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第二课时
教学过程
［导课］
上节课我们讨论了糖类的代谢，大家明确了糖类是生物体进行各项生命活动的主要能源物质。那么，脂类和蛋白质呢？这节课咱们就来讨论这个问题。（出题）
［教学目标达成］
二、脂类和蛋白质代谢
复习提问：（1）脂类主要由哪几种元素组成？
（2）脂类主要包括哪几类？
（3）食物中的脂类主要是什么？
学生回答：（1）C、H、O还有N、P；（2）脂肪、类脂、固醇类等；（3）脂肪
（一）食物中脂肪的消化和吸收
教师演示：用多媒体演示人的消化系统及脂肪在消化道内的消化过程，并提出“脂肪在消化道内是怎样变化的呢？”
学生讨论：胆汁、肠脂肪酶、胰脂肪酶的分泌场所和生理作用。
师生归纳：（板书）
脂肪 脂肪微粒
教师强调：胆汁是由肝脏分泌的消化液，经总胆管流入小肠，其中不含有消化脂肪的酶，因此，胆汁只对脂肪起乳化作用，将大的脂肪颗粒乳化小的脂肪微粒。
教师设疑：小肠中的甘油和脂肪酸是否与葡萄糖的吸收过程相同呢？
学生讨论：（1）葡萄糖是由小肠绒毛中的什么吸收的？
（2）甘油和脂肪酸主要是被小肠绒毛中的什么吸收？
（3）甘油和脂肪酸是如何进入血液的？
要求答出
教师强调：小肠内的大部分甘油、脂肪酸先进入小肠绒毛中的毛细淋巴管，再随淋巴循环汇入血液循环，而小部分的甘油、脂肪酸直接进入小肠中的毛细血管。
师生归纳：（板书）
（小肠） 脂肪（血液）
（二）脂肪在体内的变化
学生阅读：P67“脂类代谢”
教师指导：根据上述板书加点的“脂肪”二字列出如下提纲：
（1）小肠内的甘油和脂肪酸被吸收后，大部分发生了怎样的变化？
（2）血液中的脂肪随血液循环将储存在哪些组织和器官？
（3）脂肪在肝脏和肌肉等处发生何种变化？
学生讨论：结合教材图表分析。
师生归纳：（板书）
（三）脂肪代谢与人体健康
教师演示：出示题例投影片。
［例1］下列哪项不是引起“脂肪肝”的原因( )
A.肝功能不好 B.高血糖膳食
C.磷脂合成减少 D.胰岛素浓度过高
学生讨论：结合P70～P71第三自然段分析“脂肪肝”形成的原因及防治措施。
师生归纳：1.脂肪肝形成的原因：
①肝功能不好；
②磷脂等合成减少。
2.脂肪肝的发病机理：
肝脏不能把多余的脂肪合成脂蛋白，多余的脂肪就不能顺利地从肝脏中运出去，因而造成脂肪在肝脏中的堆积，形成脂肪肝。
3.脂肪肝的防治措施：
①合理膳食；
②适当休息和活动；
③吃些含卵磷脂较多的食物。
教师强调：（1）磷脂是脂蛋白的重要合成原料；
（2）脂肪肝长期发展下去能使肝细胞坏死，结缔组织增生，最后造成肝硬化。
（四）食物中蛋白质的消化和吸收
复习提问：（1）蛋白质由哪几种元素组成？
（2）蛋白质有哪些主要功能？
（3）食物中的蛋白质主要有哪些？
学生回答：（1）C、H、O、N，还有P、S等；（2）组分、催化、运输、调节、免疫；（3）植物蛋白和动物蛋白
教师演示：用多媒体演示人的消化系统及蛋白质在消化道内的消化过程。提出：食物中的蛋白质是如何在消化道内分解变化的呢？
学生讨论：胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶的分泌场所和催化作用（渗透酶的专一性）。
师生归纳：（板书）
蛋白质 多肽 氨基酸
学生讨论：（1）胃蛋白酶随食糜流到小肠能否将蛋白质分解为多肽？为什么？
（2）胃中的胃蛋白酶和小肠中的胰蛋白酶能否直接将蛋白质分解为氨基酸？为什么？
（3）糖尿病人的常用药胰岛素能否口服？为什么？（胰岛素为蛋白质）
要求答出
教师设疑：小肠中由蛋白质消化来的氨基酸的吸收过程与吸收方式与葡萄糖、甘油、脂肪酸的哪一条途径一样呢？
学生讨论：（1）是主动运输还是自由扩散？
（2）是进入血液还是淋巴？
师生归纳：（板书）
（小肠）氨基酸 氨基酸（血液）
教师强调：氨基酸同葡萄糖的吸收方式与途径完全一样，都是通过主动运输直接进入血液的。
（五）氨基酸在体内的变化
学生阅读：P68～P69“蛋白质代谢”
教师指导：列出如下思考提纲
（1）氨基酸在体内有哪四种变化？
（2）人体内有哪八种必需氨基酸？
（3）氨基酸怎样为生命活动提供能量？
学生讨论：结合教材的文字和图解找出氨基酸的四条去路和八种必需氨基酸，特别是“氨基转换”和“脱氨基”作用的机理，并说明氨基酸提供能量的条件和过程。
学生回答：氨基酸的四条去路
（1）直接用来合成各种组织蛋白质、特殊蛋白质。
（2）通过氨基转换作用形成新的氨基酸。
（3）通过脱氧氨基作用把氨基酸分解为含氮部分和不含氮部分，其中含氮部分（氨基）转变为尿素排出体外。
（4）不含氮部分氧化分解为CO2和H2O，同时释放出能量，也可以合成糖类和脂肪。
学生识记：齐声朗读八种氨基酸的名称。
学生阐述：氨基酸通过脱氧氨基后，不含氮部分氧化分解的同时释放能量供生命活动利用。
师生归纳：（板书）
教师强调：（1）氨基转换作用形成的氨基酸都是非必需氨基酸。
（2）八种必需氨基酸的记忆方式有多种，可采用诣音“携一两本单色书来”记忆。即缬、异亮、亮、苯丙、蛋（甲硫）、色、苏、赖氨酸。
