资源简介

(共28张PPT)
第三节
合理营养与食品安全（第2课时）
第四单元
生物圈中的人·第二章
人体的营养
一、导入新课
你会选择哪一种猪肉？为什么？
一、导入新课
　　我们在选择食物时，除了要关注其营养成分外，还需关注什么？
一、导入新课
　　“民以食为天”，食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活动的正常进行。
　　“病从口入”，如果食品存在影响健康的因素，将会导致我们患病甚至危及生命。
食品安全直接关系人的健康和生命安全
一、导入新课
　　食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
（一）食品安全
二、讲授新课
仔细阅读包装袋或包装盒上的文字。
（一）食品安全
二、讲授新课
1．购买带有包装的食品时，应当关注食品包装上的哪些内容？
　　关注食品包装上是否有QS图标、生产日期、保质期、营养成分、是否有添加剂、生产厂家和厂址等内容。
（一）食品安全
二、讲授新课
　　“QS”企业食品生产许可图标。带有QS标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。
（一）食品安全
二、讲授新课
2．怎样判断包装食品是否过了保质期？
　　根据食品包装上注明的生产日期或保质期时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
（一）食品安全
二、讲授新课
3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
　　购买蔬菜、水果时，先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就能知道它的新鲜程度；
　　买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章，瘦肉颜色是否鲜红，再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌水了，不能买；
　　买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整且没有污物附着的。
（一）食品安全
二、讲授新课
　　保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品：
　　（1）蔬菜和水果难免喷洒过农药，因此生吃的蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，以减少农药残留物。
（一）食品安全
二、讲授新课
　　保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品：
　　（2）生、熟食品的制作要分开。
（一）食品安全
二、讲授新课
　　保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品：
　　（3）动物性食品要保证充足的加工时间，以确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死。
（一）食品安全
二、讲授新课
　　保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品：
　　（4）家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用。
（一）食品安全
二、讲授新课
　　保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品：
　　（5）不吃有毒的食品。
（一）食品安全
二、讲授新课
　　保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品：
　　（6）厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。
（一）食品安全
二、讲授新课
　　注意食品保存的方法与时间：
　　在冰箱中贮存食品时，生、熟食品应分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放；低温冷藏只适于短期贮存食品，贮存时间过长食品也会变质。食品保存需要适宜的容器，等等。
（一）食品安全
二、讲授新课
　　《食品安全法》规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
（一）食品安全
二、讲授新课
　　《食品安全法》还规定了违法从事食品生产经营者应负的法律责任。
（一）食品安全
二、讲授新课
　　绿色食品：产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。
　　绿色食品分为A级和AA级两类。
（一）食品安全
二、讲授新课
三、课堂反馈
例1．关注食品安全，包括（　　）
①不食用霉变食品
②不吃过期食品
③不滥用维生素强化食品
④不滥用微量元素强化食品
A．①②③④
B．①④
C．②③④
D．①②③
A
三、课堂反馈
例2．关注食品安全十分重要，下列容易引发食物中毒的是（
）
A．发芽的马铃薯
B．在保质期内的袋装食品
C．检疫合格的猪肉
D．削去外皮的水果
A
三、课堂反馈
例3．下列不属于食品安全标志的是（
）
A．
B．
C．
D．
A
四、课堂小结
1．食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
2．购买带有包装的食品时，应关注食品包装上是否有QS图标、生产日期、保质期、营养成分、是否有添加剂、生产厂家和厂址等内容。
3．购买蔬菜水果、鱼、肉时，应注意是否新鲜，肉类是否盖有检疫部门的印章，等等。
四、课堂小结
4．加工制作食品的方法和过程有没有安全隐患。
5．注意食品保存的时间和方法要科学合理。
6．食品安全法：在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
7．绿色食品：产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。
《【知识解析】《人体的营养》章后小结》思维导图
四、课堂小结
再
见第三节
合理营养与食品安全（第2课时）
一、教学目标
1．关注食品安全。
2．描述日常生活中有关食品安全应注意的问题。
3．关注食品安全问题及有关文件有关标志。
二、教学重点及难点
重点：关注食品安全。
难点：关注食品安全问题及有关文件有关标志。
三、教学准备
教师收集食品的包装袋或包装盒，收集食品安全的相关视频、图片等，PPT。
学生收集食品的包装袋或包装盒。
四、相关资源
《【知识解析】人体的营养-章后小结》思维导图资源。
五、教学过程
【课堂引入】
