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第三节 合理营养与食品安全


1.举例说出什么是合理营养。
2.尝试设计一份营养合理的食谱。
3.关注食品安全。



一、创设情景，导入新课

现在我们学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学很少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理？对同学们的生长发育会产生什么影响呢？

二、师生互动，传授新课

知识点一 合理营养

◎新知梳理

1.合理营养指全面而平衡的营养。

特点：①“全面”指摄取的营养素种类要齐全；
②“平衡”指摄取的各种营养素的量要合适。

3.“平衡膳食宝塔”
从“塔基”到“塔顶”依次是谷类、果蔬类、肉类、乳类、油脂类。

4.营养要求
（1）按“平衡膳食宝塔”进食，以避免营养不良或营养过剩；
（2）保证每日三餐、按时进食；
（3）早、中、晚餐摄入能量分别占30% 、40%、30%左右。

◎互动交流

【问题1】李阳同学认为，熊掌、燕窝、鱼翅、海参等山珍海味，含有丰富的营养，生活中他只吃这些食物。你认为他的饮食合理吗？为什么？

【交流点拨】不合理。获取的营养物质不够全面。不同的食物所含营养成分及其含量是不相同的。虽然熊掌、燕窝、鱼翅、海参等山珍海味，含有丰富的营养，但是它们并不是含有人体生长发育所需要的全部营养，长期以它们为主食，容易造成营养物质的缺乏，而影响身体的正常发育。生活中，应该做到粗细搭配，合理膳食。

【问题2】王明同学最爱喝饮料，生活中，他以喝饮料代替喝水，这种做法科学吗？为什么？

【交流点拨】不科学。饮料主要是一种被充入二氧化碳气体的软饮料，其主要成分包括白糖、香料、碳酸水、柠檬酸等酸性物质，有些含有咖啡因、人工色素等。除了糖类能给人体补充能量外，一般的碳酸饮料中几乎不含营养素。如果过量地喝碳酸饮料，容易造成缺钙；长期喝饮料，易引起肥胖；添加剂影响人体健康。

【问题3】如果让你为家人设计一份午餐食谱，应该怎么做？

【交流点拨】注意营养物质要全面，各种成分要搭配合理。

◎典例引导

【例1】合理膳食是指（D）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应多吃
B.糖类是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配

【点拨】选D。本题考查对合理膳食的理解。合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。由于不同营养物质所含的营养成分及对人体的作用不同，故应该做到各种营养物质的比例合适，互相搭配。

【例2】合理均衡的膳食有利于我们的身体健康和生长发育。日常生活中，我们应科学地安排一日三餐，如图中能代表一日三餐各种食物合理搭配比例的是（A）










【点拨】选A。本题考查合理膳食的知识。一天中需要的能量较多，糖类是人体主要的供能物质，所以三餐中，谷类占食物的比例最大，其次是需要蔬菜、水果提供充足的维生素和无机盐；然后是鱼、肉、蛋类提供蛋白质和脂肪；再往后是奶、豆类提供蛋白质；需要最少的是油脂类。

◎学法指导

【名师点睛】巧记科学饮食的方法
食物要多样，饥饱要适当；
粗细要搭配，油脂要适量；
甜食要少吃，食盐要少放；
豆菜要增加，三餐要适当；
膳食要平衡，防病保健康。

知识点二 食品安全

◎新知梳理

1.购买食品时要注意是否有质量安全图标。
2.买肉时一定要看肉是否是检疫合格的。
3.食用蔬菜、水果用清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，可以减少农药残留物。
4.不能吃有毒的食品。
5.厨房和炊具要经常保持干净，才不会污染食品。
6.关注食品包装上的生产日期和保质期。

◎互动交流

【问题4】暑假里，邵强等同学从山上采来了许多色彩鲜艳的蘑菇，准备做美味蘑菇汤召集同学们聚餐，你认为可以吗？

【交流点拨】不可以。因为许多蘑菇含有剧毒，特别是一些颜色鲜艳的蘑菇，无毒的可食用，有毒的或不知名的不能吃。


【问题5】发芽的马铃薯能吃吗？

【交流点拨】不能，因为马铃薯芽中含有剧毒的龙葵素。

【问题6】小丽的妈妈把变质的饭菜喂鸡、喂狗，这种做法正确吗？

【交流点拨】不正确。虽然人没有吃变质的饭菜，对人暂时没有危害，但喂了鸡、狗等动物，有毒物质会积累在它们体内，最后通过食物链进入人体内，对人的健康产生危害。

◎典例引导

【例3】
下列做法符合食品安全的是（C）
①购买方便面时要看保质期 ②食用发芽的马铃薯
③用清水浸泡、冲洗青菜 ④用同一把菜刀切生食与熟食
A.①② B.③④ C.①③ D.②④

【点拨】选C。本题考查食品安全的知识。购买包装食品时，要看其保质期和生产日期，确定是否安全可食；用清水浸泡、冲洗青菜可以除去残留的农药，减小危害；马铃薯芽内含有剧毒的龙葵素，不能食用；切生食与熟食的菜刀用同一把，生食中的细菌容易带到熟食中而造成污染，故切生食与熟食的菜刀应该分开用。

◎学法指导

【名师点睛】巧记食品安全
食品安全要牢记，不吃有毒动植物；
蔬菜水果要洗净，买肉要买检疫的；
厨房炊具要干净，剩饭剩菜妥善存；
包装食品要看清，过期变质不能要；
保护环境人人要，健康快乐保平安。

三、板书设计，总结新课

一、合理营养与食品安全
1.合理营养，饮食习惯
一日三餐，按时进餐，三餐能量比：30%；40%；30%
不偏食、不挑食
不暴饮暴食
2.平衡膳食宝塔：每日均摄取相应的五谷食物
二、食品卫生
注意饮食卫生、防腐、防毒、防变质、防污染等

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