资源简介

《第三节 膳食指南与食品安全》教案
一、教学目标
1、知识与能力
（1）了解适合中国国情的膳食指南建议。
（2）能评价自己的饮食习惯是否合理。
（3）知道食品安全的意义，增强食品安全意识。
2、过程与方法
（1）有兴趣参与网上调查，并在合作中将信息进行初步处理。
（2）尝试设计一份营养合理的食谱。
3、情感、态度与价值观
（1）在日常生活中增强关注合理膳食及食品安全的意识。
（2）自觉培养良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。
二、教学重点与难点
1、重点：（1）能根据膳食指南建议粗略评价自己的饮食习惯是否合理。
（2）尝试设计一份营养合理的食谱。
（3）增强关注食品安全的意识。
2、难点：（1）积极参与课堂讨论，尝试设计营养合理的食谱。
（2）参与网上调查，并在合作中将信息进行初步处理。
三、教学准备
1、学生准备：
（1）网上完成中学生的饮食习惯的调查问卷。
（2）课前调查市场上正在出售的自己常买的奶制品或饼干、火腿肠、水果罐头、碳酸饮料等食品的安全性。调查重点是食品是否超过保质期限、是否注明厂名和批号（产品标准号）。
2、教师准备：《膳食指南与食品安全》课件、swf和相关网页。
四、课时安排
1课时
五、教学方法
调查法、合作探究法
六、教学过程
（一）情景导入
[看ppt]：儿童与青少年营养问题的图片——肥胖症（营养过剩）、体重过轻（营养不良）、不吃早餐、偏食、挑食、暴饮暴食、饮食过咸等。
[提问]：想一想他们这些饮食习惯正确吗？
说出这些都是不正确的饮食习惯，使学生对不吃早餐、偏食、挑食产生共鸣。
[引言]：那么什么样的营养结构才叫合理？正确的饮食习惯是什么？什么样的食品才安全？让我们关注今天的学习内容——膳食指南与食品安全。
（二）合理均衡膳食
[出示]：各种佳肴的图片。
[提问]：你能给这些丰富的食品分分类吗？
积极发言，给食品分类：谷类；蔬菜水果类；畜禽肉蛋类；豆类及豆制品、奶类及奶制品；油脂类。
[复习提问]：能说说这些食品富含哪些营养成分吗？这些营养成分的主要作用是什么？
回忆旧知识，说出食物中的营养成分是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐、纤维素。
[讲述]：食物中的这些营养成分对人体的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人体的健康。
[提问]：你们认为在青少年时期，每天摄取的营养物质中尤其要注意些什么？
学生讨论后一致认为糖类、蛋白质最重要。
[小结]：婴儿、幼儿、青少年、成年人的膳食计划应有所不同，以满足不同生长发育时期对营养的不同要求。
青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足人体生长发育的需要，还应食用一定量的无机盐、维生素和纤维，以保证身体的正常生长发育。
（三）我国的膳食指南
1、[讲述]：中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情制定了《中国居民膳食指南》，以指导人们平衡膳食，合理营养，促进健康。看教材(P33-34)
阅读ppt上的8条建议，对照自己的生活，看看有哪些做得还不够。
了解五大类食物的需求量。
[看ppt]：中国居民平衡膳食“金字塔”。
[提问]：除了合理均衡的膳食以外，养成良好的饮食习惯也非常重要。
2、设计：营养合理的“一日食谱”
[讨论]：合理的饮食习惯。
[补充]：一天一般为三餐，两餐的间隔时间为4-6小时。科学论证，早餐约占一天热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%，不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体健康是有害的。
小组讨论，全班交流总结并发言：
（1）一日三餐，按时进食。“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。
（2）不偏食，不挑食。
（3）不暴饮暴食。
[设计]：如果你是一名技艺高超的营养师，请你设计一份营养合理的“一日食谱”。要求：针对青少年生长发育的特点。
学生小组合作，共同讨论，共同完成后，小组派代表发言，评出较好的的“一日食谱”。
（四）食品安全
[提问]：你一般通过哪些渠道获得食品？
基本上都是从超市、校园商店等场所购买食品。
[提问]：你在购买食品时有没有关注过它的安全问题？
不少同学摇头。
[讲述]：俗话说“病从口入”，饮食不卫生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人们的极大关注。
[讨论]： 1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
小组讨论，全班交流。
（1）品名、产地、厂名、生产日期、批号、配方、使用方法。
（2）看生产日期和保质期。
（3）有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。
[补充]：不食霉变和已过保质期的食品，不滥用维生素和微量元素强化食品。
[阅读]：课外阅读——课本P36新型食品中的安全问题。
课后调查：食品是否超过保持期限、是否注明厂名和批号。
通过ppt观看一些食品安全事件。
（五）总结与回顾
媒体上经常曝光不安全食品，食品的安全性越来越受到人们的关注，“病从口入”。



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