资源简介

《发酵食品的制作》
酸 奶
教学目标：
知识目标：说明酸奶制作的原理及条件。
能力目标：通过小组合作掌握酸奶制作的过程。
情感目标：培养学生的合作精神，严谨的科学态度以及对生活的热爱。
教学重点：酸奶制作的原理及条件。
教学难点：实际操作掌握酸奶制作的过程。
前后知识的联系：通过查阅资料，已经了解细菌的形态结构，生活环境及繁殖特征。
学生的知识背景和能力水平的分析：
了解乳酸菌与酸奶有关，但并不知道酸奶制作的具体原理，条件及过程。
学生的学习动机和兴趣水平的分析：
对制作酸奶的过程充满兴趣，特别希望吃到自己亲手制作的酸奶。
学生需要：
知识与生活实际相联系。
教学策略：
搜集资料、合作交流，让学生在科学课中感到学习的乐趣，体会到成功和快乐。
教学用具：
多媒体课件、酸奶机、电磁炉、不锈钢锅、食品夹、不锈钢汤勺、托盘、剪刀、纯牛奶、酸奶或菌粉。
教学内容和过程的设计
引入：看得出同学们都很兴奋，因为很早之前就知道这节课要做酸奶了。那么，我们今天的课前五分钟的“故事屋”谁能来讲一个跟酸奶有关的故事吗？
（由学生讲有关酸奶的小故事，老师提前准备一个小故事以备不时之需）
教学环节 教学过程 教学意图
学生活动设计 教师活动设计
引入
听故事
自主思考，回答问题：乳酸菌、双歧杆菌等
观察乳酸菌形态结构
思考，举手回答问题。
适宜的温度
无氧环境
小组讨论
小组代表发言
消毒
倒纯牛奶
混合搅拌
盖盖儿
等等
根据资料进行排序，完善酸奶制作的过程。
订正答案
开始动手制作酸奶
小组内分工明确负责消毒的同学用开水将工具一次浸泡30秒，其他同学到水房洗手，参与剪牛奶袋、搅拌等步骤。
制作完成，品尝老师制作的酸奶 讲解酸奶的由来及优点，告诉学生我们不仅要爱吃，还要会吃，做个资深“吃货”。今天亲自体验酸奶制作的过程。

板书题目《酸奶制作》
教师：首先知道制作酸奶的原理。酸奶中究竟是哪种益生菌发货了作用？
板书：一、原理：
及时表扬激励回答正确的学生。
利用幻灯片总结答案。
出示乳酸菌的图片，简单介绍什么叫“发酵”。
提问：发酵需要哪些适宜的条件。
板书：二、发酵条件，简单讲解。
提问:你认为制作酸奶需要哪些步骤？小组讨论（3分钟）
板书：三、过程：
教师巡视
板书学生的答案并引导学生完善制作过程。
发资料，让学生把制作酸奶的步骤按照正确顺序排列。
提醒具体操作时的注意事项
教师巡视 播放歌曲《时间都去哪儿了》
将提前做好的酸奶给学生品尝
结束语：明天上午我们可自带水果、蜂蜜等来品尝自己亲手做的酸奶 引出本节课题目
提出问题，引发学生自主思考。
激发学习兴趣
引出下个知识点：发酵的条件
培养合作探究的精神
巩固制作酸奶的步骤为实际操作做准备。
在歌声中十分轻松愉快的气氛中制作出美味的酸奶
让学生体验成功制作出的酸奶是什么样子什么口感？
课后反思：
在各组组长去消毒工具的这段时间，其他组员没有事情可做。学生到处乱走，导致课堂秩序很乱。甚至在消毒台处聚集很多人，这样很容易引发安全问题。所以今后在活动安排上要设计得更加周全，要让每个学生在每一分钟都有事可做。

板书设计：
酸奶制作
制作原理
乳酸菌
发酵条件
温度、无氧条件
制作过程
1、消毒
2、倒入纯牛奶
3、倒入酸牛奶
4、搅拌均匀
5、盖盖儿，密封42度，8—12小时

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