你会选择哪一种猪肉？为什么？
我们在选择食物时，除了要关注其营养成分外，还需关注什么？
讲解：我们常说“民以食为天”，食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活动的正常进行。我们也知道“病从口入”，如果食品存在影响健康的因素，将会导致我们患病甚至危及生命。本节课我们就来了解食品安全方面的知识。
【新知讲解】
（二）食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
1．保证购买的食品或食品原料是安全可靠的
展示课前收集的食品的包装袋或包装盒，仔细阅读包装袋上的文字。
讨论1．购买带有包装的食品时，应当关注食品包装上的哪些内容？
讲解：关注食品包装上是否有QS图标、生产日期、保质期、营养成分、是否有添加剂、生产厂家和厂址等内容。
“QS”企业食品生产许可图标。带有QS标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。
讨论2．怎样判断包装食品是否过了保质期？
讲解：根据食品包装上注明的生产日期或保质期时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
讨论3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
讲解：买蔬菜、水果时，先看颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就能知道它的新鲜程度；买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章，瘦肉颜色是否鲜红，再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌水了，不能买；买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整且没有污物附着的。
2．保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。
（1）蔬菜和水果难免喷洒过农药，因此生吃的蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，以减少农药残留物。
（2）生、熟食品的制作要分开。
（3）动物性食品要保证充足的加工时间，以确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死。
（4）家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用。
（5）不吃有毒的食品。
（6）厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。
3．注意食品保存的方法与时间
在冰箱中贮存食品时，生、熟食品应分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放；低温冷藏只适于短期贮存食品，贮存时间过长食品也会变质。食品保存需要适宜的容器，等等。
4．食品安全法
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国于2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）。《食品安全法》规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。《食品安全法》还规定了违法从事食品生产经营者应负的法律责任。
5．绿色食品
在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类，它们的标志相似但略有区别。
典型例题
例1．关注食品安全，包括（　　）
①不食用霉变食品
②不吃过期食品
③不滥用维生素强化食品
④不滥用微量元素强化食品
A．①②③④
B．①④
C．②③④
D．①②③
答案：A
解析：食品安全是指防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染。蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买检疫合格的食品；关注食品包装上是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
例2．关注食品安全十分重要，下列容易引发食物中毒的是（
）
A．发芽的马铃薯
B．在保质期内的袋装食品
C．检疫合格的猪肉
D．削去外皮的水果
答案：A
解析：土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，表皮颜色变成青紫时，这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒，A符合题意；食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，在保质期内的袋装食品保证了食品的安全，B不符合题意；检疫合格的猪肉不容易引发食物中毒，C不符合题意；水果在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，而农药的残留主要在果皮，因此吃水果要清洗或削去外皮，D不符合题意。
例3．下列不属于食品安全标志的是（
）
A．
B．
C．
D．
答案：A
解析：A是物质循环使用图标，B是无公害农产品标志，C是绿色食品标志，D是质量安全图标。A不属于食品安全标志。
六、课堂小结
讲解：这节课我们学习了食品安全的有关内容。
1．食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
2．购买带有包装的食品时，应关注食品包装上是否有QS图标、生产日期、保质期、营养成分、是否有添加剂、生产厂家和厂址等内容。
3．购买蔬菜水果、鱼、肉时，应注意是否新鲜，肉类是否盖有检疫部门的印章，等等。
4．加工制作食品的方法和过程有没有安全隐患。
5．注意食品保存的时间和方法要科学合理。
6．食品安全法：在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
7．绿色食品：产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。
展示《【知识解析】《人体的营养》章后小结》思维导图，回顾整章内容。
《人体的营养》章后小结
七、板书设计
合理营养与食品安全
（二）食品安全
1．保证食品和原料安全可靠
2．保证正确的加工制作方法
3．保证食品存放方法与时间科学合理

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