资源简介

《食物中的营养物质》教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.说出人体需要的主要营养物质和它们各自的作用以及主要的代表食物。
2.列举几种无机盐、维生素的缺乏症状。
3.能够利用《食物成分表》查阅常见食物所含营养物质种类和数量。
4.尝试测定某种食物中的能量。
（二）过程与方法
1.培养学生提出问题、做出假设、制定计划，以及收集和处理数据的能力。
2.培养学生评价结果的能力以及反思的精神。
（三）情感、态度与价值观
1.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
2.重视食物中的营养物质和身体健康之间的关系。
二、教学重点和难点
（一）教学重点
1.人体需要的主要营养物质及其作用。
2.无机盐、维生素缺乏症。
（二）教学难点
组织探究活动——测定花生、核桃种子中的能量。
三、教学策略
（一）突出重点
1.向学生提问：（1）你最喜欢吃哪些食物？（2）你喜欢吃的这些食物都是来自哪里？通过师生谈话的方式（谈论法），引起学生对本节课的兴趣，同时引导学生意识到“人类大部分食物源自于生物圈中的其他生物”。
2.指导学生查阅教科书第38~39页的“常见的食物成分表”，将自己常吃的几种食物的营养物质以及数量查找出来，再通过引导全班讨论（课堂讨论法）一个问题——“不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同”，得出结论——不同食物所含营养物质的种类和数量不相同，大部分食物都含有水、无机盐、维生素、糖类、脂肪和蛋白质。
3.引导学生回忆七年级上册关于细胞生活的内容——细胞的生活需要物质和能量，通过将“细胞生活所需”与“食物营养物质所含”联系起来（启发法），启发学生得出“人体需要的主要营养物质有糖类、脂肪、蛋白质”。
4.引导学生自主阅读（读书指导法）教科书第19~20页关于“糖类、脂肪、蛋白质”的内容，在课件里设置一系列填空题，学生回答加上老师讲授（讲授法）将三者的作用体现出来。
5.安排学生自主阅读（读书指导法）教科书第22~24页关于“水、无机盐、维生素的作用”内容，总结表1“几种无机盐的缺乏症症状和食物来源”表2“几种维生素的缺乏症症状和食物来源”，让学生意识到“人体需要的主要营养物质还有水、无机盐、维生素”。
6.总结口诀“夜盲A、脚气B、坏血C、佝偻D,缺E、缺K不常见”以及“佝偻钙、厌食磷、贫血铁、大脖碘、发育不良那是锌”，减轻学生列举无机盐、维生素缺乏症的压力。
（二）攻克难点
1.引导学生回忆七年级上册关于“环境对鼠妇生活影响的探究”的内容，让学生得出探究活动的流程——提出问题、做出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达交流。
2.引导学生分析：（1）1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。（2）B毫升水每升高1℃，需要吸收4.2B焦的热量。（3）B毫升水升高C℃，需要吸收4.2BC焦的热量。（4）燃烧前C1℃，燃烧后C2℃，意味着水升高了（C2-C1）℃。（5）每克食物所释放的热量为4.2B（C2-C1）/A焦，从而得出“测定花生、核桃中的能量”的原理，进而明白如何制定计划、实施计划。
3.将分组实验的结果进行组与组之间的交流、讨论，引导学生总结彼此之间以及与“常见食物成分表”之间的数据差异，使得学生反思出“设置重复组”的重要性。
四、教学过程
（一）课前准备
（1）教师：准备无机盐、维生素缺乏症的相关资料；苹果、白菜、大米、面条、牛肉（廋）、猪油、鸡蛋、牛乳、辣条、汉堡；制作多媒体课件；准备实验器材（铁架台、石棉网、锥形瓶、温度计、火柴、花生种子、核桃种子、电子秤）。
（2）学生：分组，4人一组，分别负责操作、记录、处理数据、汇报。
（二）第1课时，人体需要的主要营养物质及作用
教学内容
教师活动
学生活动
导入新课
分析前一节课《青春期》的练习册里错误率较高的一道题：“青春期更应该重视以下哪项？A.营养
B.卫生
C.锻炼
D.休息”。
总结：不只是在身体快速增长的青春期时需要特别注意营养，在人的整个一生中，若想要正常生活，都需要特别重视人的营养。
积极回顾，反思，认同营养对人的重要性，初步认同食物的挑选对人的重要性。
一、食物主要源自生物圈中的其他生物
展示课前准备的各种食物，以及课件里的一句话“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”
提问：你们最喜欢吃哪些食物？你们每天经常吃哪些食物？
