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5.4.5人类对细菌和真菌的利用
本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，本课件简洁明了，贴近生活，联系紧密，使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。
一、教学设计指导思想
本节课从“老师是教学的主导，学生是教学的主体”的理念出发，根据本节课的内容和学生的实际情况，选择了有助于提高学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式。学生通过分组查阅、整理资料，有助于他们提高收集、整理和分析资料的能力。通过小组分工合作、共同探究、课前和课后亲自动手制作发酵实验、制作甜酒、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。整个过程都在培养学生的相互协作的精神，使学生体验到知识与技术在实际生活中应用。从而更加激发学生的求知欲望。
二、教材分析
　　本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
　　本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作酸奶。其二为细菌、真菌与食品的保存。
三、学情分析
　　本节课的教学班级为初二年级,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断地发展自己、完善自己。
四、教学目标
知识目标
1．举例说出发酵技术在食品制作中的运用。
2．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
3．说明食品腐败的原因以及食品保存的一般方法。
能力目标
1．通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。
2．通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。
3．通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。
情感目标
1．通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。
2．通过本节学习，激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。
3．通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。
五、教学重点、教学难点
教学重点：
1．引导学生解释演示实验。
2．举例说出发酵技术在食品制作中的运用。
3．说明食品腐败的原因以及食品保存的一般方法。
教学难点：
酸奶的制作原理。
六、教学方法
实验法、多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法。
七、教具准备
1．教师准备：
（1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组；
（2）多媒体课件。
2．学生准备：
课前制作发酵实验并收集有关食品保存方法的资料。
八、教学过程
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（一）、创设情境，导入新课
学生以接力赛的形式每人说出一种已经学习过的细菌或真菌的名称，然后师生总结出哪些细菌或真菌对人类有益，哪些细菌或真菌对人类有害。
提问：人类是怎样利用这些有益的细菌或真菌的呢？
学生回答细菌和真菌对人类的作用：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等。
从而顺其自然地引入新课。
（二）新授
??????? （板书）第二节 人类对细菌和真菌的利用
过渡句：正如刚才同学所说，细菌和真菌与食品的制作有着密切的关系。
一、细菌、真菌与食品的制作（板书）
（一）演示发酵实验（板书）
1．询问各组“发酵实验”的完成情况。
2．选一组代表到前边展示实验过程、现象及结论。
3．结合实验，提出问：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？打开气球闻一闻会闻到什么气味？怎样来解释这种现象？
4．肯定同学的回答，讲述同学们看到的这种现象就是发酵现象，并解释酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，
5．用课件展示发酵原理反应式：葡萄糖????? 二氧化碳＋酒精+能量
6. 询问各组实验都成功了吗？
引导同学分析实验失败原因，并激励同学们要有实事求是的科学精神。
7．补充酵母菌在有氧的条件下发生的反应，并用课件展示反应式。
葡萄糖????? 二氧化碳＋水+能量
8．提问：同学们知道利用酵母菌可以制作哪些食品？
9．学生回答：馒头或面包
10．出示面包，提出问题：
老师带来了利用酵母菌制作的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口馒头没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）
11．制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。
（二）酸奶、甜酒的制作过程
1．在刚刚的发酵实验中，如果在瓶子里我放的是
①牛奶和乳酸菌
②蒸熟的糯米和曲霉
③麸皮、小米、红粮和醋酸菌
那结果又会是怎样呢？
2．学生阅读课本71页第二自然段，思考之后回答以上问题。
3．肯定学生的回答，并用课件展示酸奶的制作过程：
家庭制作酸奶的方法：
鲜牛奶和糖混合??? 煮沸后冷却（42~43℃ ）?? 加入一些购买的酸奶??? 发酵
4．课件展示制作酸奶的发酵原理：
??????? 乳酸菌
葡萄糖???????????? 乳酸+能量(无氧)
5．课件展示制作甜酒的过程及注意事项
6．小结：通过以上的学习，我们已经知道了细菌和真菌在食品制作中的应用是非常广泛的。
7．课件展示图片：利用细菌或真菌制作的食品，并小结细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作：
酵母菌：面包（馒头）、酿酒
乳酸菌：酸奶、泡菜
醋酸菌：醋
霉菌：酱、酱油、豆腐乳
过渡句：我们平时吃的食品中有机物含量丰富，当温度和湿度适宜时，大量细菌和真菌在其中生长繁殖使食物腐败。
二、细菌、真菌与食品的保存
1．课件展示图片长毛的馒头，提问：食品的腐败是由什么引起的？
2．学生回答：主要是由细菌和真菌引起的。
3．肯定学生的回答，并讲述细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐，那么在日常生活中我们可以采取哪些方法来保存食品呢？
4．学生阅读课本73页的“观察与思考”，结合自己课前准备的各种食品包装袋，以小组为单位思考讨论1—3。
5．每个小组派代表回答讨论题，同时引导小组间进行相互评价和互相补充答案。
6．课件展示图片中每种食物的保存方法以及各种方法的保存原理。
7．除了课本中的几种保存食品的方法外，常用的保存食品的方法有防腐剂法、射线法、冷冻法和冷藏法等。
8．建议：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。
9．课件小结11种保存食物的方法：
二、细菌、真菌与食品的保存（板书）
10．引导学生理解这11种保存食品的方法都是采取一定的方法把食品中的细菌和真菌杀死，或者采取一定的方法来抑制细菌和真菌的繁殖。
11．课件展示：
防止食品腐败的原理：把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
（三）课堂小结及情感升华
请同学通过本节课的学习，谈自己的收获。

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