资源简介

7.1.2《食品保存》教案
教学目标
知识目标
1.进一步理解、巩固食物腐败的主 要原因、食品贮存的方法及原理。
2.会判断传统保存食品的方法与现代保存食品的方法。
能力目标
培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。
情感态度与价值观
会运用食品保鲜的的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。
教学重点
食物腐败的主要原因 、食品贮存的方法及原理。
教学难点
分析说明食品腐败的原因。
教学方法
小组合作，探究实验。列举日常生活中的实例，分析讨论。
课前准备
1.教师事先做好实验准备。
2.学生搜集食物保存的常见方法。
课时安排
1课时
教学过程
1、导入新课
探究食品腐败的原因生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了，买回的蛋糕是坏的等等情况，不仅造成经济损失，还会影响我们的身体健康，这些是什么原因呢？
图片展示：
2、新课学习
探究实验：探究食品腐败的原因
1.提出问题：食品为什么会腐败变质？
2.做出假设：
3.制定计划
材料器具：新鲜豆浆、消毒锅、烧杯、三角烧杯、量筒、漏斗、脱脂棉、质量分数为10%的苯甲酸钠溶液、蒸馏水、清水。
操作方案：
实施计划：小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。
得出结论： 。
表达交流：1.哪种情况下的食物容易变质？请尝试分析原因。
2.你认为导致食品腐败变质的主要原因是什么？
总结： 1.食品腐败的主要原因是 。
2. 、 ，都可以减慢微生物的繁殖速度
3.细菌繁殖的条件是 、 和 。
4.食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如： 、 、 、 等。现代的贮存方法主要有 、 、 、 、 等。
图片展示一些食品的保存方法：

请分别举例说明。
设计活动：请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，可能存在的问题
食品保鲜的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的生长、繁殖，是贮存生活状态食品厂要考虑的重要因素。
教师总结： 除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。
多媒体演示
传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
3、结论总结
4、课堂练习
(1)夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中( )
A.细菌极少 B.无细菌 C.细菌生长繁殖很慢 D.以上说法都对
(2)下列不属于保存食品的正确方法是( )
A.真空包装法 B.腌制法 C.水泡法 D.冷冻法
(3)下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是( )
A.脱水保存 B.添加腐剂保存 C.晒干保存D.真空保存
(4)下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是( )
A.果脯 B.腊肉 C.鱼干 D.罐头
(5)被盐浸的肉不易腐败变质的原因是( )
A.盐把细菌、真菌挡在肉外面
B.盐浸肉内无细菌和真菌
C.盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖
D.加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积[
（6）剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物
B.释放出化学物质杀死细菌
C.隔绝空气，把食品中的细菌闷死
D.挡住灰尘
（7）保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）
A.真空包装 B.冷冻 C.添加防腐剂 D.高温
5、作业布置
布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。
6、板书设计
第二节 食品保存
一、食物腐败的原因
二、食品保存方法。
　　

展开更多......

收起↑