提问：你们最喜欢或是经常吃的这些食物都是来自哪里？
教师点拨：苹果→苹果树的果实；白菜→白菜的叶；米饭→水稻的种子；面食→小麦的种子；牛肉、牛乳→牛；猪油→猪；鸡蛋→鸡；辣条（糕点类食品）→小麦的种子；汉堡→带芝麻的面包片、生菜、炸鸡肉、番茄酱→小麦、芝麻、生菜、鸡、菜籽、番茄
认真观察、思考。
举手分享。
思考，并尝试回答。
学生反思、回答，意识到“食物来自生物圈中的其他生物”。
二、人体需要的糖类、脂肪、蛋白质及其作用
提问：为什么说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”？
引导学生挑选2个感兴趣的食物，在《常见的食品成分表》中查询这些食物所含，并分享讨论。
提问：不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同。
提问：我们的生活或者说细胞的生活需要什么？
教师点拨：人体生活所需与食物自身所含是息息相关的，食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
引导学生自主阅读教科书第19~20页关于“糖类、脂肪、蛋白质的作用”的内容，并回答以下问题：
（1）糖类、
、
都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
（2）葡萄糖、淀粉属于
食物，它是人体生命活动所需能量最主要的来源。常吃食物中，糖类含量比较高的还有
。
（3）
贮存在人体内，属于重要的备用能源物质。
（4）小明同学身体发生意外，在住院期间需要多补充一些
，因为它是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它。
（5）常吃的食物中，脂肪含量较高的有
，蛋白质含量较高的食物有
。
（6）发烧病人没有胃口进食，他可以静脉注射
。
组织学生交流、总结三种营养物质的作用。
学生思考问题。
学生独立查阅，获得相关信息。
学生回答：不尽相同。
学生回忆上学期旧知识并回答：细胞的生活需要物质、能量、信息。
学生自主学习，并完成学案。
在自学的基础上与同学交流，描述营养物质的种类及其作用。
三、人体需要的水、无机盐、维生素及其作用
提问：有没有某个食物你经常吃到，但老师没有课前准备的？
对学生的回答与思考提出表扬。
教师讲解：喝水、吃盐并不能吃饱，它们不能给人体带来能量，但缺失了又万万不行。
播放一些脱水症病人、佝偻病患者、大脖子病人、发育不良的人的照片，引导学生自主学习教科书第22~24页关于“水、无机盐、维生素的作用”的内容。
展示表1“几种无机盐的缺乏症状和食物来源”，表2“几种维生素的缺乏症状和食物来源”，引导学生按照《常见的食物成分表》完成两表食物来源部分。
展示“夜盲A、脚气B、坏血C、佝偻D,缺E、缺K不常见，以及，佝偻钙、厌食磷、贫血铁、大脖碘、发育不良那是锌”，让学生齐读三遍
学生思考并回答：水、食盐。
认真观察图片，自主阅读教科书相关内容。
认真查阅《常见的食物成分表》完成两表食物来源部分。
记笔记。
巩固练习
完成练习册关于营养物质作用的选择题，T1/T3/T4/T7/T8
完成练习。
（三）第2课时，探究活动——测定花生、核桃中的能量
教学内容
教师活动
学生活动
导入新课
提问：上节课我们知道了人体需要的主要营养物质有水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质以及他们的作用，这些营养物质能为人体带来所需的物质与能量，但是否所有的营养物质都能提供能量呢？
学生回忆并回答：糖类、脂肪、蛋白质能够提供能量，水、无机盐、维生素不可以。
一、测定食物中的能量
展示课前准备好的花生与核桃。
提问：它们是否含有能量？含有多少能量？能不能通过实验进行测定？大家是否可以提出其他一些问题？如何尝试解决这些问题？
教师点拨：上学期我们学过能量转换器的知识，知道世间的能量可以相互转换，我们可以吸收食物中的化学能，并将其转换成热能、电能、动能等等。当然，化学能也可以转换成烧烧出来的热能，所以我们可以通过测定它们燃烧时释放的热量来测定。
教师引导分析实验原理：
（1）1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。
（2）B毫升水每升高1℃，需要吸收4.2B焦的热量。
（3）B毫升水身高C℃，需要吸收4.2BC焦的热量。
（4）燃烧前C1℃，燃烧后C2℃，意味着水身高了（C2-C1）℃。
（5）每克食物所释放的热量为4.2B（C2-C1）/A焦。
认真观察。
认真思考，尝试提出自己比较感兴趣的问题，小组讨论，做出假设，尝试找出解决问题的方法。
