资源简介

“第七类营养素”—膳食纤维
教学目标
1.通过自主学习课本内容，了解什么是膳食纤维及其食物来源。
2.通过小组合作探究学习，能够说出膳食纤维的功能。
3.关注膳食纤维与健康的关系。
教学重点、难点
1.
膳食纤维的功能。
2.
膳食纤维的种类。
教学方法
自主学习、小组合作探究学习
课前准备
1.教师准备：教学课件；视频；
2.学生准备：预习阅读教材；收集有关膳食纤维对人体健康影响的事例资料。
课时安排
1课时
教学过程
一、导入新课
教师讲述：俗话说：民以食为天。随着人们生活水平的提高，饮食结构的变化，肉多了，菜少了，食物加工的越来越精细，加之生活节奏的加快，让很多现代人产生了一种排便困难的症状，也就是便秘。便秘轻则让人纠结痛苦，重则可能导致肠癌，严重地影响了我们的健康。这节课我们就一起来学习一种物质-膳食纤维，它能够有效防治便秘。下面通过一段视频来认识一下膳食纤维。
播放视频。（板书：膳食纤维）
二、新课讲解
教师讲述：“膳食纤维”一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。然而通过近年来的研究调查，发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用，因而将粗纤维一词废弃，改为“膳食纤维”。
自主学习：
自学课本P25内容，回答下列问题。
1.什么是膳食纤维？
2.哪些食物中富含膳食纤维？
（板书：一、膳食纤维的定义）
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。
膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，但大肠内的某些微生物能降解其部分成分。膳食纤维被营养学家列为“第七类营养素”，是平衡膳食结构的必需营养素之一。
膳食纤维的分类：一类是水不溶性膳食纤维，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎叶中。另一类是水溶性膳食纤维，主要存在于豆类、水果、海带中。如：柑橘皮、苹果渣。
（板书：二、膳食纤维的食物来源）
膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷类的麸皮和糠含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。
合作学习：
小组合作探究，回答下列问题。
3.
膳食纤维的功能有哪些？
4.
膳食纤维有哪些应用？
（板书：三、膳食纤维的功能）
1、防治便秘
膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。
2、利于减肥
一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。膳食纤维遇水膨胀200-250倍既可以使人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收。又可以包覆多余糖分和油脂随同肠道内的废物一同排出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方法。
3、预防结肠和直肠癌
这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。
4、降低血脂，预防冠心病
由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。
5、改善口腔及牙齿功能
现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。
6、防治胆结石
胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20－30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。
（板书：四、膳食纤维的应用
）
1、
水溶性膳食纤维在食品中的应用
在乳制品中的应用
在碳酸饮料中的应用
2、
膳食纤维在保健品中的应用
糖尿病人保健品
便秘人群保健品
3、
膳食纤维在医药制品中的应用
纤维片
口服液、胶囊等
膳食纤维一方面有益于人体健康，另一方面摄入过多将影响人体对维生素和微量元素的吸收。因此，营养学家对其日摄入量都有规定。中国营养学会颁布中国居民膳食纤维参考摄入量成人每天的适宜摄入量为25～35g。
思考讨论：获取膳食纤维的途径有哪些？
1、多吃全谷类食物。
2、多吃水果蔬菜。水果的皮和渣也尽量一起吃。
3、多吃整果，少喝果汁。
4、食品多样化。
5、按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品。
中学生（13~17岁）平均每天选择食物的参考量
1、谷类及薯类：
米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500克
2、动物性食物：
肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克
3、豆类及豆制品：
大豆及其制品150克
4、蔬菜和水果：
水果100克、蔬菜300克
5、烹调用油：
食用油15~25克
最后再通过观看一段视频来加深对膳食纤维的理解。（播放视频）
习题检测
1、
判断题
1、
口感粗糙的食物中才有纤维。（X）
2、
肠胃不好的人要多补充膳食纤维。（X）
2、
简答题：
当下流行饮蔬菜汁和果汁符合营养学要求么？
不符合。蔬菜水果中的膳食纤维主要存在于皮和果肉中，而榨汁时，果皮果肉被去掉。所以，蔬菜汁、果汁几乎不含膳食纤维。
拓展作业
设计一份一日三餐的食谱
目的:为家长设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。
提示：设计的食谱只要求含有五类食物，设计应考虑食物种类，营养成分等
，小组内交流讨论，再进行修改和完善。
板书设计
“第七类营养素”—膳食纤维
1、
膳食纤维的定义
2、
膳食纤维的食物来源
3、
膳食纤维的功能
4、
膳食纤维的应用

展开更多......

收起↑