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课题 5.2.1酵母菌和真菌 备课日期
上课日期
单元目标
微小的真菌的形态结构和生活特点及其与人类的关系；常见的大型食用真菌的兴塔结构、生殖方式与营养特点和食用、药用价值，辨别毒蘑菇的一般方法。
教学目标
知识目标：描述真菌的形态结构，识别青霉和曲霉；概述真菌的营养方式；举例说明真菌的呼吸方式；列举真菌在人类的生产、生活的应用，说出真菌对人类的危害及其预防措施。
教学重点、难点
重点：酵母菌和霉菌的主要特征和生活特点
难点：酵母菌和霉菌的主要特征和生活特点
教具准备：PPT
教学过程
教学环节 师生活动 设计意图
导入
酵母菌
霉菌 真菌分为哪几类？
酵母菌、霉菌、蘑菇（蕈类）
简单讲解每一种
通过前面对细菌和病毒的学习，你认为学习微生物应该从哪几个方面学习？
结构：外部形态；内部结构
生活：营养方式；呼吸方式；繁殖方式
今天我们就从这几个方面来学习酵母菌和霉菌。
酵母菌日常生活中可以用来做什么？
生：发面，酿酒。
发面和酿制白酒的主要原料都是淀粉，为什么馒头没有酒味？学习完今天的课程，看看你能不能解决这个问题。
酵母菌的外部形态
出示电子显微镜下的酵母菌的图片，酵母菌是单细胞生物还是多细胞生物？
酵母菌是什么形状的？
酵母菌的内部结构
出示酵母菌的细胞结构示意图
酵母菌是真核细胞还是原核细胞？
酵母菌的生殖方式
出示酵母菌生殖示意图
讲解不同环境下酵母菌的不同生殖方式。
酵母菌的营养方式
酵母菌在生活中常应用于哪些方面？
你认为酵母菌的营养方式是什么？
酵母菌的呼吸方式
日常生活中，酵母菌常常用来发面蒸馒头，而酿酒的过程中也需要酵母菌。为什么酵母菌在发面的过程中不产生酒精，酿酒的过程中却能够产生酒精呢？
讲解。
请尝试写出酵母菌两种呼吸方式的反应方程式。
酿酒过程中加入含有酵母菌的酒曲之后要不停搅拌，目的是让酵母菌在较好的条件下进行______生殖，大量增加数量；之后进行密封，目的是让酵母菌进行_______呼吸，产生___________。
馒头、面包等食品松软可口是因为加入的酵母菌分解面粉中的葡萄糖产生_____________，形成很多空隙。
食物在潮湿温暖的地方放久了会长毛发霉，这些毛就是霉菌。
外部形态
出示青霉和曲霉的结构示意图
霉菌分为气生菌丝和营养菌丝（讲解其形态及作用）
青霉和曲霉的颜色，形态上的区别
内部结构：真核细胞，多细胞生物
营养方式：腐生
繁殖方式：孢子生殖
课下请你总结细菌、病毒、酵母菌和霉菌的结构和生活特征。
总结微生物的学习方法
与生活联系，设疑，引发学生思考。
对比酿酒和发面，思考酿酒和发面的环境条件差异。
板书设计
酵母菌和霉菌 一、酵母菌
1、外部形态
2、内部结构
3、生殖方式
4、营养方式
5、呼吸方式
霉菌
1、青霉
2、曲霉

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