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●备课资料
一、糖类
(一)单糖：自然界中分布最广的单糖是葡萄糖，分子式为Ｃ6H12Ｏ6，结构简式为：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO，它是一种多羟基醛。由于葡萄糖具有醛基，所以可被氧化为葡萄糖酸；也可以加氢被还原成六元醇，反应如下：
CH2OH－（CHOH）4－CHO＋２［Ag（NH3）2］＋＋2OH－ CH 2OH－（CHO）4－COOH＋２Ag↓＋H2O＋4NH3
CH2（OH）－（CHOH）4－CHO＋H2 CH2OH－（CHOH）4－CH2OH
葡萄糖有一种同分异构体为果糖，它是多羟基酮，比葡萄糖甜，不易结晶，通常是粘稠的液体，纯净的果糖为白色晶体，易溶于水，存在水果、蜂蜜中。结构简式为：
CH2OH—（CHOH）3—C—CH2OH。
脱氧核糖和脱氧核糖为戊糖，结构简式为：CH2OH－(CHOH)2－CH2－CHO和CH2OH－（CHOH）3－CHO，二者是构成遗传物质RNA和DNA的成分。
(二)二糖：二糖中最常见的蔗糖，分子式为C12H22O11。它是重要的甜味食物，存在于许多植物体内，以甘蔗和甜菜含量最多。
蔗糖分子内不含醛基，没有还原性，不能发生银镜反应，但在硫酸的催化作用下可以水解成一分子果糖和一分子葡萄糖。
C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12 O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
蔗糖有一种同分异构体，名为麦芽糖。其分子结构中含有醛基，具有还原性，可以发生银镜反应。麦芽糖可在硫酸等的催化作用下水解，生成两个分子的葡萄糖。
C12H22O11＋H2O 2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
乳糖是哺乳类动物奶汁中的一种双糖，在半乳糖苷酶的催化作用下水解，生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。
C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6
乳糖 葡萄糖 半乳糖
(三)多糖:多糖是由很多单糖分子按一定的方式,经分子间脱水而形成的,是天然高分子化合物，广泛存在于动植物体中。多糖一般不形成晶体，不溶于水，没有甜味，也没有还原性。最常见的多糖是淀粉、纤维素和糖元。它们都是葡萄糖的高聚体，分子通式为(C6H10O5)n。
淀粉在稀酸作用下发生水解反应，最后生成葡萄糖。
（C6H10O5）n (C6H10O5)m n (C12H22O11) nC6H12O6
淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
纤维素是白色固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。只有在高温、高压和催化剂存在条件下才能水解，最终物为葡萄糖。
(C6 H10O5)n＋nH2Ｏ nC6H12O6
组成纤维素的每个葡萄糖单位有三个羟基，因此纤维素分子可表示为［C6H7O2(OH)3］。由于羟基的存在，所以纤维素也能表现出醇的一些性质，如酯化反应生成纤维素硝酸酯、乙酸酯等。
二、蛋白质变性和凝固
蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫蛋白质的变性。变性后的蛋白质尽管它的化学组成没有改变，但空间构型已遭破坏，内部某些特征已发生改变，因此，原有生物活性也发生变化。同时也不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。
三、范例析与解
［例1］当生物体新陈代谢旺盛与生长迅速时，通常结合水与自由水的比值( )
A.会增大 B.会减小 C.无变化 D.波动大
分析：水在细胞内以自由水和结合水两种形式存在，并且两种形式的水存在互动关系。自由水是新陈代谢过程中生化反应的介质，新陈代谢越旺盛，生化反应就越活跃，需要的自由水就越多。由此可知，结合水与自由水的比值会减小。
答案：B
［例2］生物体内贮存能量的主要物质是( )
A.葡萄糖 B.糖元 C.蛋白质 D.脂肪
分析：题中所设答案都是能源物质，而葡萄糖是主要能源物质，糖元和脂肪虽然说都是储能物质，但脂肪与糖元相比起来，脂肪是主要的储能物质。原因是：①脂肪具疏水性，贮藏时不拌水；糖则亲水，贮藏时含水，所以等质量的脂肪和多糖，脂肪体积最小，在体内贮藏量大。②等质量的脂肪和淀粉氧化分解时，脂肪氧化分解释放的能量最多。
答案：D
［例3］某一多肽链共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为( )
A．110，110 Ｂ．109，109 Ｃ．9，9 Ｄ．1，1
