资源简介

7.1.2《食品保存》教案
教学目标
（一）知识目标
1.说明食物腐败的原因。
2.尝试食物保存的一般方法。
（二）能力目标
1.培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2.培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
（三）情感目标
1.说明食物腐败的原因。
2.运用适当的方法保存食物。
教学重点
1.说明食物腐败的原因。
2.运用适当的方法保存食物。
教学难点
说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
教学方法
多媒体演示；实验用具；小组合作；探究实验；分析讨论。
课前准备
复习巴斯德的肉汤实验，探究实验的一般过程以及三大原则，通读教材，完成预习自测。
学生准备一些食品及保存的方法。
课时安排
1课时
教学过程
一、导入新课
长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。——杜牧
贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。
古代贵妃要吃上新鲜的荔枝必须得快马运送。
现在，随着贮存和保鲜技术的发展，北方人也能尝到新鲜的南国的“果品之王”了。

引出课题
二、新课学习
食品腐败的主要原因
1.学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的。


2.导致食品腐败变质的原因是什么？
探究活动：食品腐败的原因
提出问题
探究过程：图片展示

（1）小组做出的假设是什么？
（2）苯甲酸钠有什么作用？
（3）得出什么结论？
小结：食品腐败的主要原因：
（一）食品自身的原因
（二）微生物的作用
（三）环境因素问：怎样防止食品腐败变质？
食物腐败时的鉴别方法：
A.粮谷类：霉菌污染为主，颜色发灰发绿，霉变气味。
B.肉类：臭味、颜色发暗、表面污秽、弹性降低，切面灰暗粘刀
C.淀粉类食品：变酸，“馊味”。
D.鱼类：臭味、鱼鳞脱落、眼球凹陷、腹部膨胀等。
E.鲜奶：变酸，蛋白凝固出现‘奶豆腐’现象
F.罐头类：出现‘胖听’现象，敲击罐头壁发出空洞。
组织学生讨论食品腐败的后果：
感官性状恶化；营养成分分解破坏：脂溶性维生素；引起人体不良反应和食物中毒
学生讨论，小组交流，找出最佳答案。
尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
问：怎样抑制微生物的繁殖？
控制环境温度，降低食品的含水量，都可 以减缓微生物的繁殖速度。
食品保存的常用方法：
1.自学课本内容，说出食品保存的一般方法和现代方法。
探点二：食品保存的常用方法
1、低温保藏 2、高温保藏
3、脱水保藏 4、提高渗透压
5、防腐剂保藏 6、辐射保藏（冷灭菌）
教师出示图片展示



2.小组成员讨论交流，找出最佳答案。
下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。
学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？
小组讨论并发言
学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。
教师总结：
除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。
多媒体演示
传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
三、结论总结
通过坌节课学习，你学到了哪些知识？有哪些收获？
四、课堂练习
1.下列食品保存方法，肯定对人体无害的是（ ）
A.利用烟熏法对食品进行保存
B.添加防腐剂防止食品腐败
C.利用溶菌酶对水产品进行保存
D.采用化学物品腌制食品
2.下列有关食品保存的做法中，错误的是（ ）
A.将葡萄风干制成葡萄干
B.用盐渍和风干法保存猪肉
C.加溶菌酶和冷藏保存对虾
D.充氧、密封后保存鲜木耳
3.超市常卖的袋装肉肠所采用的食品保存方法是（ ）
A. 渗透保存法 B. 脱水法 C. 真空包装法 D. 冷冻法
4.下列食品保存方法正确的是（ ）
A.牛奶——罐装法 B.咸鱼——烟薰法
C.香肠——真空包装法 D.蘑菇——渗透保存法
五、作业布置
1.食品贮存时只能使用一种保存方法吗？
2.新课导学
六、板书设计
第二节 食品保存
一、食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。
二、食品保存方法。
　　传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
　　现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

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