资源简介

《第二节食品保存》教案
教学目标：
●知识目标
1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
●能力目标
1.培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2、培养学生观察、记录、合作、表达、交流的能力。
●情感目标
1、激发学生的学习兴趣。
2.培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
教学重点：
1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
教学难点：
说明食品腐败的原因是微生物作用的结果。
教学方法：
讨论法、探究法。
教学过程：
一、导入；展示家庭聚餐图片，讲述；
中国人对吃非常讲究，因而衍生了“饮食文化”，早在春秋时期，孔子在对学生讲学时就着意提倡“”食不厌精、烩不厌细”。逢年过节更是把饮食文化一发挥到了极致，满碟满碗摆上了桌，不吃个满腹撑圆不让出门。
同学们过年家里招待过客人没有？食物都吃完了吗？
如果你们家招待客人时，有吃不完的食物你怎么处理了？
好的食材做出来的美食大家都不愿意倒掉，既是对资源的浪费，也是对我们劳动的否定，所以我们要认真学习本节谋“食品保存”，学会科学的保存食品。
二、新课学习
（一）、食品腐败
l、展示课题和学习目标
2、展示生活中的食品腐散图片：
问“是什么原因引起了食物腐败呢”？
3．展示巴斯德鹅颈瓶实验并播放巴新德实验内容。
巴新德设计这个实验是为了确认微生物的存在，并要推翻当时所谓的“自然发生论”，而自然发生论的观点认为肉汤可以自己产生“小动物”。因此他利用了鹅颈管这一装置，一方面满足了与外界相运的新鲜空气，另一方面空气中的其他物质无法进入烧瓶中，肉汤可以保存较长时间不被腐败变质，从而证明他的观点。
4、解读巴斯的鹅颈瓶实验。
●该实验的变量是什么？有无细菌
●实验中直径烧瓶和鹅颈烧瓶分别起什么作用？对照作用
●该实验证明了什么问题？肉汤的腐败是来自空气中的细菌造成的
5、食物腐败的原因及食品保存的方法。
学生看书总结并说出来。
（二）食品保存
6、快速浏览课文，说明食品保存的方法都有哪些？
技术上：物理方法、化学方法、生物方法；年代上：传统技术、现代技术。
7、生物的生存依赖定的环境
微生物也是一种生物，它的生存和繁殖也会受到周围环境的影响。我们在七年级学过，影响生物生活的各种因素统称为生态因素：
复习回忆：生态因素的内容。
8、教师讲解：微生物生长与繁殖所需的条件
●要有充足的营养
●要有一定的水分
●要有适当的温度
●需氧微生物需要足够的氧气，厌氧微生物需要无氧的环境
9、防止食品腐败变质的措施：
措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限。
基本的原理：改变食品的（温度、水分、氧气浓度、渗透压）抑菌杀菌。
10、小组讨论：
小组快速阅读课本P68-69页课文内容，依照影响微生物生存的条件，将课本上列举的食品保存方法填入以下表格，并说明理由：
条件
水
温度
空气
生物因素
方法
11、探究拓展：温度、水分、空气、其他方法保存食品的原理：
●“巴斯德杀菌法”（又称低温灭菌法）：采用较低的温度（60-82之间）环境里，保持半小对，就可杀死其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，这这个方法至今仍在使用，市场上出售的消毒牛奶就是用这种办法消毒的。
●超高温消毒法（简称UHT)：是一种通过在极短时间内（一两秒内用超过135摄氏度或275华氏度）加温为食物灭菌的方法。
●防腐剂：是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
12、了解了这些方法，你将怎样来保存食品，课堂讨论：
●食品进行了加工处理之后，我们是不是就可以放心地食用了呢？
●怎样才能做到安全放心地食用与保存，你有什么办法？
三、课堂小结
●引起食品腐败变质的原因：微生物的生长与繁殖
●保存食品的原理与方法；杀死或抑制微生物的生长与繁殖，从控水、控温、控气等角度
●食品保存与食品安全的关系
板书设计
第二节 食品保存
一、食品腐败
原因：微生物的生长繁殖
二、食品保存的
1、原理：杀死或者抑制微生物在食物中的生长繁殖
2、方法：技术上：物理、化学、生物；
年代上：传统食品保存、现代食品保存。

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