分析：多肽链是由多个氨基酸脱水缩合后形成的，脱水缩合是一个氨基酸中氨基的氢和另一氨基酸中羟基里的羟基结合形成H2O的过程，这样多肽链的左端和右端就是一个氨基和一个羧基，所以，虽然肽键109个，但至少—NH2和—COOH的数目各为1。
答案：D
［例4］下列物质中，有的属于构成人体的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目依次是( )
①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH
③ ④
⑤
Ａ．３、３、２ Ｂ．４、３、３ Ｃ．２、２、２ Ｄ．３、４、２
分析：首先将五种物质中属于氨基酸挑出来。挑选时要抓住每个氨基酸分子里至少含有1个—NH2和1个羧基(—COOH），而且它们都连接在同一个碳原子上。鉴别结果②④不符合要求而淘汰。第二步，将挑出的氨基酸①③⑤缩合成三肽，并写出化合物的简式。第三步，数出三肽化合物中的氨基、羧基和肽键的数目：氨基2；羧基2；肽键2。
答案：C
［例5］用含有放射性N的肥料给生长着的植株施肥，在植株中首先能探测到含有放射性N的物质是( )
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.脂肪 D.淀粉
分析：葡萄糖、脂肪、淀粉三种有机物主要是由C、H、O三种元素组成的，不含有N。只有蛋白质中含有N，因此，植株中首先能探测到放射性N的物质是蛋白质。
答案：B
［例6］下图表示细胞中四种有机物的组成，依主要功能分析回答：
(1)A是指_________；E在动物中是指_________，在植物中主要指_________。
(2)F是指_________；它是由B脂肪酸和甘油形成的，除此之外，脂类还包括_________和_________。
(3)C是指_________；通式是_________，C形成G的过程叫_________。
(4)D是指_________；D形成_________。
分析：解答本题通过图中标明有机物的主要功能反推有机物的分类和基本组成单位。具体思路如下：
(1)能源物质是指糖类，葡萄糖是主要的能源物质，由葡萄糖连接形成大分子多糖在动物是指糖元，植物主要是指淀粉，当生命活动需要时再分解成葡萄糖，同时供给能量。
(2)脂肪通常被称为贮能物质，当生命需要时，可分解释放能量，三分子脂肪酸和一分子甘油可以结合成一分子脂肪并脱去三分子水。
(3)遗传物质的基本单位是核苷酸，由它形成的大分子链状物质是核酸。
答案：(1)葡萄糖 糖元 淀粉 (2)脂肪 固醇 类脂
(3)氨基酸 缩合反应 (4)核苷酸 核酸
［例7］组成糖元和核酸的化学元素分别是( )
Ａ．Ｃ、Ｈ、Ｏ和Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、P
Ｂ．Ｃ、Ｈ、Ｏ、P和Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、Ｓ
Ｃ．Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ和Ｃ、Ｏ、Ｎ、P、Ｓ
Ｄ．Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｓ和Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、P、Ｓ
答案：A
［例8］过度肥胖者的脂肪组织中，占细胞重量50%以上的物质是( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.水
答案：D
［例9］下列哪一组物质DNA的组成成分( )
A.脱氧核糖、核酸和磷酸 B.脱氧核糖、碱基和磷酸
C.核糖、碱基和磷酸 D.核糖、嘧啶、嘌呤及磷酸
答案：B
［例10］由DNA分子蕴藏的信息所支配合成的RNA在完成水解后，所得化学物质是( )
A.氨基酸、葡萄糖、碱基 B.氨基酸、核苷酸、葡萄糖
C.核糖、碱基、磷酸 D.脱氧核糖、碱基、磷酸
答案：C
［例11］肽键是下列的哪两个基团之间形成的( )
A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基
C.醇基和醛基 D.醛基和氨基
答案：B
［例12］细胞中脂肪的作用是( )
A.激素的主要成分 B.储能的主要物质
C.酶的主要成分 D.细胞膜的主要成分
答案：B
［例13］在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁( )
A.蛋白酶 B.盐酸 C.纤维素酶 D.淀粉酶
答案：C
催化
△
O
H2SO4
H2SO4
酶
水解
水解
水解
催化剂
高温高压
NH2—CH—CH 2—COOH
NH2
NH2—CH—CH 2—COOH
COOH
NH2—CH—（CH 2）4—COOH
COOH
R—CH—COOH
NH2
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