的学生活泼好动、思维活跃，也具备一定的动手能力，能够独立思考和完成实验操作。www.renjiaoshe.com
四、重点、难点
1.教学重点
（1）举例说出细菌或真菌在食品制作中的利用及其原理。
（2）解释发酵现象。
（3）掌握制作米酒的方法及原理。
2.教学难点
（1）解释发酵现象。
（2）掌握制作米酒的方法及原理。
五、教学教法
本节课主要运用了观察法、实验法、自学归纳法、多媒体演示法和讨论法。
六、课前准备
学生：在教师的指导下制作米酒，并拍摄成微课视频。
教师：1.课前培训学生，指导学生制作米酒；2.准备“发酵现象”的实验材料和用具；3.制作相关的多媒体课件。
七、教学过程
整个教学过程，我设计了六个教学环节:
1.创设情景，引入新课（3分钟）
用一份神秘的礼物——学生亲手制作的米酒，来导入课堂，激发了学生的求知欲，顺利地导入到本节课的内容。
2.分组实验：发酵现象（12分钟）
为了更好地解释发酵原理，我安排了一个分组实验。让学生进行分组操作，培养学生的合作能力和实践能力。
通过介绍实验所需的材料和用具，引发思考：
（1）糖的作用是什么？
（2）为什么要用温开水？
明确实验原理。由于实验现象需要一些时间，因此，请学生先观察教师提前制作好的装置。引导学生分析现象得出结论。
看：瓶中的液体会不会产生气泡？多吗？气球会不会胀大？由此能说明什么？引导学生分析得出：酵母菌发酵会产生某种气体，这种气体就是二氧化碳。
闻：取下气球，闻一闻瓶中的液体，闻到了什么气味？淡淡的酒香味。引导学生分析得出：酵母菌发酵会产生酒精。
另外，酵母菌的发酵实验还需要条件，请同学们观察一下，该实验是在有氧还是无氧的条件下进行的呢？无氧。这是酵母菌发酵的条件。
接下来，再让学生观察一下自己制作的实验装置，对比各小组的实验现象。请学生课后讨论分析，影响发酵时间的因素有哪些？留下思考。
最后，引导学生总结出酵母菌的发酵原理：酵母菌在无氧条件下，将糖转化为酒精和二氧化碳。
3.自主阅读（5分钟）
这部分的内容较多，知识点琐碎，因此，我安排学生自主阅读，找出发酵食品所利用的细菌或是真菌，及其发酵的原理。培养学生通过自学，归纳和总结知识的能力。
然后，通过连线练习，检测学生的阅读情况。
最后，结合酵母菌的发酵原理，引导学生分析：为什么酵母菌可以用来酿酒和发面？将所学知识与生活实际相联系，做到学以致用。并为接下来学生理解制作米酒的实验原理，奠定基础。
4.观看微课视频，学习制作米酒（16分钟）
米酒的制作是一大难点，且实验所需时间较长，课堂无法完成。因此，我安排课外兴趣小组的同学，在课前拍摄了制作米酒的微课视频。通过观看视频，让学生从视觉上直观的感知其制作过程，激发了学生的动手欲望。
之后，通过小组讨论，明确实验原理和实验操作中的关键步骤。
（1）旺火蒸熟相当于培养细菌、真菌的哪一步？
（2）为什么要等米饭冷却后才能撒酒曲？
（3）撒酒曲相当于哪一步？
（4）为什么要在米饭中间挖一个凹坑？
（5）为什么要加盖密封？
（6）为什么要用凉开水冲淋？可以用没有煮沸的水吗？
讨论完毕进行交流，学生各抒己见，教师适时的点拨和引导，从而突破难点：为什么要在米饭中间挖一个凹坑？也让课堂气氛达到高潮，使学生对制作米酒增添了信心。
最后，请学生帮助分析米酒变酸的原因，培养学生科学、严谨的实验态度，也为学生课后实践奠定了基础。
5.学以致用：制作酸奶（4分钟）
请学生独立思考，根据老师提供的材料来制作酸奶。请一个同学先说，其他同学补充。通过设计实验方案，培养学生独立思考的能力，并能将所学知识应用到生活中，学以致用。
6.课堂延伸，情感升华（5分钟）
教师总结本节课所学的知识点，通过练习题巩固本节课所学的知识。
最后，布置课后作业，触发情感认知，引导学生在生活和未来工作中努力的方向，情感升华，意识提升。
七、板书设计
第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
（一）发酵现象
无氧
糖 二氧化碳+酒精
酵母菌
（二）制作米酒
八、教学反思
总的来说，本节课的教学目标已经达到。学生通过实验培养了相互协作能力，而且也在实验过程中向学生强调了科学的严谨性。学生的参与面较广，也注意了对学生的评价和情感教育。但是有些方面还应该放手让学生自己做，充分体现学生的主体地位，教学设计在细节方面还要再完善一下。这也是我在以后的教学过程中要努力做到的。?

展开更多......

收起↑