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第2节 生命活动的主要承担者----蛋白质
【学习要点】 个人增减
1．氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程
2．蛋白质的结构和功能
3．蛋白质的多样性的原因
4．蛋白质研究的新进展
【知识结构】
基本元素C、H、O、N
构成细胞和生物体结构的
重要物质
消化液中的重要成分
基本组成单位 组成生物体的结构物质 运输载体
传递传递信息
免疫功能
【教学目标】
1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程
2.概述蛋白质的结构和功能
3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者
4.关注蛋白质研究的新进展
【教学重点】
1. 氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程
2. 蛋白质的结构和功能
【教学难点】
1. 氨基酸形成蛋白质的过程
2.蛋白质结构多样性的原因
【教学过程】
【情境】
当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明，你会发现蛋白质是许多食
品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。
（1） 你知道氨基酸是什么？它的种类和结构特点是什么
（2） 氨基酸与蛋白质的关系是什么？它如何形成蛋白质？
（3） 氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程中，脱去的水分子数和形成的肽键
数是多少？
（4） 蛋白质多样性的原因？
【自主学习】
1、 氨基酸及其种类
1、 结构通式
2、 结构特点
（1）每种氨基酸分子中至少都有 （氨基）和 （羧基）
（2）都有一个氨基和一个羧基连接在
（3）各种氨基酸的区别在于 的不同。
3、 分类
（1）氨基酸是组成蛋白质的 生物体内组成蛋白质的氨基酸约有
种
（2）根据能否在人体内合成，可将氨基酸分为 （8种）和
（12种）。
2、 蛋白质的结构及多样性
1、 蛋白质的结构
（1）形成方式：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连
接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做 ，形成的
化学键叫做 ，表示为
。
（2）二肽和多肽
二肽：由 分子缩合而成的化合物
多肽：由 氨基酸分子缩合而成的，含有多个 化合物。
肽链和蛋白质：多肽通常呈链状结构，叫做 。 再经过盘曲、
折叠，形成有一定 的蛋白质分子。
2、 蛋白质种类多样性的原因
（1）氨基酸的 不同。
（2）氨基酸的 成百上千。
（3）氨基酸的 千变万化。
（4）氨基酸的 方式及其形成 千差万别。
3、 蛋白质的功能
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。如：
功能 举例
羽毛、肌肉、蛛丝、毛发等含有结构蛋白
绝大多数 是蛋白质
运输作用 能运输氧气
作用 胰岛素等蛋白质类激素
免疫功能 可抵御抗原的侵害
【课堂讨论】
1、 氨基酸及其种类
问1：组成蛋白质的氨基酸种类约多少种？这些氨基酸结构上有什么共同点和区别？
判断某分子是不是氨基酸依据是什么？
2、 蛋白质的结构及多样性
问2：氨基酸是如何形成蛋白质的呢？二肽、三肽等是如何形成的呢？
计算公式
1、 若n个氨基酸分子缩合形成1条肽链，可形成 n-1 个肽键，脱去 n-1 个
水分子
若n个氨基酸分子缩合形成m条肽链，可形成 n-m 个肽键，脱去 n-m 个水
分子
2、一条肽链至少应有—NH2和—COOH各 1 个，
m条肽链至少应有—NH2和—COOH各 m 个
问3：蛋白质结构多样性的原因是什么？
【例题讲解】
书P24练习
【课堂检测】
1． 考查目标 氨基酸分子结构及脱水缩合过程
下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是
A、 甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
B、 分子式为C63H105O45N17S2的多肽化合物在形成过程中，最多脱去水分子
C、 的数目是16个
D、 两个氨基酸脱水缩合过程中失去的H2O中的氢来源于氨基和羧基的氢
E、 如果有足量的三种氨基酸甲、乙、丙，则它们能形成三肽种类最多有6种
⑴ 若B项中多肽化合物共含16个肽键，则该多肽分子中R基团上氧原子有
多少个？
⑵若D项中的三种氨基酸甲、乙、丙各有一个，则最多可能形成多少种肽类
化合物？
2．考查目标 蛋白质相对分子量有关计算
已知20种氨基酸的平均相对分子量是128，现有一蛋白质由条肽链组成，共有
肽键98个，则此蛋白质的相对分子量最接近于
A、12800 B、12544 C、11036 D、12288
3．考查目标 蛋白质结构与功能的多样性
下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是
A、 蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关
B、 已知某化合物含有CHON等元素，可以推断此物质为蛋白质
C、 不同蛋白质分子中组成肽键的化学元素无差异性
D、 蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种改变一般是
可逆的
【课后思考】
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