积极分析与思考。
得出实验原理，小组制定计划。
二、小组合作实施计划
教师指导学生在教科书的基础上，分组实施计划。
巡回指导，提醒学生注意安全。
以小组为单位，按照制定计划的内容，选择实验材料，组装实验器材，进行实验操作，记录实验数据，分析实验数据，得出相应结论。
三、实验结果评价与反思
提问：
（1）花生与核桃是否含有能量？谁含有的能量比较多？
（2）不同小组测定的花生或核桃所含的能量是一样多的吗？
（3）你测定的花生与核桃的能量与《常见的食物成分表》中的数据一样吗？为什么不一样呢？
（4）为了减少实验过程中能量的散失，我们可以对实验操行进行何种改进？
（5）只做一次的实验的结果可靠吗？该如何解决结果不可靠的问题？
全班讨论，分享各自实验数据，得出相应答案：
（1）含有能量，核桃含有的能量更多。
（2）不完全一样。
（3）不完全一样，实验存在误差。
（4）尽可能在无空气流动的环境下进行实验。
（5）不可靠，需要设置重复组实验，取其平均值。
总结，情感升华
提问：通过过去两节课的学习，我们知道了不同的食物含有的营养物质种类、数量不一样以及不同营养物质的作用，我们也学会了如何去测定食物中的能量，大家都有什么启发吗？
全班讨论、表达。
五、板书设计
（一）第一课时
第二章
人体的营养
第一节
食物中的营养物质
一、食物中含有人体所需的能量与物质
二、食物中的营养物质的作用
糖类——主要的功能物质
脂肪——备用的能源物质
主要有机物，提供能量
1.有机物
蛋白质——建构和修复身体的重要原料
维生素：夜盲A、脚气B、坏血C、佝偻D,缺E、缺K不常见
无机盐：佝偻钙、厌食磷、贫血铁、大脖碘、发育不良那是锌
2.无机物
水
（二）第二课时
三、探究活动：提出问题、做出假设、制定计划、实施计划、处理数据、表达交流
四、测定花生、核桃中的能量：减少误差、设置重复组
六、教学评价
（一）终结性评价
完成练习册选择题部分，通过批改得知学生掌握基础知识的程度。
（二）形成性评价
1.课前：观察学生对课上老师提问的回答情况，判断其预习情况以及自学能力。
2.课上：观察学生是否积极参与课堂讨论，分析学生参与课堂讨论的内容。实验部分，观察学生：（1）能否根据观察或生活经验提出问题，根据问题提出假设？（2）能否利用身边的材料制定探究活动的实验计划？（3）能否按照实验计划准备实验材料，有步骤地进行实验？（4）能否按照实验操作的规范要求完成实验？（5）能否分析实验数据的相关性并得出结论？（6）能否反思不同小组的实验数据的差异。
3.课后：与学生谈话，了解学生的食物取向；和学生共进午餐，看看学生的食物选择。
七、教学反思
《食物中的营养物质》是《人的营养》的第一节，希望学生从一开始就意识到，人类的生活需要营养；人类需要的营养来自食物；大部分食物源自生物圈中的其他生物，从而加深学生对“人是生物圈中的人”的认同。
本节课的内容比较多，三维目标一个都没少，每维目标都还很丰富。但好在与生活联系紧密，尤其学生正处于身体增长发育的高峰时期，兴趣很容易激发起来。本节课的逻辑比较严密，利用多种教学方法，以培养学生阅读自学能力、质疑能力、探究能力以及合作精神，设置学案让学生抓住重要基础知识，展示口诀帮助学生记忆无机盐、维生素缺乏症。
当然这节课还有一些不足的地方，根据现场回答，同学们对课上的一个提问产生歧义——“你们最喜欢或是经常吃的这些食物都是来自哪里？”。大部分同学以为我要问的是食物产地，结果有人说“我喜欢吃榴莲，榴莲来自泰国”之类的。这提醒了我，下次上课前一定要对课上提问精心打磨，有启发性的同时也要有一定的导向性，否则课程主题容易跑偏。
因为要指导学生规范操作，要提醒学生注意安全，同时还要时刻注意学生实验进程，再加上初一学生普遍活泼好动、喜欢说话、做一些与实验无关的事情，使得分组实验的部分消耗大量时间。课后通过谈话，发现有些同学并没有完全按照要求实验，对实验结果的得出不是特别清楚。为此，我认为有几个可以改进的地方：一、分组工作不能草率，可以尽量每组都有一两个自控能力较好的学生。二、实验原理的推导部分可以再精细一些，力求每个同学都明白实验操作流程的原因。三、分组实验的纪律需要反复做强调。四、设置实验报告的作业，通过设置任务让每个同学有一定的“压力”进行学习活动。
八、参考文献
杨计明.
“粤中生会”:提高中学生物教学质量的探索与实践[J].广东教育:综合版,
2016(5):34-35.
倪泽伟.
初中生物实验教学[J].
教育:文摘版,
2016(11):00039-00039.
丁芳.
初中生物实验教学培养学生探究能力的实践探索[D].
东北师范大学,
2007.

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