（3）食物中获得的氨基酸和体内转化来的氨基酸都可以被重新用来合成体内自身的蛋白质，也都可以用来氧化分解、释放能量，即氨基酸不存在新旧差别。此外，氨基酸虽可氧化供能，但这不是蛋白质的主要作用。
（六）蛋白质代谢与人体健康
教师演示：出示题例投影片
［例2］少年儿童必需每天从食物中获得足够的蛋白质，下列不能说明其原因的是( )
A.蛋白质在人体内不能贮存 B.必需氨基酸不能在体内合成
C.少年儿童正是生长发育的旺盛时期 D.预防儿童少年过于肥胖
学生讨论：结合教材P72第二自然段和P73第二自然段判断分析，进而通过讨论掌握人体摄取足够蛋白质的科学原理。
师生归纳：人体每天必需摄入足够的蛋白质。
原理：
［教学目标巩固］
教师演示：出示题例投影片。
［例3］下图是脂肪在人体内的代谢过程，请根据图解回答下列问题：
（1）A代表的场所是____________________；
（2）B过程进行的场所是________________；
（3）C代表的反应机理是________________；
（4）D代表的物质是____________________。
答案：（1）皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜
（2）肝脏和肌肉等处
（3）氧化分解（呼吸作用）
（4）糖元等
教师演示：出示题例投影片
［例4］下面是人体内蛋白质代谢过程的示意图，请根据图解和蛋白质的消化吸收过程回答下列问题：
（1）A物质是指_________，完成这一过程所需的消化酶有_________、_________、_________。
（2）小肠绒毛上皮细胞吸收A的方式是_________，A物质被小肠绒毛上皮细胞吸收后进入小肠绒毛内的_________。
（3）图中完成E的过程的细胞器是_________，完成F过程的细胞器是_________。
（4）B物质指的是_________，C表示_________，D物质指的是_________。
答案：（1）氨基酸 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠肽酶
（2）主动运输 毛细血管
（3）核糖体 高尔基体
（4）尿素 CO2、H2O、能量 糖类、脂肪
教师演示：出示题例投影片
［例5］空腹喝牛奶营养价值降低，原因是被人体吸收后的氨基酸主要用于( )
A.直接合成组织蛋白和酶、激素等 B.脱氨基后氧化分解
C.氨基转换作用形成新的氨基酸 D.合成糖类和脂肪
学生讨论：上题A、B、C、D均为氨基酸在体内的去向，但围绕题干得知：牛奶中的蛋白质在空腹时很快被消化为氨基酸而吸收，而此时体内供能的主要物质糖类已耗尽，氨基酸直接被用来氧化分解提供能量，前面我们已经学习过蛋白质的主要功能不是提供能量，而是合成组织蛋白、酶、载体、激素、抗体等，分别对身体起到催化、运输、调节、免疫等作用，更重要的是合成组织蛋白，因为蛋白质是生命的体现者，故本题答案应该为B。
［布置作业］
1.P71复习题一、二
2.下列各项中同时含有消化淀粉、脂肪、蛋白质的消化液是( )
A.唾液 B.胃液 C.肠液 D.胰液
答案：C
3.养猪专业户选用的可以催肥饲料是( )
A.淀粉 B.脂肪 C.蛋白质 D.以上均可
答案：D
4.老鼠的肝脏被切除70%以后，在9～12天内可以再生出来，其直接原因是( )
A.老鼠体内氨基酸的分解非常迅速
B.老鼠体内转氨基作用非常迅速
C.老鼠体内脱氨基作用非常迅速
D.老鼠体内组织蛋白合成速度非常迅速
答案：D
5.人吃了综合性食物在消化道内形成食糜之后，能分解得到的一组消化终产物是( )
A.葡萄糖和氨基酸 B.淀粉和麦芽糖
C.麦芽糖和多肽 D.多肽和葡萄糖
答案：A
［结课］
本节课我们讨论了“脂类和蛋白质的代谢”，明确了体内脂肪和氨基酸的“来龙去脉”，同时，咱们又分析了“脂肪肝”的形成原因和预防措施以及蛋白质需求量的科学道理。至此，咱们对糖类、脂肪、蛋白质三大类营养物质的代谢过程有了比较清晰的认识。然而，这三大营养物质在生物体内的变化并不是彼此孤立的，它们之间存在着什么样的关系呢？咱们下节讨论。
板书设计
二、脂类和蛋白质代谢
（一）脂肪的消化、吸收和代谢过程
（二）蛋白质的消化、吸收和代谢过程
胆汁
肠、胰脂肪酶
甘油
脂肪酶
（1）毛细血管
（2）毛细淋巴管
（3）随淋巴循环汇入血液
甘油
脂肪酸
吸收、运输
转变
学生回答：
（三位同学）
（1）再度合成脂肪
（2）皮下结缔组织、大网膜、肠系膜
（3）分解为甘油和脂肪酸后，或氧化分解为CO2和水，放出大量能量，
或转变为糖元等
胃蛋白酶
胰蛋白酶
肠肽酶
（1）不能。PH胃=2，pH胰=8.5
（2）不能。酶有专一性
（3）不能。胰岛素被分解而失效
主动运输
①蛋白质在人体内不能贮存
②必需氨基酸在体内不能合成
③动物性蛋白中含氨基酸较齐全
④有些植物性蛋白中缺少必需氨基酸

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