资源简介

《源远流长的发酵技术》
课题
源远流长的发酵技术
年级
八上
教学目标
知识目标：
1.总结发酵的原理。
2.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
过程与方法：
1.通过对探究实验的分析，学会运用科学的思维方式认识事物。
2.运用发酵原理，尝试制作一种发酵食品。
情感态度与价值观：
1.体验发酵食品的制作，锻炼动手操作能力。
2.掌握至少一种发酵食品的制作方法。
教学重难点
重点
总结发酵的原理。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
难点
总结发酵的原理
教学资源与教学手段
多媒体课件。乳酸菌、酵母菌、面粉、牛奶、萝卜、葡萄。已灭菌的密封容器、一次性手套、
小组合作、体验制作
教学内容
教学环节与方法
教师活动
学生活动
设计宗旨与意图
引入
一、发酵
1.发酵的现象
2.发酵的原理
二、发酵在食品制作上的应用
三、小结
引入
新课：
1.分析对照实验
验证发酵产生二氧化碳气体
独立思考
合作交流
总结发酵原理
讲授
自主学习
实践操作
合作学习
小结
播放视频《发酵的力量》
展示对照实验
酵母菌发酵
提示观察实验现象
演示实验，验证瓶中产生的气体是什么？
引导分组写实验结论
板书总结
展示酱和醋的发酵原理
介绍生活中的发酵食品
提出制作活动
提供材料
巡视指导
交流
观看视频
思考
【活动一】对照实验
1.课前参与准备实验的同学介绍实验准备情况。
2.观看实验装置，描述实验现象
3.观察实验现象，澄清的石灰水变浑浊，得出瓶中产生的气体是二氧化碳
4.分析探究实验，
写出还能得到哪些关于发酵的结论
小组交流
汇报
了解部分调味品的发酵原理
【活动二】发酵食品制作
1.思考大屏幕上展示的食品所需的制作原料
抽签决定小组将制作的食品
选取原材料和器具
2.小组合作
完成制作，在小黑板上写出制作小秘方
汇报，介绍
联系生活实际，激发学生的学习兴趣
学生参与准备实验，学生为主体，增加认同感，锻炼实验的基本技能，
锻炼表达能力
通过实验观察，认识发酵原理。
提供多个实例，了解发酵原理
先独立思考，后讨论确定选择
抽签，随机性，神秘感
合作交流，思想碰撞
课堂小结
这节课，我们知道了细菌和真菌在食品制作方面有重要作用，因为发酵，我们的食物丰富多彩，风味独特……可是，有的时候，发酵也会给我们带来烦恼，这个时候我们就需要抑制发酵，这就涉及到了食物的保存，留待下节课继续探究。
四、板书设计
源远流长的发酵技术
发酵：

馒头：面粉…… 酵母菌
葡萄糖----------------二氧化碳+酒精
适宜温度、无氧
葡萄酒：葡萄……

酸奶：牛奶…… 乳酸菌
葡萄糖------------------- 乳酸
泡菜：蔬菜…… 适宜的温度、无氧
序号
加入物质
温度
1
300ml水、20g葡萄糖、5g酵母菌
30°C
2
300ml水、20g葡萄糖
30°C
3
300ml水、5g酵母菌
30°C
4
300ml水、20g葡萄糖、5g酵母菌
4°C

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