资源简介

第五节
人类对细菌和真菌的作用
1、
教学目标：
1、
知识目标：
（1）举例说出发酵技术在食品制作中的应用；
（2）说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
2、能力目标：
（1）
通过做发酵实验和观看制作甜酒、制作酸奶视频，提高动手能力和实践能力；
（2）
通过小组探究、搜集资料、汇报探究结果等活动，提高探究学习的能力、合作学习的能力和表达能力；
（3）
通过学习和应用食品保存的方法，提高分析解决问题的能力。
3、情感态度价值观：
（1）
通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活上中的作用；
（2）
通过小组活动，形成团结协作的精神。
2、
教材分析
本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。本节主要从两个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。
3、
学情分析
八年级的学生通过一年多生物课的学习，已经具备了一定的实验观察能力、收集和分析资料的能力，同时也具备了一定的实践活动能力。此外，初二学生思维活跃，勇于发言，乐于对各种问题进行推理和判断，教师可以充分利用学生的这种心理，引导学生进行认真仔细的观察、分析和推理，让学生通过自己的亲身参与和主动思考获得知识并初步学会运用生物学知识解决实际问题。
4、
教学重难点
1．教学重点：
（1）细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用；
2.教学难点：
利用发酵技术制作食品的原理。
5、
教学策略
1．
教法：
（1）直观展示法:通过图片或视频展示教学内容,让学生通过观察,对所学知识获得更直观、
感性的认识。
（2）问题引导法:将重要的知识点通过由浅入深逐级设置的问题串,引导学生在分析问题、解
决问题中,主动获取知识、培养技能,发挥学习主动性,提高自主学习能力。
（3）演示法：通过带领学生演示发酵现象，提高学生的实验操作能力。
2．
学法：
（1）
观察分析法:通过对教学图片和视频的观察,问题的思考和分析,培养学生积极思考,自主学习。
（2）
讨论法、小组合作法:学生以小组为单位,围绕教材的中心问题,通过讨论和展示活动,获得知识。并激发学生学习兴趣,培养学生主动参与活动,交流合作的精神,提高搜集和整理知识的能力。
（3）
实验法：通过亲自演示发酵现象，培养学生的实验操作能力以及表达能力，观察能力。
（4）
自主学习法：通过教师的指导，引导学生思考、自主获得知识，提高学生的自学能力。
6、
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
（一）创设情景
提出问题：通过上节课的学习，咱们已经知道了细菌和真菌能够危害植物和人类的健康；能使食品腐败变质。那么是不是细菌和真菌对我们人类来说就没有益处呢？今天，咱们就一起走进第五节人类对细菌和真菌的利用。导入新课。
回答：不是充满期待
温故而知新
（二）细菌、真菌与食品的制作
展示学习目标：下面我们就带着学习目标走进今天的第一个内容“细菌、真菌与食品的制作”展示图片，让学生认识。板书（一.细菌、真菌与食品的制作）图上的这些食品都是通过细菌或真菌制作而成的。而在制作过程中是经过细菌或真菌发酵而来。那同学们是不是产生疑问。什么是发酵呢？下面请11组的同学为我们演示发酵现象，并要求介绍的同学声音要洪亮。学生演示过程中，及时指导，点拨。及时评价，为11组加1分。介绍温度较低，拿出11组课前做的实验成果展示，提问：瓶中有什么现象？并把现象记录在书上。实验现象明显，为加深印象，播放演示实验。提问：该实验为酵母菌提供了什么环境？让学生闻发酵后的味道（板书：发酵反应）得出发酵的概念。总结食品制作中酵母菌发酵制作酒。自主学习，连线。过渡：同学们已经知道了，利用细菌或者真菌发酵可以制作很多的食品那么其中米酒（醪糟）也不例外。想不想自己制作醪糟。
朗读学习目标观察图片，认识图片中的食品11组的4位同学在讲台上分工合作。边介绍，边演示。其他同学认真观察。回答并记录：气球鼓起来了，瓶中有气泡。生观看。回答：有机物、水、无氧回答：酒精；记录发酵概念生阅读，回答回答：想
创设情境，激发学生学习兴趣。培养学生的实验操作能力以及表达能力，观察能力。培养学生的观察和归纳能力。让学生闻后说出酒精。培养学生自主学习能力。联系实际生活，增强学生注意。
（三）甜酒、酸奶的制作
播放视频制作甜酒2.小组讨论：视频中有两个问题将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？为什么要少打开容器？巡视、及时点拨，对学生的回答及时点评。过渡：同学们，还想不想学习制作其他食品。(3)播放视频“制作酸奶”及时介绍，酸奶要选择原味酸奶。
观看思考、讨论回答：利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量；（2）主要是防杂菌；提供无氧环境回答：想观看
用视频让学生直观的学习米酒的制作。培养学生的观察能力。分组讨论，培养学生的合作以及语言表达能力。视频直观，利于接收。
（四）细菌、真菌与食品的保存
1.过渡：想一想如果你周末制作了大量酸奶喝不完，该怎么办？放在哪里保存？这就是我们要学习的第二个内容“细菌、真菌与食品的保存”板书。2.观察与思考找到P86讨论部分的三个问题并思考？（1）食品为什么会腐败变质？（2）防止食品腐败变质的原理是什么？（3）食品保存中的一个重要问题是什么？及时点拨、总结，点评。3.展示图片，这些是我们常见的食品，你知道它们是怎么保存的吗？请课前分配的小组汇报他们的收集结果。及时评价。归纳总结：食品的保存方法有很多，不外乎杀菌，抑菌。
回答：保存；冰箱。阅读，思考回答。由细菌和真菌引起；把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖。防腐。各小组汇报成果。腊肉组；牛奶组；木耳组；火腿组；话梅组
设置情景转入下一个学习内容。培养表达交流的能力。通过各小组课外搜集资料，整理，归纳，提高了学生的搜集资料，整理资料能力，提高了学生小组协作能力。
（五）课堂小结
总结：引导学生共同总结。
积极回答、识记。
提高学生的归纳总结能力。
（六）课堂练习
展示问题，点拨点评。
思考回答
通过回答问题，巩固知识，把握了重点，突破了难点。
7、
板书设计
第五节
人类对细菌和真菌的作用
一、细菌、真菌与食品的制作
发酵：无氧条件?、酵母菌
葡萄糖→二氧化碳+酒精+少量能量
二、细菌、真菌与食品的保存
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